Crème au citron sans lait: une recette simple, au goût prononcé de citron, que je prépare depuis des années grâce à une chère amie de ma mère.
Cette crème se cuit au bain-marie et est parfaite pour garnir de nombreux desserts, surtout si elle est mélangée à de la chantilly qui adoucit son goût.
Elle est idéale pour ceux qui cherchent une alternative sans lait, adaptée aussi à ceux qui ont des intolérances ou suivent un régime plus léger.
Je l’utilise souvent dans les gâteaux décorés, mais aussi à Noël pour garnir le pandoro. Il suffit de l’imbiber d’un peu de lait chaud.
En été, elle est excellente dans les desserts rapides : une base prête, un léger sirop et cette crème fraîche font tout de suite la fête.
Elle est délicieuse aussi avec une base de pâte sablée cuite au four ou dans une friteuse à air. Ou bien dans les choux, les tartelettes ou à la cuillère.
Une recette polyvalente, fraîche et au parfum irrésistible de citron.
Avant de passer à la recette, je vous rappelle d’autres crèmes savoureuses
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 2 Minutes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 2 œufs
- 250 g sucre
- 60 g farine 00
- 2 citrons (le jus)
Outils
- 1 Bol
- 1 Casserole
Préparation
Mettez les œufs dans un bol résistant à la chaleur, que vous utiliserez ensuite pour la cuisson au bain-marie.
Ajoutez le sucre et commencez à battre avec un fouet électrique.
Mixez pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne clair, mousseux et bien monté.
Une fois que les œufs sont bien montés, versez le jus des citrons frais dans le bol.
Ajoutez la farine et continuez à mélanger délicatement (de préférence avec une spatule ou à vitesse basse avec le fouet), jusqu’à obtenir un mélange homogène, sans grumeaux.
Maintenant, portez le bol sur la plaque de cuisson pour la cuisson au bain-marie: remplissez une casserole d’eau (à moitié environ), portez presque à ébullition, puis placez au-dessus le bol avec la crème.
Mélangez continuellement la crème avec une cuillère, jusqu’à ce qu’elle commence à s’épaissir. Cela prendra environ 10 minutes.
Quand la crème commence à avoir une texture veloutée, retirez du feu: elle continuera à s’épaissir en refroidissant.
REMARQUES
Mon conseil pour déguster au mieux cette crème est d’ajouter 500 ml de chantilly une fois qu’elle a refroidi : vous obtiendrez une crème plus légère, parfumée et à la consistance veloutée. Le goût du citron reste prononcé, mais plus harmonieux et agréable en bouche.
Si vous décidez de l’utiliser sans chantilly, sachez que le goût sera beaucoup plus intense. Dans ce cas, je vous conseille de réduire le jus de citron : utilisez le jus d’un citron, au lieu de deux comme prévu dans la recette, et vous obtiendrez le juste équilibre entre acidité et douceur.
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer la crème au citron à l’avance ?
Oui ! Vous pouvez la préparer la veille et la conserver au réfrigérateur, bien couverte avec un film plastique en contact.
Puis-je remplacer la chantilly par de la crème végétale ?
Oui, vous pouvez utiliser de la crème végétale déjà sucrée, en la battant bien avant de l’incorporer. Le résultat sera légèrement plus sucré, mais toujours excellent.
