Aujourd’hui, je te propose un dessert au goût délicat et à la texture douce et enveloppante : le crème caramel. C’est une recette que je n’avais pas préparée depuis longtemps, mais qui m’est revenue en tête grâce à un cher ami qui me l’avait donnée il y a des années. Peut-être qu’aujourd’hui il est moins répandu par rapport à d’autres desserts, mais son goût raffiné conquiert toujours tout le monde.
Il s’agit d’un dessert semblable à la panna cotta, mais avec une particularité : on n’utilise pas de gélatine, car ce sont les œufs qui garantissent la bonne consistance pendant la cuisson. Dans ma version, j’utilise les œufs entiers pour un résultat équilibré et crémeux. De plus, le crème caramel cuit au bain-marie au four : les moules doivent être placés dans un plat plus grand rempli d’un peu d’eau, de sorte que la chaleur se distribue uniformément et que le dessert reste moelleux et sans fissures.
Et puis, cette délicieuse couche de caramel qui enrobe chaque cuillerée le rend tout simplement irrésistible ! Si tu veux l’essayer, voici ma recette étape par étape ! 😊🍮
Avant de passer à la recette, je te rappelle aussi d’autres délicieux desserts à la cuillère
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 16 crème caramel
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Puissance 171,17 (Kcal)
- Glucides 28,07 (g) dont sucres 28,07 (g)
- Protéines 5,71 (g)
- Matières grasses 4,79 (g) dont saturé 2,57 (g)dont insaturés 2,23 (g)
- Fibres 0,00 (g)
- Sodium 40,96 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 112 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 l lait (entier à longue conservation)
- 9 œufs
- 9 cuillères sucre
- 1 sachet vanilline (ou arôme de vanille)
- 250 g sucre
Outils
- 1 Bol
- 1 Fouet électrique
- 16 Moules
Préparation
Pour une réussite parfaite, je te conseille d’utiliser des moules en acier, qui répartissent mieux la chaleur. N’en ayant pas à disposition, j’ai utilisé ceux jetables en aluminium et le résultat a été tout de même excellent !
Dans une casserole, fais fondre le sucre à feu moyen sans mélanger, jusqu’à obtenir un caramel doré. Dès qu’il est prêt, verse-le immédiatement dans les moules, en le répartissant au fond.
Dans un bol, bats les œufs entiers avec le sucre à l’aide d’un fouet, en mélangeant délicatement pour ne pas incorporer trop d’air. Le mélange ne doit pas devenir mousseux. Ajoute la vanilline ou l’arôme de vanille.
Ajoute le lait à température ambiante au mélange, en le versant en filet et en mélangeant délicatement à basse vitesse.
Avec une louche, verse délicatement le mélange dans les moules préalablement recouverts de caramel.
Dispose-les dans un plat plus grand et remplis-le d’eau chaude jusqu’à environ la moitié de la hauteur des moules.
Fais cuire au four statique à 160°C pendant environ 50-60 minutes, jusqu’à ce que le crème caramel soit pris mais reste encore mou au centre. Une fois cuit, laisse refroidir complètement à température ambiante, puis mets les moules au frigo pendant au moins 3 heures
NOTES
Pour le démouler, passe la lame d’un couteau le long des bords et renverse délicatement sur une petite assiette.
Si tu veux un arôme plus intense, tu peux chauffer le lait sans le faire bouillir, ajouter un zeste de citron ou d’orange et le laisser infuser !
Si tu as aimé la recette ou si tu as des questions, n’hésite pas à commenter ici ou sur les réseaux sociaux Facebook, Pinterest, Instagram et X.
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi le crème caramel a-t-il de petits trous dans la crème ?
Cela se produit lorsque le four est trop chaud ou que l’eau du bain-marie a commencé à bouillir. Pour l’éviter, fais cuire à 160°C et assure-toi que l’eau reste chaude mais sans bulles. Si nécessaire, ajoute un peu d’eau froide pendant la cuisson.
