Calamars Frits Croquants : la Recette Facile qui Plaît Toujours.
Dimanche, j’ai préparé ce deuxième plat simple mais d’un grand effet, et comme c’est souvent le cas avec les recettes rapides… ce fut un succès ! Les calamars cuisent en quelques minutes et avec quelques précautions, ils deviennent dorés et super croquants, parfaits à servir même quand on a peu de temps. Dans cette recette, je te raconte comment je les prépare, aussi bien avec des calamars frais à nettoyer qu’avec ceux congelés qui, une fois décongelés et bien séchés, sont tout aussi parfaits. Et puisque nous y sommes, je te laisse aussi quelques curiosités sur la différence entre calamars et encornets et sur les propriétés de ce poisson léger et riche en protéines.
Calamars ou encornets ? Voici la différence en deux mots
Bien qu’ils soient souvent confondus, les calamars et les encornets ne sont pas la même chose.
Les calamars ont une chair légèrement plus ferme, un goût plus prononcé et un coût plus abordable.
Les encornets sont plus délicats et ont une texture plus tendre, idéale pour les farces et les cuissons rapides.
Pour la friture, cependant, les calamars sont parfaits, car ils maintiennent mieux leur forme et restent bien fermes.
Propriétés et bénéfices
Les calamars sont un aliment léger, riche en protéines hautement digestibles, pauvre en graisses et avec une bonne teneur en vitamines du groupe B, phosphore et potassium.
Un deuxième plat savoureux, mais aussi équilibré.
Avant de passer à la recette, d’autres idées avec le poisson:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 953,83 (Kcal)
- Glucides 28,57 (g) dont sucres 2,36 (g)
- Protéines 35,06 (g)
- Matières grasses 79,43 (g) dont saturé 12,34 (g)dont insaturés 64,41 (g)
- Fibres 1,02 (g)
- Sodium 842,16 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 kg calamars
- farine 00
- 1 l huile de graines (pour la friture)
- sel
- 1 citron (en quartiers pour servir)
Outils
- 1 Casserole
Préparation
Pour cette recette, j’ai utilisé des calamars frais, qui nécessitent juste un peu de patience pour le nettoyage. J’ai commencé par enlever la peau externe, en la tirant doucement, puis j’ai retiré les entrailles et le cartilage interne. Une fois nettoyés, je les ai découpés en rondelles régulières et rincés à grande eau.
À ce stade, je les ai bien égouttés, car pour une friture parfaite ils doivent être parfaitement secs : si nécessaire, on peut aussi les tamponner avec un papier absorbant.
Si tu utilises des calamars congelés, le procédé est le même : laisse-les décongeler complètement, rince-les sous l’eau courante et fais-les bien sécher avant de les passer dans la farine.
Une fois secs, j’ai versé un peu de farine dans un récipient large et j’ai ajouté les calamars. Cette étape est fondamentale : la farine doit adhérer complètement, donc je recommande de mouvementer plusieurs fois les calamars dans la farine, presque comme pour les masser, jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés.
Au fur et à mesure, je les ai secoués pour enlever l’excès de farine et mis de côté, prêts pour la friture.
J’ai chauffé l’huile dans une poêle profonde jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, puis j’ai plongé les calamars petit à petit, sans trop remplir la poêle. En quelques minutes, ils deviennent dorés, gonflés et croquants.
Une fois prêts, je les ai égouttés d’abord sur une grille puis sur du papier absorbant et je les ai servis immédiatement, avec une pincée de sel et quelques zestes de citron pour ceux qui aiment une touche de fraîcheur.
📝 Notes finales
Les calamars frits sont l’un de ces plats qui met toujours tout le monde d’accord, et avec quelques précautions, ils deviennent vraiment spéciaux. La chose la plus importante est le séchage : plus les calamars sont secs, plus la friture sera croquante et légère. Tu peux utiliser aussi bien des frais que des congelés, l’important est qu’ils soient bien nettoyés et complètement décongelés. Si tu veux ajouter une touche supplémentaire au plat, tu peux ajouter quelques gouttes de citron juste avant de servir, ou les accompagner d’une simple salade mixte pour un déjeuner rapide et complet. Prépare-les à la minute et sers-les encore chauds : c’est un deuxième plat simple, rapide et toujours très apprécié.
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer les calamars frits à l’avance ?
La friture est meilleure quand elle est fraîchement faite : les calamars restent croquants et légers. Si tu dois vraiment anticiper, tu peux les nettoyer et les découper avant, mais fais-les frire toujours au dernier moment.
Mieux vaut des calamars frais ou congelés pour cette recette ?
Les deux conviennent : les calamars frais ont un goût plus intense, tandis que les congelés sont plus pratiques. Dans les deux cas, il est essentiel qu’ils soient bien secs avant de les fariner.
