Canestrelli biscuits friables à la vanille de forme classique de fleur qui fondent littéralement dans la bouche. Ils sont irrésistibles et toute la famille les appréciera, pratiques à emporter comme collation à l’école, au travail et idéaux pour accompagner des boissons comme le thé ou le lait. La particularité de ces biscuits est l’utilisation des jaunes d’œufs durs.
La pâte sera très douce et légèrement collante, il est donc conseillé de pétrir avec le robot pâtissier en utilisant le crochet en feuille pour ne pas la réchauffer avec les mains, mais vous pouvez aussi pétrir à la main. Il est recommandé de laisser reposer la pâte environ 30 minutes au réfrigérateur.
Pour les amateurs de biscuits faits maison, je rappelle également les recettes suivantes
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 389,29 (Kcal)
- Glucides 45,55 (g) dont sucres 13,61 (g)
- Protéines 3,93 (g)
- Matières grasses 22,24 (g) dont saturé 13,92 (g)dont insaturés 8,24 (g)
- Fibres 0,65 (g)
- Sodium 68,14 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 84 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 250 g fécule de pomme de terre
- 125 g sucre glace
- 300 g beurre
- 2 sachets vanilline
- 5 jaunes d'œufs (durs)
- 1 pincée sel
- q.s. farine (pour saupoudrer)
- q.s. sucre glace vanillé
Outils
Mon conseil est de pétrir les canestrelli avec le robot pâtissier et de les étaler sur du papier sulfurisé pour les découper plus facilement.
- 1 Robot pâtissier Howork
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Papier sulfurisé
Préparation
Mon conseil est de pétrir avec le robot pâtissier mais vous pouvez aussi pétrir à la main en partant d’une fontaine de farine dans laquelle vous mettrez le reste des ingrédients et pétrirez le plus rapidement possible en vous aidant d’une spatule pour ne pas trop chauffer la pâte.
La première étape est de bien écraser les jaunes d’œufs durs avec une fourchette ou de les passer à travers une passoire.
Mettez tous les ingrédients dans le bol du robot pâtissier, y compris les jaunes écrasés, et commencez à pétrir avec le crochet en feuille à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte homogène et compacte.
Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez-la reposer environ une demi-heure au réfrigérateur.
Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la pas trop finement, créez à l’aide d’un emporte-pièce ou de l’emporte-pièce de votre choix vos biscuits que vous allez enfin cuire au four à 170°C pendant environ 10/15 minutes, vérifiez qu’ils ne brunissent pas trop!!! Avant de servir vos canestrelli, vous pouvez les saupoudrer d’un peu de sucre glace vanillé.
NOTE
Je vous conseille d’étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé saupoudrée de farine et pour éviter que la pâte ne colle au rouleau, saupoudrez également la surface à étaler.
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