Champignons sautés, un accompagnement léger, savoureux et très polyvalent. Ils se préparent en quelques minutes avec une cuisson rapide assaisonnée avec de l’ail et de l’huile.
Les champignons sautés, en plus d’être un excellent accompagnement qui accompagne bien de nombreux plats, peuvent être utilisés pour assaisonner les pâtes ou comme véritable ingrédient de garniture même pour d’excellentes lasagnes végétariennes.
La cuisson nécessite vraiment peu de temps et tous les ingrédients sont mis ensemble à cru dans la poêle.
Cette recette est normalement préparée avec les classiques champignons de Paris mais peut être utilisée pour préparer toutes les variétés de champignons, cèpes inclus.
Normalement, il est déconseillé de laver les champignons car il faut juste les nettoyer de la terre en les frottant bien, mais je préfère les passer rapidement sous l’eau un par un avant de les couper sans bien sûr les faire tremper, et seulement la partie finale du pied et la calotte en surface pour ne pas faire pénétrer l’eau dans la chair.
Ceci est bien sûr ma manière de les préparer et je vous le recommande, cependant je rappelle que le moyen exact de nettoyer les champignons consiste simplement à enlever la partie finale du pied et à brosser ou frotter le reste avec un chiffon.
Pour les amateurs de garnitures végétales qui peuvent également se rappeler
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 61,89 (Kcal)
- Glucides 3,52 (g) dont sucres 1,67 (g)
- Protéines 2,74 (g)
- Matières grasses 4,97 (g) dont saturé 0,72 (g)dont insaturés 0,15 (g)
- Fibres 0,97 (g)
- Sodium 263,28 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g champignons de Paris
- 2 gousses ail
- q.s. sel
- q.s. poivre (ou piment)
- 1 bouquet persil
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
Outils
Je vous conseille une bonne poêle antiadhésive de 24/26 cm de diamètre pour utiliser peu de matières grasses en cuisson.
- 1 Poêle
Préparation
Nettoyez bien les champignons en les privant de la partie finale du pied qui sera trop pleine de terre, ne coupez pas trop mais juste le nécessaire. Nettoyez bien le chapeau ou si vous préférez vous pouvez le peler. Coupez les champignons et mettez-les dans la poêle antiadhésive, ajoutez l’huile, l’ail coupé en petits morceaux, le sel et le poivre ou le piment selon votre goût. Faites cuire à feu vif couverts par le couvercle. En cuisson, ils se réduiront beaucoup car riches en eau. Laissez cuire environ 5 minutes en les retournant au moins une fois puis baissez un peu le feu pour ne pas laisser évaporer totalement le liquide de cuisson. 5 minutes supplémentaires suffiront et vos champignons seront prêts. Éteignez le feu et ajoutez le persil que vous aurez entre-temps lavé et coupé en morceaux.
REMARQUES
Les champignons sautés se conservent bien au réfrigérateur pendant 2/3 jours s’ils sont conservés dans des contenants avec couvercle.
Vous pouvez utiliser vos champignons pour farcir des raviolis, des cannellonis en ajoutant peut-être un peu de viande hachée et de la béchamel à la garniture.
Dans cette recette, un ou plusieurs liens d’affiliation sont présents.
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Questions fréquentes
La cuisson est-elle la même pour tous les champignons?
La cuisson des champignons est normalement très rapide mais il y a des espèces qui cuisent légèrement plus longtemps comme les cèpes et les pleurotes.
