Moelleuses à l’intérieur, dorées à l’extérieur et prêtes en quelques minutes : ces castagnoles à la cuillère sont le dessert de Carnaval le plus facile à préparer, même si tu n’aimes pas pétrir. Parfumées au citron et saupoudrées de sucre glace, elles s’enchaînent les unes après les autres.
Quand le Carnaval arrive, dans ma cuisine, c’est toujours la même chose : l’air se remplit du parfum de l’huile chaude, le sucre glace apparaît sur les meubles comme de la neige hors saison et quelqu’un dans la famille passe « juste pour voir où nous en sommes » — ce qui signifie en réalité voler la première castagnole encore chaude.
Cette recette des castagnoles à la cuillère est l’une de celles qui n’ont pas besoin de cahiers, de notes ou de balance en main. C’est une recette de famille, de celles que ma maman préparait à la volée quand le goûter devait être quelque chose de spécial mais que le temps manquait. Et encore aujourd’hui, mon frère, quand il a envie d’un dessert fait maison, ne demande pas de gâteaux élaborés : il demande celles-ci.
Les castagnoles sont l’un des desserts symboles du Carnaval italien et il en existe mille versions : farcies, au four, avec de la liqueur, avec de la ricotta. Mais celle-ci a un superpouvoir supplémentaire : elle ne se pétrit pas. Tout se prépare dans un saladier (ou dans le bol d’un robot), on prend la pâte avec une cuillère et on la plonge directement dans l’huile. En quelques minutes, naissent des petites boules dorées, légères et moelleuses, avec un cœur tendre et un délicat parfum de citron.
C’est la recette parfaite si :
tu as peu de temps mais tu ne veux pas renoncer à un dessert fait maison
tu veux impliquer les enfants en cuisine
tu prépares un plateau de desserts pour amis ou parents
ou simplement tu veux apporter un peu d’atmosphère de Carnaval à table, même lors d’un après-midi ordinaire.
Prépare le sucre glace, chauffe l’huile et rapproche la cuillère : ces castagnoles à la cuillère disparaissent plus vite qu’elles ne se font frire.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
- Puissance 260,83 (Kcal)
- Glucides 13,73 (g) dont sucres 3,85 (g)
- Protéines 2,39 (g)
- Matières grasses 22,50 (g) dont saturé 3,91 (g)dont insaturés 17,46 (g)
- Fibres 0,33 (g)
- Sodium 9,46 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 25 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 3 œufs
- 3 cuillères à soupe sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe lait (ou eau)
- 3 cuillères à soupe huile végétale
- zeste de citron
- 3 cuillères à café levure chimique
- 350 g farine 00
- huile d'arachide (pour la friture)
- sucre glace (pour saupoudrer)
Outils
- 1 Fouet électrique
- 1 Casserole
Procédure
Commence par casser les œufs dans le bol du robot (ou dans un grand bol si tu utilises un fouet électrique). Ajoute le sucre et fouette jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux.
Réduis la vitesse et ajoute le lait (ou l’eau), l’huile végétale et le zeste de citron râpé. Mélange encore quelques secondes, juste le temps de tout incorporer.
À ce stade, ajoute la farine petit à petit, avec la levure. Ne la verse pas d’un coup : la quantité peut varier en fonction de la taille des œufs et du type de farine. Continue à mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple, semblable à celle d’un gâteau ou à une « pâte qui écrit », c’est-à-dire qui coule lentement et de manière continue de la cuillère.
Verse l’huile d’arachide dans une petite casserole à bords hauts, d’environ 20 cm de diamètre, et chauffe-la à température sur feu moyen.
Pour savoir si l’huile est prête, plonge un cure-dent en bois : si de nombreuses petites bulles se forment autour, tu peux commencer à frire.Avec une cuillère à café, prélève une petite quantité de pâte et laisse-la glisser dans l’huile chaude. Si nécessaire, aide-toi d’un doigt pour la faire descendre d’un seul mouvement.
Fais frire quelques castagnoles à la fois, en les retournant délicatement, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de tous les côtés. Au fur et à mesure qu’elles sont prêtes, égoutte-les sur du papier absorbant.
Conseils, variantes et notes de Tatie Debby
La consistance est tout : si la pâte est trop dure, les castagnoles seront compactes. Si elle est trop liquide, elles perdront leur forme à la cuisson. Elle doit descendre de la cuillère lentement, comme une crème épaisse.
Température de l’huile : maintiens-la toujours vive mais pas excessive. Si l’huile est trop chaude, les castagnoles bruniront à l’extérieur tout en restant crues à l’intérieur. Si elle est trop froide, elles absorberont l’huile et seront lourdes.
Parfums alternatifs : à la place du citron, tu peux utiliser de l’orange râpée, de la vanille ou un peu de liqueur (comme du rhum ou de l’anis) pour une version plus « pour adultes ».
Conservation : ces castagnoles sont meilleures juste après leur préparation, mais tu peux les conserver sous une cloche à gâteaux pour un jour. Avant de les servir, ajoute une nouvelle couche de sucre glace.
Si tu les essayes, fais-moi savoir si chez toi ça se passe comme chez moi : que quelqu’un en goûte « juste une »… et puis ne s’arrête plus 💛🍩
Puis-je préparer la pâte des castagnoles à la cuillère à l’avance ?
Mieux vaut pas : la pâte donne le meilleur résultat si elle est frite immédiatement, ainsi les castagnoles sont plus gonflées, moelleuses et légères.
Puis-je cuire les castagnoles à la cuillère sans les frire ?
Cette pâte est très moelleuse et fluide, donc sans moules, elle ne garde pas sa forme. Pour une cuisson au four ou dans une friteuse à air, il faut des moules spéciaux pour cake pops, sinon la meilleure version reste celle frite.
