Friselle une sorte de tarallo cuit deux fois au four, typique du sud de l’Italie pour préparer un repas rapide et frais souvent accompagné de tomates cerises assaisonnées, mais elles peuvent être consommées seules ou avec le condiment de votre choix. Les friselles ne sont pas considérées comme du pain car elles sont biscottées au four et restent très croquantes. Souvent, avant d’être assaisonnées, les friselles sont trempées sous l’eau comme pour préparer la panzanella. Elles peuvent être préparées avec différentes farines et différentes formes, mais typiquement les friselles sont des couronnes coupées horizontalement, donc elles présentent le typique « trou » au centre. Il existe de nombreuses variantes des friselles, les plus typiques sont réalisées avec de la farine de semoule et du levain, comme je vous le montrerai dans les recettes suivantes. Dans cette recette, j’ai préparé les friselles avec de la farine blanche et de la levure de bière, mais je vous indiquerai aussi les doses pour les préparer avec du levain.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 20 friselles
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 286,77 (Kcal)
- Glucides 43,67 (g) dont sucres 1,46 (g)
- Protéines 6,89 (g)
- Matières grasses 10,42 (g) dont saturé 1,38 (g)dont insaturés 8,33 (g)
- Fibres 1,36 (g)
- Sodium 270,28 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 40 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Les ingrédients pour réaliser ces friselles sont simples et facilement disponibles.
- 600 g farine 00
- 250 g eau (tiède)
- 13 g levure de bière fraîche
- 1 cuillère à café miel
- 100 g huile de graines
- 6 g sel
- 500 g farine 00
- 150 g levain
- 250 g eau (tiède)
- 1 cuillère à café miel
- 6 g sel
- 100 g huile de graines
Outils pour pétrir
Pour pétrir les friselles, je vous conseille l’utilisation du robot pâtissier avec le crochet.
- 1 Robot pâtissier howork
Préparation
La préparation de la pâte prend peu de temps, mais il faut respecter les temps de levée, le doublement de la pâte et le repos des friselles sur la plaque.
Mettre dans le robot pâtissier où vous aurez monté le crochet pour pâte la farine, le miel, l’huile, l’eau tiède où vous aurez dissous la levure et enfin le sel et laissez pétrir pendant environ 5′. La pâte sera molle mais pas collante.
Mettez la pâte obtenue dans un saladier huilé et effectuez à la main des pliages avant de la fermer en boule, couvrez la pâte des friselles avec du film plastique et laissez lever à environ 30° au moins jusqu’au doublement, avec levure de bière cela prendra environ 90′, avec le levain cela dépendra des conditions du temps.
Quand la pâte aura plus que doublé, vous pourrez commencer à la travailler.
Reprenez la pâte levée, portez-la sur le plan de travail légèrement fariné, en la faisant rouler sur elle-même, créez un boudin duquel vous couperez 10 morceaux de pâte égaux. Faites rouler chaque morceau avec la paume de la main pour créer des boules que vous percerez au centre pour créer vos couronnes à faire reposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Couvrez vos couronnes avec un drap et laissez-les reposer au moins 30′ pour la pâte avec levure de bière, sinon avec le levain au moins 1h.
Après le repos, vos friselles sont prêtes à être enfournées dans le four déjà chaud à 220° pendant environ 15′. Elles gonfleront beaucoup dans le four, donc ne les mettez pas trop proches sur la plaque.
Quand les friselles sont dorées en surface mais pas encore cuites, sortez-les du four et laissez-les tiédir un peu pour pouvoir les couper en deux horizontalement avec un bon couteau à pain. Remettez vos friselles sur la plaque du four que vous aurez entre-temps abaissée à 180°, laissez-les griller jusqu’à dorure complète, cela prendra encore environ 15′.
