Préparation

• Commencez par préparer la pâte des biscuits : mettez le beurre mou dans un bol et ajoutez le sucre. Travaillez avec les fouets électriques (ou avec le robot culinaire utilisant le crochet feuillage) jusqu’à obtenir une crème lisse et moelleuse.

  

• Ajoutez aux crème de beurre les œufs et les épices, et travaillez jusqu’à ce que les œufs soient complètement incorporés. Incorporez ensuite la farine peu à peu, jusqu’à obtenir une pâte semblable à une pâte sablée. Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Si la pâte ne semble pas collante au toucher (cela dépend de la température), vous pouvez aussi la travailler immédiatement sans besoin de repos.

  

• Formez 14 boules d’environ 70 g chacune et, cette fois, je vous conseille de les laisser reposer couvertes dans le congélateur. Dans la recette originale des cookies, le repos des boules peut durer jusqu’à 48 heures au réfrigérateur pour une cuisson parfaite, mais je vous assure qu’un repos d’au moins 30 minutes au congélateur donnera néanmoins d’excellents résultats.
  Tandis que les cookies reposent, vous pouvez vous consacrer aux autres préparations.

  

• Versez tout le sucre prévu pour le caramel dans une petite casserole antiadhésive et chauffez à feu moyen. En attendant, chauffez la crème : vous pouvez le faire sur la cuisinière ou, comme je le suggère, au micro-ondes, jusqu’à la porter presque à ébullition.
  Quand le sucre s’est complètement dissous et commence à dorer, retirez la casserole du feu et ajoutez la crème chaude. Pendant la fusion du sucre, vous pouvez mélanger délicatement pour éviter qu’il ne colle, en faisant attention à ne pas trop mélanger énergiquement, sinon il refroidit et s’épaissit. La crème doit être bien chaude au moment de l’union.

  

• Après avoir bien amalgamé la crème avec le sucre, ajoutez le beurre froid en morceaux et mélangez avec une fourchette ou un fouet à main jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez enfin une pincée de sel : votre caramel salé est prêt!
  Je vous conseille de le transférer dans un récipient en verre pour le laisser refroidir complètement.

  

• C’est le moment de préparer le mélange de pommes : épluchez les pommes et coupez-les en cubes. Mettez-les dans une poêle antiadhésive avec le beurre, la cannelle, le sucre roux et le jus de citron.
  Cuisez à feu modéré, en couvrant avec un couvercle, pendant 15-18 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres. Remuez de temps en temps et faites attention à ne pas faire évaporer tout le jus qui se forme pendant la cuisson.

  

• Quand les pommes sont cuites, elles devraient contenir encore un peu de liquide. Pour l’épaissir, préparons le « cornstarch slurry » (notre sauce épaississante 😄) : dans un verre, mélangez la fécule de maïs avec l’eau prévue et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  Ajoutez-le aux pommes; en refroidissant, le mélange deviendra plus dense. Pour accélérer le refroidissement, je vous conseille de transférer les pommes dans un bol en verre.

  

• Nous sommes arrivés à l’étape finale : la cuisson des cookies. Avant de les enfourner, passez les boules dans le mélange de sucre. Pour ce faire, versez tous les ingrédients prévus dans une assiette creuse. Reprenez les boules de biscuit du congélateur et roulez-les dans le mélange, en couvrant bien toute la surface.
  Disposez-les ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant suffisamment d’espace entre chaque boule car en cuisson, les cookies vont s’élargir. Deux plaques seront nécessaires, et je vous conseille d’enfourner une à la fois pour une cuisson plus uniforme.
  Cuisez au four déjà chaud à 185°C pendant environ 10-12 minutes. Vérifiez les biscuits dès 10 minutes : ils ne doivent pas devenir durs, mais rester moelleux au centre.

  

• Une fois sortis du four, laissez tiédir les cookies pendant environ 2 minutes. Avec la partie concave d’une cuillère, créez une petite dépression au centre de chaque biscuit, en faisant attention à ne pas trop appuyer : sinon, les cookies pourraient se fendre, comme cela nous est arrivé.
  À ce stade, remplissez le creux avec le mélange de pommes, en abondant un peu. Si la garniture est bien refroidie, elle restera moelleuse sans couler du biscuit.

  

• Le résultat final est de délicieux cookies apple pie prêts à être dégustés! Maintenant, vous pouvez vous amuser à les décorer avec le caramel salé. Moi, comme montré sur la photo au début de la recette, j’ai simplement tracé des lignes croisées sur le biscuit en utilisant un couteau trempé dans le caramel, mais vous pouvez laisser libre cours à votre imagination. Si vous préférez, vous pouvez aussi ne pas utiliser le caramel : les biscuits seront tout de même délicieux.