Les canestrelli faits maison sont des biscuits friables qui fondent littéralement en bouche, typiquement en forme de fleur et délicatement parfumés à la vanille.
Délicats et irrésistibles, on n’en fait qu’un et on en reprend un autre, ils plaisent à toute la famille. Parfaits au petit-déjeuner, idéaux à emporter pour le goûter à l’école ou au travail et excellents accompagnés d’une tasse de thé ou de lait.
La particularité de ces biscuits vient de l’utilisation des jaunes d’œufs durs, qui rendent la pâte incroyablement douce et donnent aux canestrelli leur texture unique et délicate.
La pâte est très souple et légèrement collante : pour un résultat optimal, il est conseillé de la travailler avec un robot pâtissier muni du fouet feuille, afin de ne pas la réchauffer trop avec les mains. En alternative, on peut aussi pétrir à la main, en veillant à laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
- Puissance 389,29 (Kcal)
- Glucides 45,55 (g) dont sucres 13,61 (g)
- Protéines 3,93 (g)
- Matières grasses 22,24 (g) dont saturé 13,92 (g)dont insaturés 8,24 (g)
- Fibres 0,65 (g)
- Sodium 68,14 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 84 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Ingrédients pour des canestrelli friables faits maison.
- 250 g farine 00
- 250 g fécule de pommes de terre
- 125 g sucre glace
- 300 g beurre
- 2 bustine vanilline
- 5 jaunes d'œufs (durs)
- 1 pincée sel
- q.b. farine (pour saupoudrer)
- q.b. sucre glace (vanillé)
Ustensiles
Pour obtenir des canestrelli parfaits, je vous conseille de travailler la pâte avec un robot pâtissier muni du fouet feuille, afin de ne pas la réchauffer trop avec les mains.
Pour étaler la pâte de façon homogène, vous pouvez vous aider d’une feuille de papier cuisson : ainsi il sera plus simple de découper les biscuits en gardant une forme précise.
- 1 Robot pâtissier Howork
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Papier cuisson
Préparation
Pour préparer la pâte des canestrelli, je vous conseille d’utiliser le robot pâtissier avec le fouet feuille, afin de la travailler sans la réchauffer trop.
En alternative, vous pouvez pétrir à la main : disposez la farine en puits sur le plan de travail, ajoutez au centre les autres ingrédients et travaillez la pâte rapidement, en vous aidant si nécessaire d’une spatule, pour éviter de la chauffer excessivement.
Commencez par écraser soigneusement les jaunes d’œufs durs à la fourchette, jusqu’à obtenir une texture fine et sans morceaux. En alternative, vous pouvez les passer au tamis pour un résultat encore plus homogène.
Versez tous les ingrédients dans la cuve du robot pâtissier, y compris les jaunes d’œufs écrasés, et commencez à travailler avec le fouet feuille à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte homogène et compacte.
Transférez la pâte sur le plan de travail, formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné, en veillant à ne pas l’étaler trop finement.
Avec un emporte-pièce en forme de fleur, ou celui de votre choix, découpez les biscuits et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faites cuire dans un four statique préchauffé à 170°C pendant environ 10-15 minutes, en faisant attention à ne pas trop les colorer : les canestrelli doivent rester clairs.
Une fois refroidis, vous pouvez les saupoudrer de sucre glace vanillé avant de les servir.
REMARQUES
Pour obtenir des canestrelli parfaits, pensez à toujours travailler la pâte rapidement et à la laisser reposer au réfrigérateur : ainsi elle sera plus facile à étaler et gardera mieux sa forme à la cuisson.
Si la pâte devait être trop molle, vous pouvez l’étaler entre deux feuilles de papier cuisson légèrement farinées, de façon à la travailler sans difficulté et à éviter qu’elle n’accroche au rouleau.
Pendant la cuisson, faites attention à ne pas trop faire brunir les biscuits : les canestrelli doivent rester clairs pour conserver leur consistance friable et délicate.
Une fois prêts, conservez-les dans une boîte en métal ou dans un contenant hermétique : ils restent croustillants plusieurs jours, parfaits à déguster à tout moment de la journée.
Un petit conseil anti-gaspillage : si vous avez déjà des œufs durs prêts, vous pouvez utiliser les jaunes pour préparer ces biscuits, en les transformant en une recette simple et gourmande.
❓ QUESTIONS FRÉQUEMMENT POSÉES SUR LES CANESTRELLI
Pourquoi utilise-t-on des jaunes d’œufs durs dans les canestrelli ?
Les jaunes d’œufs durs rendent la pâte plus friable et délicate, donnant aux biscuits cette texture qui fond en bouche, typique des canestrelli.
La pâte des canestrelli est trop molle, que faire ?
Il est normal que la pâte soit souple : pour la travailler plus facilement, il est important de la laisser reposer au réfrigérateur. Si nécessaire, vous pouvez l’étaler entre deux feuilles de papier cuisson légèrement farinées.
