Les escalopes panées sont de fines tranches de viande enrobées d’une panure croustillante et dorée. Avant d’être frites, les escalopes sont trempées dans un œuf battu avec du sel et du poivre, puis passées dans la chapelure et à nouveau dans l’œuf. Ensuite, elles sont plongées dans l’huile bouillante. Ce plat de viande est très apprécié et réunit souvent toute la famille, étant particulièrement apprécié aussi par les enfants. Elles sont délicieuses consommées chaudes, peut-être accompagnées de légumes sautés ou de salade, mais elles sont également savoureuses à température ambiante et constituent une excellente garniture pour les sandwichs.
Il existe plusieurs façons de préparer la panure : souvent, les escalopes sont d’abord passées dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure. Cependant, c’est la panure que je préfère pour les côtelettes d’agneau. Quand il s’agit d’escalopes, j’aime obtenir une panure croustillante mais qui reste douce à la morsure. Pour cette raison, je choisis la méthode que je vous ai décrite précédemment, qui garantit une texture parfaite.
Avant de vous présenter la recette, je veux vous rappeler d’autres seconds plats de viande particulièrement savoureux qui pourraient vous plaire.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 867,72 (Kcal)
- Glucides 18,38 (g) dont sucres 1,56 (g)
- Protéines 22,87 (g)
- Matières grasses 78,73 (g) dont saturé 18,90 (g)dont insaturés 54,52 (g)
- Fibres 1,26 (g)
- Sodium 590,22 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 138 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 4 escalopes de bœuf (de préférence rond de gîte)
- 3 œufs
- q.b. sel
- q.b. poivre
- 100 g chapelure
- q.b. huile de graines
Outils
- 1 Bol
- 1 Poêle
Préparation
Si vous avez acheté des escalopes de rond de gîte, elles sont déjà à la taille idéale ; sinon, je vous conseille de couper chaque escalope en deux pour faciliter la panure. Dans une assiette creuse, battez les œufs avec du sel et du poivre, à l’aide d’une fourchette. Trempez les escalopes dans l’œuf battu. Puis, une à une, retirez-les de l’excès d’œuf avec une fourchette ou une pince de cuisine et passez-les dans la chapelure. Assurez-vous que la viande soit bien recouverte de chapelure, en appuyant avec la paume de la main pour bien la faire adhérer.
Une fois toutes les escalopes panées, versez l’huile de graines dans la poêle et faites-la chauffer. Quand l’huile est bien chaude, trempez une escalope à la fois dans l’œuf battu et déposez-les dans la poêle. Je vous conseille de cuire peu d’escalopes à la fois, afin qu’elles ne se superposent pas pendant la cuisson. Laissez bien dorer un côté, puis retournez-les et, lorsque l’autre côté est également bien doré, retirez-les de la poêle. Continuez à cuire les escalopes restantes jusqu’à ce que la préparation soit terminée.
REMARQUES
Servez les escalopes panées encore chaudes, accompagnées de quelques tranches de citron, que beaucoup apprécieront peut-être pour ajouter une touche de jus de citron sur la viande. Vous pouvez accompagner le plat d’une simple salade ou de tout autre légume, pour obtenir un plat vraiment complet.
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