Crème au beurre est une crème très utilisée en pâtisserie pour garnir des gâteaux, cupcakes, pour recouvrir des gâteaux à revêtir ensuite de pâte à sucre et bien d’autres utilisations. C’est une crème très simple à préparer, mais comme toutes les préparations, elle prévoit différentes variantes. Il y a des recettes qui, en plus du beurre, du sucre et du lait, prévoient également l’utilisation d’œufs comme dans la crème au beurre meringuée.
Celle que je vous propose est la recette que je préfère pour enduire les gâteaux décorés. J’avais essayé de nombreuses recettes de crème au beurre, mais en essayant celle-ci, je ne l’ai plus quittée. Elle prévoit l’utilisation de beurre et de margarine mélangés ensemble avec du lait tiède et du sucre, simple, rapide à préparer et de grande tenue.
Je vous rappelle quelques recettes où je l’ai utilisée
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: pour 12 cupcakes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 254,32 (Kcal)
- Glucides 29,04 (g) dont sucres 28,42 (g)
- Protéines 0,21 (g)
- Matières grasses 15,71 (g) dont saturé 7,37 (g)dont insaturés 8,05 (g)
- Fibres 0,00 (g)
- Sodium 56,35 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 53 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 125 g beurre
- 125 g margarine végétale
- 3 cuillères lait (tiède)
- 350 g sucre glace
- q.s. arôme de vanille (ou arôme au choix)
Outils
Pour préparer la crème au beurre, je vous suggère d’utiliser un batteur électrique et un grand bol.
- 1 Fouet électrique
- 1 Bol
Préparation
La préparation de la crème au beurre est vraiment simple et rapide. En partant de beurre et de margarine à consistance molle, il ne faudra que quelques minutes.
La première étape est de rendre le beurre et la margarine pommade. Pour ce faire, vous pouvez les sortir du réfrigérateur au moins une heure avant ou vous pouvez accélérer le processus en les passant quelques secondes au micro-ondes, mais faites attention, ils ne doivent pas fondre.
Ajoutez le lait tiède et commencez à mixer avec le fouet électrique à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Toujours en mixant avec le fouet électrique, ajoutez l’arôme et petit à petit tout le sucre glace.
Lorsque la crème aura absorbé tout le sucre glace et ne présentera pas de grumeaux, elle sera prête.
REMARQUES
La crème au beurre obtenue est très douce et veloutée, elle peut être colorée avec des colorants alimentaires et utilisée pour les décorations. Vous pouvez également l’utiliser pour garnir des gâteaux très humides ou pour enduire les gâteaux décorés avant de les recouvrir de pâte à sucre.
Elle se conserve bien pendant des jours si elle est gardée au réfrigérateur couverte. Avant de l’utiliser pour garnir ou décorer, ramenez-la à température ambiante.
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Questions fréquentes
Peut-on remplacer le sucre glace ?
Non, pour la préparation de la crème au beurre, je vous conseille d’utiliser du sucre glace pour sa consistance mais aussi parce qu’il contient de l’amidon qui rend la crème stable pour la décoration.
