La recette des frappe que ma grand-mère m’a apprise : légères, croquantes et si bonnes qu’on n’en finit pas d’en manger.
Les frappe de Carnaval, également appelées bugnes, sont l’un de ces desserts qui évoquent immédiatement la fête, la famille et les après-midis en cuisine. Je les prépare chaque année avec les castagnoles à la cuillère, car pour moi, le Carnaval n’est pas complet sans ce duo gourmand et parfumé.
Il existe de nombreuses recettes pour les frappe, tout comme les noms sous lesquels elles sont connues dans toute l’Italie. Aujourd’hui, je veux partager avec toi ma recette éprouvée au fil des ans, celle que ma grand-mère m’a transmise et que toutes mes amies ont adoptée sans hésitation : des frappe légères, parfumées et super croquantes.
C’est un dessert simple, fait avec peu d’ingrédients, mais capable d’offrir un résultat vraiment spécial. Elles sont parfaites pour être dégustées après le repas, pour le goûter ou pour être servies lorsque tu veux te faire plaisir avec quelque chose de savoureux et fait maison.
Mes frappe sont rigoureusement frites, mais avec une friture rapide et légère qui les rend sèches, fines et tellement croquantes que peu de gens réaliseront qu’elles ne sont pas cuites au four. Le secret ? Tout est dans l’épaisseur de la pâte et la bonne température de l’huile.
Pour ceux qui aiment pétrir et préparer leurs desserts à la maison, je rappelle aussi
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
- Puissance 1 436,09 (Kcal)
- Glucides 53,20 (g) dont sucres 8,71 (g)
- Protéines 7,77 (g)
- Matières grasses 131,54 (g) dont saturé 20,05 (g)dont insaturés 106,72 (g)
- Fibres 1,42 (g)
- Sodium 11,55 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 130 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la pâte
Les ingrédients pour les frappe sont simples, l’important est d’ajouter un peu d’alcool pur pour aliments, qui garantira le croustillant de vos frappe. Si vous n’avez pas d’alcool pur à la maison, vous pouvez le remplacer par un alcool fort comme de la grappa ou de la vodka.
- 500 g farine 00
- 1 œuf
- 1 cuillère sucre
- 200 ml vin blanc sec
- 2 cuillères saindoux
- q.s. zeste de citron
- 1 petit verre alcool pur (ou grappa)
- 1 cuillère à café levure chimique pour desserts
- 1 l huile de graines (pour friture)
- q.s. sucre glace vanillé (pour saupoudrer les frappe)
Outils
Je prépare la pâte à la main, mais tu peux aussi utiliser le robot pâtissier avec crochet feuille pour rendre le travail plus rapide.
Pour étaler la pâte, je m’aide de ma Nonna Papera, c’est-à-dire la classique machine à pâtes manuelle, en utilisant seulement le laminoir pour obtenir une pâte fine et légère.
Pour couper les frappe en bandes et les rendre plus jolies, je te conseille d’utiliser une roulette dentée, ainsi elles auront le bord ondulé typique.
- Robot pâtissier
- Machine à pâtes
- Roulette dentée
🥣 Procédure – Frappe de Carnaval
1️⃣ Prépare la pâte
Verse la farine en fontaine sur un plan de travail ou mets-la dans le robot pâtissier avec crochet feuille.
Ajoute l’œuf entier, la cuillère de sucre et, petit à petit, tous les autres ingrédients en suivant l’ordre indiqué.
Travaille jusqu’à obtenir une pâte douce, parfumée et semblable à la pâte fraîche, non collante.
2️⃣ Étale et découpe les frappe
Étale la pâte avec le rouleau ou utilise la machine à pâtes, en amenant la pâte à une épaisseur d’environ 2 mm.
Les frappe doivent être très fines.
Découpe la pâte en bandes en utilisant une roulette dentée pour obtenir le bord ondulé classique.3️⃣ Fais frire et sers
Fais frire les frappe dans beaucoup d’huile chaude jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et légères.
Égoutte-les sur du papier absorbant et laisse-les refroidir.
Lorsqu’elles sont froides, saupoudrez-les de sucre glace vanillé et savourez-les dans toute leur croquant.
💛 Conseils de Tata Debby
Les frappe sont parfaites si la pâte est très fine : plus tu l’étales, plus elles gonfleront à la friture et deviendront légères et croquantes.
Si tu veux un parfum encore plus intense, tu peux ajouter un peu de zeste de citron ou d’orange râpé à la pâte.
Fais-les frire par petites quantités, ainsi l’huile reste à la bonne température et les frappe ne brunissent pas trop.
Elles se conservent bien pendant 2-3 jours dans une boîte en fer, à l’abri de l’humidité.
🎉 Conclusion
Les frappe de Carnaval sont l’un de ces desserts qui parfument la maison et font immédiatement la fête.
Prépare-les pour un goûter en famille ou à servir avec des amis : on n’en finit pas d’en manger, parole de Tata Debby 💛
Peut-on préparer les frappe à l’avance ?
Oui, vous pouvez les préparer la veille. Conservez-les dans une boîte en fer ou dans un récipient hermétique, à l’abri de l’humidité, pour qu’elles restent croquantes pendant 2-3 jours.
Pourquoi mes frappe ne font-elles pas de bulles ?
Les bulles se forment lorsque la pâte est très fine et que l’huile est à la bonne température. Étalez la pâte le plus possible (environ 2 mm ou moins) et faites frire peu de frappe à la fois, ainsi l’huile ne refroidit pas.
