Les castagnoles classiques de grand-mère se préparent avec une pâte simple à travailler à la main, parfumée au citron et frite jusqu’à devenir croustillante à l’extérieur et friable à l’intérieur. Une recette familiale traditionnelle parfaite pour le Carnaval.
Ce ne sont pas les castagnoles molles à la cuillère… ce sont les vraies castagnoles, celles de ma grand-mère.
Celles que l’on faisait sans balance numérique, avec des cuillères comme mesure et les mains farinées sur la table en bois, tandis que la cuisine se remplissait du parfum de citron et d’huile chaude.
Je n’avais écrit la recette nulle part. Je l’ai récupérée grâce à ma tante, qui me l’a racontée oralement, comme on le faisait autrefois : « farine, œufs, un peu de sucre, l’huile, la liqueur et l’écorce de citron ».
Le résultat, ce sont des castagnoles plus compactes, à former comme des gnocchis, à rouler entre les mains puis à plonger dans l’huile bouillante, où elles deviennent dorées, croustillantes à l’extérieur et friables à la morsure.
Ce sont les castagnoles des fêtes, des plateaux pleins au centre de la table et des mains qui s’allongent pour en prendre « encore une ».
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
- Puissance 276,94 (Kcal)
- Glucides 44,55 (g) dont sucres 9,22 (g)
- Protéines 8,23 (g)
- Matières grasses 7,28 (g) dont saturé 1,56 (g)dont insaturés 5,22 (g)
- Fibres 1,11 (g)
- Sodium 31,96 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 90 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 4 œufs
- 4 cuillères sucre
- 4 cuillères huile de graines
- 4 cuillères sambuca (ou similaire)
- 1 citron (zeste râpé)
- 1 sachet levure chimique pour pâtisserie
Outils
- 1 Fouet à main
- 1 Bol
- 1 Casserole
- 1 Râpe à citron
👩🍳 Procédure étape par étape
Dans un grand bol, versez la farine, le sucre, les œufs, l’huile de graines, la liqueur, la levure et le zeste de citron râpé.
Commencez à mélanger avec une fourchette ou une cuillère.
Quand la pâte devient plus consistante, transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné et continuez à la travailler avec vos mains.
Elle doit être moelleuse comme une pâte sablée, lisse et non collante. N’ajoutez pas trop de farine : juste celle nécessaire pour ne pas qu’elle colle au plan.
Détachez un morceau de pâte et étirez-le avec les mains en formant un boudin, comme on fait pour les gnocchis.
Avec un couteau ou une spatule, coupez-le en morceaux réguliers.
Prenez chaque morceau et roulez-le entre les paumes de vos mains pour obtenir une boule ronde.
Au fur et à mesure, disposez les castagnoles sur le plan légèrement fariné.
Chauffez une bonne quantité d’huile dans une casserole à bords hauts. Quand l’huile est bien chaude, plongez quelques castagnoles à la fois.
Faites-les frire en les retournant souvent, jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et gonflées.
Sortez-les avec une écumoire et laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
Quand elles sont juste tièdes, disposez-les sur le plat de service et saupoudrez-les généreusement de sucre glace vanillé.
Servez-les immédiatement… car l’une appelle l’autre.
🧁 Notes finales
Ces castagnoles sont encore meilleures le jour même, lorsque l’extérieur reste croustillant et l’intérieur friable.
Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer la sambuca par du limoncello, de l’anis ou du rhum, pour personnaliser le parfum sans perdre la tradition.
Faites frire peu de castagnoles à la fois : chaque fournée cuit en environ 3 à 4 minutes, jusqu’à dorure uniforme.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je cuire les castagnoles au four ou à la friteuse à air ?
Cette version est conçue pour la friture, qui les rend croustillantes à l’extérieur et friables à l’intérieur. Au four ou à la friteuse à air, le résultat sera plus proche d’un biscuit moelleux.
Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui, vous pouvez la préparer quelques heures avant et la conserver au réfrigérateur enveloppée de film plastique. Sortez-la 10 minutes avant de former les castagnoles.
