Crème pâtissière, une recette simple qui me rappelle les goûters avec ma maman car un bon goûter est aussi un simple plat de crème accompagné peut-être de quelques biscuits secs. Cette recette est très facile à réaliser et respecte toutes les étapes que suivait ma maman, la seule différence est la présence de la maïzena à la place de la farine. La maïzena rendra votre crème pâtissière encore plus veloutée et évitera la formation de condensation en refroidissant, très utile donc pour décorer les gâteaux. Pour préparer cette crème pâtissière, il ne faudra vraiment que quelques minutes : on commence par porter le lait à ébullition, pendant ce temps, on mélange grossièrement les jaunes d’œufs avec le sucre et la farine, puis on les dilue avec le lait chaud et on remet sur le feu en mélangeant quelques minutes, dès qu’on voit que la crème s’épaissit, éteignez le feu car elle continuera à s’épaissir en la mélangeant hors du feu.
Quelques recettes où j’ai utilisé cette crème
- Difficulté: Très facile
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 1 269,61 (Kcal)
- Glucides 222,83 (g) dont sucres 189,03 (g)
- Protéines 26,57 (g)
- Matières grasses 36,48 (g) dont saturé 19,29 (g)dont insaturés 17,12 (g)
- Fibres 0,00 (g)
- Sodium 29,20 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 750 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 ml lait
- 4 jaunes d'œufs
- 160 g sucre
- 40 g maïzena
- q.s. arôme de vanille
Outils
La crème pâtissière se prépare bien dans une petite casserole antiadhésive en la mélangeant avec une cuillère en bois.
- 1 Petite casserole
- 1 Louche
Préparation
Vous préparerez une crème douce, veloutée mais consistante avec laquelle vous pourrez bien garnir vos desserts.
Mettez le lait dans la petite casserole avec 80 g de sucre et mettez-le sur le feu pour le chauffer. Pendant ce temps, mettez les jaunes dans un récipient, ajoutez le sucre, mélangez grossièrement avec la louche et ajoutez la maïzena en continuant à mélanger grossièrement.
Quand le lait est sur le point de bouillir, retirez-le du feu et diluez avec lui, en continuant à mélanger à la main avec la louche, les jaunes, quand les jaunes sont bien dilués, remettez le tout dans la petite casserole et remettez sur le feu mais pour quelques minutes seulement. Quand la crème est sur le feu, vous devez toujours mélanger délicatement avec la louche, mais dès que vous voyez qu’elle s’épaissit, éteignez le feu et continuez à mélanger hors du feu, vous la verrez s’épaissir et devenir veloutée.
votre crème pâtissière est prête à être consommée.
REMARQUES
La crème pâtissière préparée peut être consommée nature ou utilisée pour garnir vos desserts, dans tous les cas si vous souhaitez la conserver au réfrigérateur, pas plus de deux jours.
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Peut-on remplacer la maïzena par de la fécule ?
Vous pouvez remplacer la maïzena par d’autres amidons en gardant les mêmes proportions
