Les côtelettes d’agneau frites sont un plat traditionnel de la cuisine romaine, croustillant et riche en saveurs, parfait pour les repas typiques. Souvent servies pendant les fêtes, elles sont savoureuses tant chaudes que tièdes. Bien que la friture prenne un peu de temps à préparer, il est possible de les cuire à l’avance et de les réchauffer ensuite dans la friteuse à air, ce qui les rendra comme fraîchement frites. Sinon, elles peuvent être réchauffées au four à 220°C pendant quelques minutes, en veillant à ne pas les dessécher.
La viande, qui combine chair et gras, confère aux côtelettes une croûte extérieure croustillante et un cœur tendre et juteux. Si vous n’êtes pas expert, je conseille d’acheter les côtelettes déjà découpées à la boucherie, mais elles peuvent également être préparées à la maison avec un bon couteau, en suivant la ligne de la côte. Dans les deux cas, il est important de bien battre la viande pour la rendre plus tendre pendant la cuisson et pour éviter qu’elle ne se rétracte pendant la friture.
Pour la panure, je recommande un double passage : d’abord dans la farine, ensuite dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure. Si vous souhaitez une croûte encore plus croustillante, au lieu de la chapelure classique, vous pouvez mixer des biscottes pour un résultat encore plus délicieux.
Avant de découvrir ensemble la recette pour ceux qui aiment les plats de la cuisine traditionnelle, je rappelle d’autres recettes comme
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 1 008,36 (Kcal)
- Glucides 53,94 (g) dont sucres 3,14 (g)
- Protéines 35,25 (g)
- Matières grasses 73,68 (g) dont saturé 11,77 (g)dont insaturés 59,09 (g)
- Fibres 2,69 (g)
- Sodium 605,44 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 133 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 700 g côtelettes d'agneau
- 200 g farine 00
- 2 œufs
- 50 ml eau
- q.b. sel
- q.b. poivre
- 250 g chapelure
- q.b. huile de graines (pour frire)
Outils
- 1 Attendrisseur
- 1 Planche à découper
- 1 Poêle
Préparation
La première étape consiste à prendre les côtelettes et à bien battre la viande pour la rendre plus tendre. Ensuite, nous passons chaque côtelette dans la farine, en appuyant délicatement avec la paume de la main pour que la farine adhère uniformément sur toute la surface. Dans une assiette creuse, nous battons les œufs avec un peu d’eau, du sel et du poivre, à l’aide d’une fourchette. Nous trempons chaque côtelette dans l’œuf battu, en veillant à la couvrir complètement, puis, à l’aide de la fourchette, nous laissons égoutter l’excès d’œuf. Enfin, nous passons chaque côtelette dans la chapelure, en nous assurant qu’elle soit bien recouverte, et nous appuyons doucement avec la paume de la main pour que la chapelure adhère uniformément.
Dans une grande poêle aux bords élevés, nous versons l’huile de graines pour la friture et la chauffons bien. Pour savoir si l’huile a atteint la bonne température, immergeons un cure-dent : si les bulles classiques de friture se forment autour, cela signifie qu’elle est prête. À ce stade, nous immergeons les côtelettes, en veillant à ne pas les superposer, car il sera nécessaire de frire en deux étapes pour cuire toutes les côtelettes. Nous faisons bien dorer un côté, puis nous les retournons pour faire dorer l’autre. Pour une cuisson uniforme, je conseille de couvrir la poêle avec un couvercle pendant la friture. Quand les côtelettes sont bien dorées, nous les retirons de l’huile et les posons sur une grille pour laisser égoutter l’excès d’huile. Il est important de se rappeler que pour maintenir le frit croustillant, il n’est pas conseillé de le mettre à égoutter sur du papier absorbant.
Nos côtelettes peuvent être servies bien chaudes, accompagnées de quartiers de citron pour ceux qui souhaitent ajouter une touche de fraîcheur. Si vous voulez les rendre plus faciles à manger, je vous conseille d’envelopper une partie de l’os avec un morceau d’aluminium, afin de pouvoir les déguster facilement comme finger food.
REMARQUES
Comme déjà mentionné, les côtelettes d’agneau sont délicieuses lorsqu’elles sont consommées chaudes, pour apprécier la croustillance de la friture et la succulence de la viande. Cependant, si vous préférez les préparer à l’avance pour plus de commodité, vous pouvez les réchauffer dans la friteuse à air : de cette façon, elles redeviendront comme fraîchement frites, en conservant toute leur croustillance.
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