Cotechino et lentilles, une recette typique de notre tradition surtout pendant la période des fêtes et particulièrement préparée pour le réveillon de la Saint-Sylvestre comme symbole de prospérité pour la nouvelle année.
La préparation de base pour cuire les lentilles est ensuite utilisée pour préparer d’excellentes soupes, en ajoutant simplement un peu de pâtes courtes comme des cannolicchi au bouillon obtenu.
Les lentilles n’ont pas besoin d’être précuites, mais nous commencerons par un classique soffritto avec un peu de tomate auquel nous ajouterons ensuite les lentilles et autant d’eau que nécessaire pour les cuire.
Le cotechino est disponible sur le marché déjà prêt et assaisonné, il suffira de suivre les indications sur l’emballage pour le faire bouillir correctement, normalement on le plonge avec tout son sachet scellé dans l’eau bouillante pendant environ 20 minutes.
Le cotechino avec les lentilles est un plat très savoureux qui est généralement apprécié même par les enfants, il contient évidemment des graisses, mais en enlevant complètement la graisse que le cotechino libère lorsqu’il est bouilli, nous obtiendrons tout de même un plat équilibré.
Préparons ensemble le cotechino avec les lentilles en suivant la recette que ma mère m’a apprise, et ce ne sera pas du tout difficile.
Je vous rappelle également d’autres recettes populaires qui peuvent vous être utiles lors des repas en famille
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 587,92 (Kcal)
- Glucides 30,45 (g) dont sucres 3,01 (g)
- Protéines 25,30 (g)
- Matières grasses 40,70 (g) dont saturé 0,80 (g)dont insaturés 0,48 (g)
- Fibres 7,78 (g)
- Sodium 1 630,81 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Les ingrédients principaux de cette recette sont évidemment les lentilles que je vous conseille d’acheter classiques et non décortiquées et le cotechino pour lequel je conseille d’acheter les classiques précuits.
- 1/2 oignon
- 1 branche céleri
- 1/2 carotte
- 250 g lentilles sèches
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- 4 tomates piccadilly
- q.s. gros sel
- 1 1/2 l eau
- 1 cotechino précuit (moyen)
- 1/2 oignon
- 1 branche céleri
- 1/2 carotte
- 1 boîte pulpe de tomate
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. gros sel
- q.s. piment
Outils
Pour la cuisson des lentilles, je vous conseille une casserole à bords hauts, tandis que pour les réchauffer, une petite casserole à bords hauts antiadhésive.
- 1 Casserole aeternum
- 1 Petite casserole Moneta
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
Préparation
La préparation du cotechino avec les lentilles, comme nous l’avons déjà dit, se divise en deux étapes fondamentales, la première étant la cuisson et l’ébullition des lentilles et du cotechino, puis il faut les réchauffer ensemble.
Pendant que vous préparez les lentilles, vous pouvez faire bouillir le cotechino en suivant les indications et les temps de cuisson indiqués sur l’emballage. Normalement, il se fait bouillir dans l’eau bouillante pendant environ 20 minutes mais maintenant sur le marché, on en trouve de plus pratiques à passer simplement au micro-ondes.
Prenez la casserole à bords hauts, celle qu’on utilise pour faire bouillir les pâtes, et versez-y l’oignon, la carotte et le céleri que vous aurez préalablement hachés sur la planche à découper. Ajoutez la cuillère d’huile et mettez sur la cuisinière à feu modéré pour faire revenir.
Quand ils sont dorés, ajoutez les tomates piccadilly en morceaux, les lentilles que vous aurez préalablement vérifiées et rincées sous l’eau courante. Salez légèrement et laissez cuire pendant quelques minutes pas plus.
Toujours en maintenant la casserole sur le feu, ajoutez toute l’eau, ajustez le sel et portez à ébullition. Quand ça commence à bouillir, baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que les lentilles soient cuites. La lentille est cuite quand en la goûtant, l’intérieur est tendre, cela prendra environ 35/40 minutes. Quand la lentille est cuite, éteignez le feu.
Prenez la petite casserole antiadhésive et faites un nouveau soffritto en ajoutant toujours de la carotte, de l’oignon et du céleri hachés. Ajoutez de l’huile et cette fois un peu de piment. Mettez sur le feu à puissance modérée et laissez dorer, puis ajoutez la pulpe de tomate et la majeure partie des lentilles que vous avez cuites auparavant. Ajustez le sel et commencez à chauffer le tout à feu modéré.
Une petite partie des lentilles, laissez-la dans le bouillon, elle pourra vous être utile pour préparer un excellent plat principal.
Sur la photo, vous voyez également des saucisses parce qu’à la maison tout le monde ne mange pas le cotechino, donc pour eux après le soffritto, j’ajoute quelques saucisses, je les fais dorer et puis j’ajoute la tomate.
Quand vous ajoutez les lentilles, ne les égouttez pas trop du bouillon de cuisson car il servira à mieux amalgamer les ingrédients.
La petite sauce qui doit rester à la fin de la cuisson ne doit pas être trop réduite sinon ajoutez un peu de bouillon de cuisson.
Le cotechino après avoir été cuit doit être retiré de son sachet et toute la graisse qu’il a libérée doit être jetée. Coupez-le en tranches épaisses sinon il se casse tout et versez-le dans la casserole avec les lentilles et la sauce.
Laissez réchauffer tous les ingrédients pendant environ 15/20 minutes, éteignez et dégustez!
NOTES
Il s’agit vraiment d’un plat de la tradition familiale et pour cette raison, il doit s’adapter à toutes nos simples exigences, la première étant de ne pas gaspiller de nourriture. Par conséquent, comme déjà indiqué, il suffira de laisser un peu de lentilles dans le bouillon restant, de tout ramener à ébullition, d’y verser les pâtes comme des cannolicchi ou des gnocchetti sardi et vous obtiendrez un excellent plat principal. Peut-être en ajoutant un peu de piment haché et de pecorino directement dans l’assiette de ceux qui le souhaitent.
Comme vous l’avez déjà lu dans la procédure, pour les enfants ou ceux qui n’aiment pas le cotechino, il est possible dans la même petite casserole d’ajouter de petites saucisses. Mais faites-les dorer dans le soffritto avant d’ajouter la sauce tomate.
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Questions fréquentes
Est-il possible de ne pas utiliser de tomate ?
Vous pouvez réchauffer les lentilles avec le cotechino sans utiliser la sauce tomate, aidez-vous cependant avec le bouillon de cuisson pour maintenir une préparation moelleuse où faire la mouillette.
Quel type de lentilles est conseillé ?
Normalement, j’utilise la petite lentille non décortiquée car il s’agit d’une préparation qui demande en tout environ une heure pour bien amalgamer les saveurs. Donc, utilisez la lentille que vous préférez à condition qu’elle ne soit pas décortiquée.
