Brownies au caramel salé, une petite variante du célèbre gâteau riche en chocolat, simple et rapide à préparer qui se conserve bien pendant des jours. Les brownies sont des petits gâteaux sans levure à base de beurre et de chocolat qui restent très moelleux à l’intérieur, ce qui leur confère une texture unique et très gourmande.
Nous avons déjà vu la version au chocolat blanc et ayant été très appréciée en famille, nous avons décidé d’essayer d’ajouter le caramel salé avant la cuisson et je dois dire que le goût de ces brownies est devenu encore plus particulier.
Le caramel salé est une crème à base de sucre et de crème fraîche qui, avec l’ajout d’un peu de sel, prend une saveur si particulière que je l’aime même légèrement tartiné sur des biscottes. Il se conserve bien fermé dans un bocal en verre avec couvercle au réfrigérateur pendant de nombreux jours, donc une fois préparé, vous l’aurez à disposition pour chaque occasion.
Je vous rappelle quelques recettes gourmandes pour enrichir vos goûters en famille
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 20 brownies
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 293,71 (Kcal)
- Glucides 29,69 (g) dont sucres 22,12 (g)
- Protéines 3,52 (g)
- Matières grasses 18,65 (g) dont saturé 9,90 (g)dont insaturés 5,55 (g)
- Fibres 1,53 (g)
- Sodium 40,06 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Les ingrédients qui composent ces brownies sont très simples à trouver.
- 200 g sucre semoule
- 90 g beurre (froid)
- 130 g crème à fouetter (liquide)
- 1 pincée sel
- 3 œufs
- 100 g sucre semoule
- 60 g sucre de canne
- 150 g farine 00
- 20 g cacao amer en poudre
- 150 g beurre
- 100 g chocolat noir
- 100 g chocolat au lait
- 50 g pépites de chocolat
Outils
Les outils pour réaliser les brownies au caramel sont essentiellement une petite casserole pour le caramel, un moule à gâteau rectangulaire et un bol pour mélanger.
- 1 Moule
- 1 Bol Pyrex
- 1 Petite casserole Alluflon
Préparation
Expliquons séparément la préparation du caramel salé pour ceux qui ne l’auraient pas déjà prêt.
Mettez tout le sucre prévu pour le caramel dans une petite casserole antiadhésive et portez la casserole sur feu moyen. Pendant que le sucre fond, chauffez la crème toujours sur le feu ou comme je le suggère au micro-ondes. Chauffez-la jusqu’à ce qu’elle atteigne le point d’ébullition. Lorsque le sucre est complètement fondu et commence à brunir, éteignez le feu et ajoutez la crème chaude. Vous pouvez légèrement remuer le sucre pendant qu’il fond pour éviter qu’il ne colle, mais attention à ne pas le remuer fort car cela refroidit et s’épaissit. La crème doit être bien chaude quand vous l’ajoutez.
Après avoir bien mélangé la crème au sucre, ajoutez le beurre froid en morceaux et mélangez à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet à main. Ajoutez également le sel et votre caramel salé sera prêt. Je vous conseille de le transvaser dans un récipient en verre pour le faire refroidir.
Dans un bol, mettez le chocolat noir et le chocolat au lait en morceaux, ajoutez le beurre et faites fondre le tout au bain-marie ou au micro-ondes. Si vous utilisez le micro-ondes, rappelez-vous après environ 30 secondes d’éteindre, de remuer avec un couteau le chocolat et de continuer ainsi jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu, ça devrait être suffisant environ une minute ou un peu plus.
Dans un autre bol, mettez les œufs avec tout le sucre et commencez à bien fouetter pour les monter, quand ils sont montés, ajoutez le chocolat fondu et mélangez encore. Enfin, ajoutez la farine, le cacao et les pépites de chocolat toujours en mélangeant avec le fouet électrique.
Versez la pâte obtenue dans le moule préalablement recouvert de papier sulfurisé et versez sur la surface, de manière irrégulière comme vous le voyez sur la photo, environ 100g de caramel salé. Enfournez dans un four préchauffé à 180° pour environ 40′, mais faites toujours le test du cure-dent avant de retirer du four.
Lorsque le gâteau est bien refroidi, aidez-vous avec le papier sulfurisé pour le placer sur un plan de travail et avec un bon couteau à lame lisse, coupez-le en environ 20 morceaux. Le nombre de brownies que vous obtiendrez dépend bien sûr de la taille à laquelle vous les coupez. Nous l’avons coupé en 20 morceaux.
REMARQUES
Les brownies se conservent bien pendant quelques jours à température ambiante s’ils sont conservés dans des boîtes avec couvercle.
Avant de couper vos brownies, je vous conseille de tailler les bords pour les rendre plus réguliers car la cuisson avec le papier sulfurisé aura sûrement créé des plis.
Dans cette recette, il y a un ou plusieurs liens d’affiliation.
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Questions fréquentes
Puis-je éviter de mettre le caramel salé?
Vous pouvez certainement éviter de mettre le caramel salé et le gâteau sera quand même délicieux, mais le caramel lui confère une note de saveur vraiment unique.
Puis-je le préparer avec uniquement du chocolat noir?
Oui, vous pouvez utiliser uniquement le chocolat noir pour faire la pâte, dans ce cas, je vous suggère de ne pas mettre les pépites.
