Comment faire les côtelettes d’agneau à la chasseur? Aujourd’hui, je t’emmène à la découverte d’une recette typique de la tradition romaine, riche en saveurs mais très facile à préparer. Les côtelettes d’agneau à la chasseur sont un plat principal de viande tendre et savoureux, qui se cuisine à la poêle en quelques minutes. L’assaisonnement classique – ail, huile et vinaigre – donne à ce plat une saveur forte et inimitable, capable de conquérir dès la première bouchée. Il semble que les origines remontent à la cuisine paysanne du Latium, où l’agneau était enrichi avec des ingrédients simples mais puissants, pour en rehausser le goût. C’est une excellente alternative aux classiques côtelettes frites, parfaite pour ceux qui recherchent un plat traditionnel mais un peu différent de l’ordinaire !
Avant de passer à la recette, je vous rappelle d’autres idées de la cuisine romaine
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Fourneau
- Cuisine: Italienne
- Puissance 818,59 (Kcal)
- Glucides 1,83 (g) dont sucres 0,09 (g)
- Protéines 29,37 (g)
- Matières grasses 74,66 (g) dont saturé 31,17 (g)dont insaturés 33,66 (g)
- Fibres 0,30 (g)
- Sodium 600,20 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 800 g côtelettes d'agneau
- sel
- poivre
- romarin
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 2 gousses ail
- 1/2 verre vin blanc
- 1/2 verre à liqueur vinaigre
- 1/2 verre à liqueur eau
Outils
- 1 Poêle
- 1 Attendrisseur
Préparation
Nous écrasons légèrement les côtelettes avec l’attendrisseur, pour les rendre plus tendres. Nous les plaçons dans une poêle antiadhésive, les assaisonnons bien avec du sel et du poivre, puis ajoutons un généreux filet d’huile d’olive extra vierge. Nous couvrons avec le couvercle et mettons sur le feu : nous faisons dorer à feu vif, jusqu’à ce qu’elles commencent à prendre une belle couleur dorée
Quand les côtelettes sont bien dorées d’un côté, nous les retournons délicatement, ajoutons quelques brins de romarin et les laissons colorer de l’autre côté. Toujours à feu vif, déglacer avec un demi-verre de vin blanc. Puis nous baissons légèrement le feu et continuons la cuisson jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et presque prête.
Quand les côtelettes sont presque prêtes – environ 20-25 minutes se seront écoulées – nous remontons à nouveau le feu et déglacer avec un mélange d’eau et de vinaigre : j’utilise une tasse à café, en la remplissant à moitié d’eau et à moitié de vinaigre. Nous écrasons légèrement les gousses d’ail et les ajoutons dans la poêle. Laisser bien évaporer et réduire le fond de cuisson. À ce stade, nos côtelettes d’agneau à la chasseur sont prêtes, parfumées et super savoureuses !
REMARQUES
Pour obtenir des côtelettes d’agneau encore plus tendres, vous pouvez les laisser mariner pendant une heure avec un filet d’huile, du romarin et une gousse d’ail. Si vous préférez un goût plus délicat, vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre à la place du vinaigre de vin, ainsi la saveur sera plus douce mais tout aussi savoureuse. Le fond de cuisson, une fois réduit, est délicieux aussi pour assaisonner des pommes de terre rôties ou du pain de campagne grillé. Enfin, si vous souhaitez apporter un plat complet à table, vous pouvez accompagner les côtelettes d’un accompagnement de légumes de saison sautés à la poêle.
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer les côtelettes d’agneau à l’avance ?
Bien sûr, nous pouvons préparer les côtelettes à l’avance et les réchauffer au moment de les servir, en ajoutant un peu d’eau pour qu’elles ne sèchent pas trop.
