Fantômes de meringue pour Halloween, simples meringues transformées pour l’occasion en petits fantômes sucrés à savourer à base de seulement blancs d’œufs et sucre. Pour ceux qui ne souhaitent pas ajouter de sucre à leur régime, nous rappelons que nous pouvons faire les meringues sans sucre.
Les meringues sont un dessert simple, d’origine française à base de blancs d’œufs et de sucre, pour les réaliser, l’élément important pour une bonne réussite est de bien monter le blanc d’œuf jusqu’à ce que, en levant les fouets, il ne retombe pas. Une fois le blanc monté à la bonne consistance, la réussite est assurée, il faut faire attention à maintenir le four à basse température pendant la cuisson pour ne pas les faire jaunir en surface. En réalité, plus qu’une cuisson, il faut simplement les sécher; autrefois cette opération n’était pas facile et il fallait laisser la porte du four légèrement ouverte, mais avec les nouveaux fours électriques, on peut directement régler la basse température et le résultat est garanti.
Pour décorer les fantômes, il suffira de faire fondre un peu de chocolat noir au bain-marie ou directement au micro-ondes. Faire fondre le chocolat au micro-ondes est ma méthode préférée, la seule précaution étant de vérifier le chocolat toutes les 30 secondes, le mélanger légèrement et continuer par tranches de 30 secondes jusqu’à dissolution complète.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 12 fantômes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Française
- Puissance 96,63 (Kcal)
- Glucides 18,45 (g) dont sucres 17,15 (g)
- Protéines 1,52 (g)
- Matières grasses 2,19 (g) dont saturé 1,35 (g)dont insaturés 0,74 (g)
- Fibres 0,69 (g)
- Sodium 16,35 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 27 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Les meringues sont composées uniquement de blancs d’œufs et de sucre
- 100 g blancs d'œufs
- gouttes citron
- 100 g sucre
- 100 g sucre glace
- 50 g chocolat noir
- 10 g lait
Outils
Pour préparer les meringues, il faut avoir un bon fouet électrique ou mieux encore un robot pâtissier car l’étape fondamentale est de bien monter les blancs d’œufs.
- 1 Fouet électrique
Préparation
La préparation nécessite au moins 10 minutes pour bien monter les blancs d’œufs, mais le temps varie en fonction de la puissance de vos fouets, il pourrait nécessiter quelques minutes supplémentaires.
Commencez la préparation en mettant les blancs d’œufs dans un grand bol et commencez à fouetter les blancs à vitesse moyenne, en ajoutant d’abord les gouttes de citron, puis lorsque des bulles commencent à se former, ajoutez le sucre. Ajoutez d’abord le sucre semoule qui met plus de temps à se dissoudre, puis le sucre glace.
Lorsque le blanc d’œuf est parfaitement monté, et vous vous en rendrez compte car en levant les fouets, il ne doit pas retomber dans le bol, mettez-le dans une poche à douille avec un embout lisse. Pour faciliter l’opération de remplissage de la poche, comme vous le voyez dans la vidéo, je m’aide en plaçant la poche à douille dans un verre à bords hauts.
Après avoir formé tous vos fantômes, dans la vidéo, vous voyez bien que je fais d’abord un tour de meringue plus large, puis je superpose une autre meringue plus étroite qui se termine normalement avec un « toupet », enfournez-les à 120°C maximum pendant environ 50 minutes. La « cuisson » dépend de la puissance de votre four, elles doivent sécher à l’intérieur sans jaunir en surface.
Après avoir sorti vos meringues du four, vous êtes prêts pour la décoration qui peut être faite simplement avec de la crème de noisette, mais elle resterait toujours molle, c’est pourquoi je préfère décorer avec du chocolat noir fondu au micro-ondes ou au bain-marie, car le chocolat noir en refroidissant devient dur et vos fantômes resteront parfaits pendant des jours.
REMARQUES
Les meringues sont un dessert qui se conserve très bien à température ambiante pendant plusieurs jours, vous pouvez donc préparer vos fantômes à l’avance et les avoir prêts pour chaque occasion.
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Foire aux questions
Peut-on aromatiser les meringues ?
Bien sûr, vous pouvez ajouter quelques gouttes de citron pour ajouter de la saveur à vos meringues ou de l’arôme de vanille, mais n’exagérez pas car elles sont déjà délicieuses.
Puis-je monter le blanc d’œuf à la main ?
Bien sûr, vous pouvez monter le blanc d’œuf avec un fouet à main, mais préparez-vous car cela nécessite beaucoup d’énergie et au moins 20 minutes de temps pour bien dissoudre le sucre semoule.
