Cheesecake au café ☕, rapide et simple à préparer sans cuisson et sans œufs. Avec cette recette vous préparerez un gâteau au goût prononcé de café, en utilisant le café classique de la moka et sans besoin de monter la crème, douce à manger à la cuillère. J’ai décidé de ne pas monter la crème avant de l’incorporer à la recette malgré la présence très liquide du café de la moka justement pour obtenir une consistance crémeuse, mais si vous aimez le cheesecake plus compact il vous suffira de monter la crème et de l’ajouter au reste des ingrédients à la fin, en la mélangeant à la main avec des mouvements circulaires de bas en haut pour ne pas trop la démonter.
Si comme moi vous aimez le goût prononcé du café, je vous suggère d’essayer également les recettes suivantes
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 324,99 (Kcal)
- Glucides 29,16 (g) dont sucres 16,06 (g)
- Protéines 4,75 (g)
- Matières grasses 20,59 (g) dont saturé 4,21 (g)dont insaturés 2,29 (g)
- Fibres 7,35 (g)
- Sodium 101,34 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Pour plus de commodité, je vais diviser les ingrédients entre la base et la crème
- 150 g biscuits secs
- 90 g beurre (fondu)
- 175 g fromage à tartiner
- 150 g sucre
- 190 g café (de la moka)
- 200 ml crème à fouetter (liquide)
- 6 g gélatine en feuilles
- q.b. cacao amer en poudre (facultatif)
Outils
Pour préparer la cheesecake au café, je vous conseille d’utiliser un moule à charnière de 24 cm pour le retirer facilement du moule.
- 1 Moule à charnière Baroni
- 1 Fouet électrique Moulinex
Préparation
La préparation de ce cheesecake est très rapide et simple comme vous pouvez le voir dans la vidéo ci-dessus, pour plus de commodité je la divise néanmoins en deux sections. La première étape que je conseille à tous est de mettre la gélatine qui sera utilisée dans la crème à tremper dans de l’eau avant de commencer la base, ainsi elle sera prête lorsque vous devrez préparer la crème.
Mettez les biscuits dans un robot avec une lame pour hacher et hachez-les finement. Faites fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie et seulement lorsqu’il est fondu, ajoutez-le aux biscuits hachés. Maintenant, mélangez bien les biscuits avec le beurre et couvrez la base du moule avec ce mélange. Si vous utilisez un moule à charnière antiadhésif de 24 cm, vous n’aurez besoin de rien d’autre et vous pourrez bien détacher le gâteau une fois froid, mais si vous préférez simplifier l’opération, vous pouvez tapisser le moule avec du papier sulfurisé (mouillez-le et essorez-le pour qu’il adhère mieux au moule) ou avec des feuilles d’acétate pour aliments.
Maintenant que la base est prête, je vous conseille de la laisser reposer au congélateur pendant que vous préparez la crème.
Pendant que la base repose au congélateur, prenez une partie de la crème nécessaire pour la crème, environ 50 ml, mettez-la dans un verre et chauffez-la au micro-ondes ou au bain-marie; essorez la gélatine que vous aviez mise à tremper dans l’eau au début et versez-la dans la crème chaude, mélangez bien et mettez de côté.
Dans un grand bol, mettez le fromage à tartiner avec le sucre, commencez à fouetter avec le fouet électrique à la vitesse maximale, tout en mélangeant, ajoutez le reste de la crème prévue dans la recette et mélangez pendant environ une minute. Maintenant, tout en mélangeant, ajoutez TOUTE la gélatine dissoute dans la crème tiède et enfin le café. Pour ajouter le café, je vous conseille de baisser la vitesse du fouet car le mélange deviendra assez liquide.
Comme dernière étape, il ne vous reste plus qu’à reprendre la base de biscuits et verser toute la crème dessus et laisser reposer le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, de toute façon jusqu’à ce qu’il prenne. Il ne sera pas nécessaire de niveler la crème car étant assez liquide, elle se positionnera toute seule.
Une fois pris, je retire le cercle amovible du moule et je m’aide d’un couteau ou d’une spatule pour soulever la base de biscuit de la base du moule.
Avant de servir, je saupoudre le cheesecake au café d’un voile de cacao amer mais c’est simplement parce que nous l’aimons comme ça, si vous n’aimez pas le cacao vous pouvez omettre cette étape.
REMARQUES
Ce cheesecake sera ferme mais en même temps doux à consommer à la cuillère, l’ajout de cacao est simplement un de mes conseils mais vous pouvez aussi éviter de le mettre. Vous devez conserver le cheesecake au café au réfrigérateur car c’est un dessert sans cuisson et contenant des produits laitiers, il se conservera au maximum 2/3 jours.
Dans cette recette, il y a un ou plusieurs liens d’affiliation.
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Questions fréquentes
Quel fromage est-il préférable d’utiliser?
L’important est qu’il soit un fromage à tartiner comme le Philadelphia par exemple, nous pouvons aussi utiliser des types protéinés ou allégés évidemment plus il contient de matières grasses plus la crème sera consistante.
Quelle crème dois-je utiliser?
Je préfère utiliser la classique crème liquide à fouetter mais si vous avez des problèmes d’intolérances, vous pouvez utiliser celle sans lactose ou le préparé végétal, dans ce dernier cas, n’oubliez pas qu’ils sont généralement sucrés, donc diminuez d’environ 10/20 g le sucre présent dans la recette.
Puis-je augmenter la dose de gélatine pour la rendre plus compacte?
Je n’augmenterais pas la dose car elle ne doit pas ressembler à un flan mais si vous la souhaitez légèrement plus consistante, je recommande d’ajouter la crème montée plutôt que liquide à la recette.
