Les côtes de porc à la sauce, recette traditionnelle facile et savoureuse, sont l’un de ces plats qui sentent la maison et les dimanches en famille. Un plat principal riche en saveurs, avec une sauce dense et enveloppante. Parfait non seulement pour accompagner la viande, mais aussi pour assaisonner les pâtes ou une belle tranche de polenta fumante.
Faire la « scarpetta » avec la sauce des côtes est presque un rituel, un geste simple qui renferme des souvenirs et des traditions. Chaque fois que je prépare ce plat, je retourne en pensée à mon enfance, aux dimanches passés dans la cuisine alors que la sauce mijotait lentement sur le feu. Je me souviens encore de mon père qui, sans trop de manières, trempait la « rosetta » directement dans la casserole, tandis que ma mère le réprimandait en souriant, lui disant qu’il aurait dû utiliser une cuillère. Des scènes de vie quotidienne qui rendent cette recette encore plus spéciale.
Pour préparer les côtes de porc à la sauce, on utilise des côtes de porc, qui sont d’abord rissolées dans une poêle parfumée, déglacées avec du vin blanc puis enveloppées de pulpe de tomate. La cuisson lente, à feu doux, est fondamentale : c’est ainsi que la viande devient tendre et que la sauce s’enrichit de toute sa saveur.
Pour rendre l’assaisonnement encore plus savoureux, j’ajoute souvent une paire de saucisses émiettées dans la poêle, avant d’ajouter les côtes. Un petit truc qui donne une sauce riche et irrésistible, parfaite aussi pour assaisonner un plat de pâtes du dimanche.
Avant de passer à la recette, je vous laisse aussi quelques autres idées pour préparer des plats principaux savoureux et authentiques, idéals pour le déjeuner en famille.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 392,89 (Kcal)
- Glucides 17,05 (g) dont sucres 1,02 (g)
- Protéines 30,01 (g)
- Matières grasses 22,45 (g) dont saturé 3,36 (g)dont insaturés 5,15 (g)
- Fibres 3,59 (g)
- Sodium 714,20 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 carotte
- 1/2 oignon
- q.s. piment
- 1 branche céleri
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 1 kg côtes de porc
- 2 saucisses (moyennes/petites)
- 1/2 verre vin blanc
- 4 boîtes pulpe de tomate (de 400 g)
- 100 ml eau
- q.s. gros sel
- Quelques feuilles laurier
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Casserole
Préparation
Nettoyez la carotte, le céleri et l’oignon, puis hachez-les finement au couteau. Transférez le hachis dans une grande casserole, ajoutez une cuillère d’huile d’olive extra vierge et, si vous aimez, une pincée de piment. Faites revenir à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient bien dorés et libèrent tout leur parfum, en faisant attention à ne pas les brûler.
Lorsque le soffritto est bien doré, ajoutez les saucisses sans la peau et émiettez-les directement dans la casserole. À l’aide d’une cuillère ou d’une fourchette, émiettez-les bien et laissez-les dorer pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à prendre couleur et à parfumer le fond de cuisson.
Ajoutez maintenant les côtes de porc et couvrez la casserole avec le couvercle. Laissez-les rissoler à feu vif, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de tous les côtés, en faisant attention à ne pas les faire coller ou brûler le soffritto. À ce stade, déglacez avec le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement à feu vif, sans couvercle, pendant environ une minute.
Ajoutez la pulpe de tomate et assaisonnez de gros sel. Couvrez la casserole et portez à ébullition, puis remuez bien, baissez le feu et ajoutez les feuilles de laurier. Laissez cuire à feu doux pendant environ deux heures, en gardant le couvercle légèrement soulevé d’un côté, de manière à ce que la sauce puisse réduire lentement sans déborder.
Pendant la cuisson, remuez de temps en temps et faites attention à ne pas prolonger trop les temps, pour éviter que la viande ne s’effiloche. Si à la fin vous souhaitez une sauce plus réduite, retirez le couvercle, augmentez légèrement le feu et laissez épaissir encore quelques minutes.
✍️ NOTES FINALES
Les côtes de porc à la sauce sont un plat principal riche et succulent, idéal à déguster bien chaud, accompagné de pain en abondance pour la « scarpetta » incontournable. La cuisson lente rend la viande tendre et savoureuse, tandis que la sauce s’enrichit de tous les parfums du soffritto et de la viande.
L’excès de sauce est un vrai délice : il peut être utilisé pour assaisonner un plat de pâtes, comme base pour un risotto rustique ou pour accompagner une polenta fumante, servie avec les côtes. Le lendemain, si possible, il est encore meilleur, car les saveurs ont eu le temps de mieux se mélanger.
Ce plat est parfait pour les déjeuners du dimanche ou les occasions où l’on a envie de mettre sur la table une recette traditionnelle, simple mais riche en goût, capable de mettre tout le monde d’accord.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer les côtes de porc à la sauce à l’avance ?
Oui, les côtes de porc à la sauce peuvent être préparées la veille. En fait, après quelques heures de repos (ou le jour suivant), elles sont encore meilleures, car les saveurs se mélangent mieux.
Quel type de tomate est-il préférable d’utiliser ?
La pulpe de tomate est idéale pour obtenir une sauce dense et riche. Vous pouvez aussi utiliser de la purée rustique ou des tomates pelées hachées à la main.
Puis-je utiliser seulement les côtes sans saucisse ?
Bien sûr, la recette est excellente même sans saucisse. La saucisse sert uniquement à rendre la sauce plus riche et savoureuse, mais elle peut être omise sans problème.
