Les croquetas sont de délicieuses croquettes espagnoles, parfaites comme entrée, préparées avec une base de béchamel et de jambon cru, ensuite panées et frites. Typiques de la cuisine andalouse, les croquettes sont un street food apprécié que l’on trouve dans toute l’Espagne et sont généralement servies comme tapas, les célèbres amuse-gueules espagnols. Contrairement à nos croquettes de pommes de terre, les croquetas sont faites avec de la béchamel et du jamón ibérico, qui peut être remplacé par du jambon cru. Faciles à préparer, ces croquettes sont parfaites à servir chaudes ou froides, idéales aussi pour un buffet salé en compagnie.
J’ai décidé d’essayer cette recette pour utiliser la béchamel restante après avoir préparé une lasagne. Ainsi, je ne suivrai pas pas à pas la recette originale, mais je garderai les mêmes ingrédients, offrant ainsi une excellente solution pour recycler les restes en cuisine. Le tout, avec une touche de goût, toujours dans l’optique de rendre la cuisine variée et amusante, en impliquant toute la famille. La béchamel à utiliser doit être épaisse et bien froide, directement du réfrigérateur.
Avant de passer à la recette, je vous rappelle d’autres idées gourmandes pour enrichir vos apéritifs ou buffets
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 12 croquestas
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 257,22 (Kcal)
- Glucides 7,58 (g) dont sucres 1,50 (g)
- Protéines 5,18 (g)
- Matières grasses 23,19 (g) dont saturé 6,09 (g)dont insaturés 16,52 (g)
- Fibres 0,54 (g)
- Sodium 354,72 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 61 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g béchamel
- 80 g jambon cru
- 10 g beurre
- 2 œufs
- sel
- chapelure (pour la panure)
- farine (pour la panure)
- huile de graines (pour frire)
Outils
- 1 Poêle
- 1 Casserole
Préparation
Coupez le jambon cru en lanières et mettez-le dans une poêle antiadhésive avec le beurre. Faites-le rissoler jusqu’à ce qu’il soit croustillant, en prenant soin de ne pas le brûler.
Ajoutez le jambon rissolé à la béchamel, mélangez bien et laissez reposer au réfrigérateur pendant que vous préparez les autres ingrédients.
Dans une assiette creuse, cassez les œufs entiers, ajoutez une pincée de sel et battez-les avec une fourchette. Dans d’autres assiettes creuses, ou sur deux feuilles de papier cuisson, disposez la farine et la chapelure. Personnellement, pour paner, je préfère envelopper le mélange dans une feuille de papier cuisson, ce qui aide à bien faire adhérer la farine et la chapelure sans abîmer le mélange à frire. Avec l’aide de deux cuillères, formez les croquettes et passez-les d’abord dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure. Aidez-vous avec les mains pour leur donner forme, mais faites attention à ne pas trop les écraser, car elles sont molles.
Pendant que vous préparez les croquettes, versez l’huile dans une casserole à bords hauts et chauffez-la. De cette manière, vous pourrez commencer à les frire au fur et à mesure qu’elles seront prêtes. Comme elles sont molles, il vaut mieux les frire immédiatement après les avoir préparées. Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient complètement dorées. Ensuite, retirez-les de l’huile et laissez-les égoutter sur une grille, prêtes à être dégustées.
NOTES
Les croquetas sont délicieuses lorsqu’elles sont consommées chaudes, mais peuvent également être dégustées à température ambiante. Vous pouvez donc les préparer à l’avance et les servir lors d’un buffet salé.
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