Moelleuses à l’intérieur, dorées à l’extérieur et prêtes en quelques minutes : ces castagnoles à la cuillère sont le dessert de Carnaval le plus facile que tu puisses préparer même si tu n’aimes pas pétrir. Parfumées au citron et saupoudrées de sucre glace, elles sont irrésistibles.
Quand le Carnaval arrive, dans ma cuisine, c’est toujours la même chose : l’air se remplit du parfum de l’huile chaude, le sucre glace apparaît sur les meubles comme de la neige hors saison et quelqu’un dans la famille passe « juste pour voir où on en est » — ce qui signifie en réalité voler la première castagnole encore chaude.
Cette recette des castagnoles à la cuillère est l’une de celles qui n’ont pas besoin de cahiers, de notes ou de balance en main. C’est une recette familiale, de celles que ma mère préparait à la volée quand le goûter devait être quelque chose de spécial mais que le temps manquait. Et encore aujourd’hui, mon frère, quand il a envie d’un dessert maison, ne demande pas de gâteaux élaborés : il demande celles-ci.
Les castagnoles sont l’un des desserts symboles du Carnaval italien et il en existe mille versions : fourrées, au four, avec alcool, avec ricotta. Celle-ci cependant a un super pouvoir en plus : pas besoin de pétrir. On prépare tout dans un bol (ou un robot de cuisine), on prend la pâte avec une cuillère et on la plonge directement dans l’huile. En quelques minutes, de petites boules dorées, légères et moelleuses voient le jour, avec un cœur tendre et un parfum délicat de citron.
C’est la recette parfaite si :
tu as peu de temps mais ne veux pas renoncer à un dessert maison
tu veux impliquer aussi les enfants en cuisine
tu prépares un plateau de desserts pour des amis ou la famille
ou simplement tu veux apporter une atmosphère de Carnaval à table, même un après-midi ordinaire.
Prépare le sucre glace, chauffe l’huile et approche la cuillère : ces castagnoles à la cuillère disparaissent plus vite qu’elles ne se fritent.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
- Puissance 260,83 (Kcal)
- Glucides 13,73 (g) dont sucres 3,85 (g)
- Protéines 2,39 (g)
- Matières grasses 22,50 (g) dont saturé 3,91 (g)dont insaturés 17,46 (g)
- Fibres 0,33 (g)
- Sodium 9,46 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 25 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 3 œufs
- 3 cuillères à soupe sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe lait (ou eau)
- 3 cuillères à soupe huile de tournesol
- zeste de citron
- 3 cuillères à café levure chimique pour gâteaux
- 350 g farine 00 (Il peut en falloir moins, ajouter peu à peu)
- huile d'arachide (pour frire)
- sucre glace (pour saupoudrer)
Outils
- 1 Fouet électrique
- 1 Casserole
Procédure
Commence par casser les œufs dans le bol du robot (ou dans un grand bol si tu utilises un fouet électrique). Ajoute le sucre et fouette jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux.
Réduis la vitesse et ajoute le lait (ou l’eau), l’huile de tournesol et le zeste de citron râpé. Mélange encore quelques secondes, juste le temps de tout bien mélanger.
À ce stade, ajoute la farine petit à petit, avec la levure. Ne la verse pas d’un coup : la quantité peut varier en fonction de la taille des œufs et du type de farine. Continue à mélanger jusqu’à obtenir une pâte molle, semblable à celle d’un gâteau ou une « pâte qui écrit », c’est-à-dire qui tombe de la cuillère lentement et de manière continue.
Verse l’huile d’arachide dans une petite casserole à bords hauts, d’environ 20 cm de diamètre, et chauffe-la à température sur feu moyen.
Pour savoir si l’huile est prête, plonge un cure-dent en bois : si beaucoup de petites bulles se forment autour, tu peux commencer à frire.Avec l’aide d’une petite cuillère, prélève une petite quantité de pâte et laisse-la glisser dans l’huile chaude. Si nécessaire, aide-toi avec un doigt pour la faire descendre d’un seul mouvement.
Fris quelques castagnoles à la fois, en les tournant délicatement, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de tous côtés. Au fur et à mesure qu’elles sont prêtes, égoutte-les sur du papier absorbant.
Conseils, variantes et notes de Tata Debby
La consistance est tout : si la pâte est trop dure, les castagnoles seront compactes. Si elle est trop liquide, elles perdront leur forme à la cuisson. Elle doit descendre de la cuillère lentement, comme une crème épaisse.
Température de l’huile : maintiens-la toujours vive mais pas excessive. Si l’huile est trop chaude, les castagnoles se noirciront à l’extérieur en restant crues à l’intérieur. Si elle est trop froide, elles absorberont l’huile et seront lourdes.
Parfums alternatifs : à la place du citron, tu peux utiliser de l’orange râpée, de la vanille ou un trait de liqueur (comme du rhum ou de l’anis) pour une version plus « adulte ».
Conservation : ces castagnoles sont meilleures fraîchement faites, mais tu peux les conserver sous une cloche à gâteaux pendant un jour. Avant de les servir, ajoute une nouvelle saupoudrée de sucre glace.
Si tu les essaies, fais-moi savoir si chez toi aussi, il se passe la même chose que chez moi : que quelqu’un en goûte « juste une »… et puis ne s’arrête plus 💛🍩
Puis-je préparer la pâte des castagnoles à la cuillère à l’avance ?
Mieux vaut éviter : la pâte donne le meilleur d’elle-même si elle est frite tout de suite, ainsi les castagnoles sont plus gonflées, moelleuses et légères.
Puis-je cuire les castagnoles à la cuillère sans les frire ?
Cette pâte est très molle et fluide, donc sans moules, elle ne garde pas la forme. Pour la cuisson au four ou dans une friteuse à air, des moules spéciaux pour cake pops sont nécessaires, sinon la meilleure version reste celle frite.
