Crackers de Noël, fines tranches salées idéales pour accompagner vos entrées pendant les fêtes. En partant de la recette des crackers classiques et avec l’utilisation de simples emporte-pièces à thème de Noël, vous pouvez réaliser de sympathiques crackers qui vous accompagneront pendant toute la période de l’Avent. Ils seront une idée joyeuse pour vos enfants à emporter à l’école comme collation, pour réaliser des apéritifs à thème ou simplement d’excellents coupe-faim avec peu de graisses.
Ils se conservent très bien pendant plusieurs jours dans des boîtes en métal ou dans des contenants avec couvercle, leur saveur est vraiment unique et authentique.
La cuisson est très rapide et ne prend que quelques minutes. Avant de les enfourner, nous les badigeonnerons d’une émulsion d’huile et d’un peu d’eau ; vous pouvez ensuite les saupoudrer d’un peu de sel pour les rendre encore plus savoureux, mais ils seront excellents même sans.
Dans cette recette, l’utilisation du levain est prévue, mais si vous n’en avez pas, il suffira de remplacer les grammes prévus de levain et d’ajouter 2g de levure de boulanger, 100g de farine 00 et 50g d’eau. Le levain pour cette recette peut être rafraîchi même deux jours avant, l’important est qu’il garde une bonne alvéolation.
Ajoutez l’eau prévue dans la pâte petit à petit car il pourrait en falloir un peu moins ou un peu plus ; vous devez vous ajuster pour obtenir une pâte souple, hydratée mais non collante. J’ai indiqué la quantité d’eau que j’ai ajoutée pour les préparer.
Vous vous souvenez de quelques autres snacks idéaux pour entrées et apéritifs
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 30 crackers
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 56,99 (Kcal)
- Glucides 7,38 (g) dont sucres 0,12 (g)
- Protéines 1,13 (g)
- Matières grasses 2,71 (g) dont saturé 0,37 (g)dont insaturés 1,73 (g)
- Fibres 0,15 (g)
- Sodium 91,70 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 17 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g farine 00
- 150 g levain
- 75 g eau
- 60 g huile de graines
- 5 g sel
- 20 g huile d'olive extra vierge
- 5 g eau
- q.b. sel
Outils
Vous pouvez préparer la pâte à la main, mais pour plus de commodité, je vous recommande l’utilisation du robot pâtissier. Pour découper les crackers de Noël, je vous suggère des emporte-pièces à thème.
- 1 Robot pâtissier Howork
- Emporte-pièces
Préparation
Insérez dans le robot pâtissier ou sur le plan de travail tous les ingrédients prévus pour la pâte à l’exception de l’eau.
Mélangez pour amalgamer, ajoutez l’eau petit à petit en veillant à ce que la pâte ne devienne pas trop collante, il pourrait en falloir un peu moins de celle prévue ou quelques grammes de plus. Vous devez vous ajuster jusqu’à obtenir une pâte bien hydratée et souple mais non collante.
Prenez la pâte et portez-la sur un plan de travail légèrement fariné, vous devez simplement la rouler un peu pour la mettre dans un récipient à lever.
Huilez légèrement le récipient où vous laisserez reposer la pâte et couvrez bien avec un couvercle ou du film plastique, l’important est qu’aucun air ne rentre.
Laissez lever votre pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume dans un endroit fermé comme le four éteint pour éviter les variations de température. Avec l’arrivée du froid, il m’a fallu environ 8 heures pour atteindre le résultat et il était devenu tard pour enfourner, donc j’ai tout simplement pris la pâte et l’ai mise à reposer au réfrigérateur jusqu’au matin où je l’ai enfournée.
Cela pour vous expliquer que les longues levées ne sont pas un obstacle à votre vie, au contraire, elles s’adaptent mieux car vous pouvez les prolonger un peu.
Lorsque votre pâte a doublé, portez-la sur un plan de travail légèrement fariné et divisez-la en trois parties.
Étalez chaque partie de la pâte en une fine tranche, plus vous parviendrez à l’étaler finement mieux ce sera, cela devrait être d’environ 2 mm car en la découpant, elle aura tendance à se gonfler un peu. Pour l’étaler, vous pouvez vous aider en saupoudrant de farine mais pas trop pour ne pas trop dessécher la pâte. Une fois une certaine épaisseur atteinte, je vous conseille de l’enrouler autour du rouleau à pâtisserie et de la porter sur une feuille de papier sulfurisé. Le papier sulfurisé vous permettra de continuer à l’affiner encore un peu sans ajouter de farine supplémentaire.
Sur la même feuille de papier sulfurisé, vous pouvez procéder à découper vos crackers.
Découpez vos crackers en utilisant les emporte-pièces que vous préférez, j’ai utilisé l’arbre de Noël et l’étoile filante, mais dans le set, il y a beaucoup de formes adaptées à Noël.
Préparez l’émulsion d’huile et d’eau en les mélangeant grossièrement dans un petit contenant avec un pinceau de cuisine.
Badigeonnez vos crackers avec l’émulsion, cela doit être un badigeonnage homogène mais léger.
Saupoudrez les crackers de sel et portez-les avec toute la feuille de papier sulfurisé sur la plaque prévue pour la cuisson. Percez avec une fourchette la surface de tous les crackers pour éviter qu’ils ne gonflent trop pendant la cuisson.
Enfournez dans un four déjà chaud à 200°C pendant environ 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
NOTES
Vous pouvez conserver vos crackers dans des contenants hermétiques et ils resteront croustillants pendant de nombreux jours. Vous pouvez éviter de mettre du sel sur le dessus si vous avez des problèmes de consommation excessive de sel car ils seront de toute façon savoureux en contenant déjà dans la pâte.
Ils sont également excellents pour préparer des canapés car en perforant la surface avant de les cuire, ils resteront plutôt plats.
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Questions fréquentes
Puis-je utiliser d’autres farines dans la pâte ?
Ils sont également délicieux avec de la farine de semoule, ils resteront encore plus croustillants. Mais si vous utilisez de la semoule ou de la farine complète, vous devrez probablement ajouter un peu plus d’eau dans la pâte. Elle doit être souple et hydratée sans coller.
