Friselles avec lactosérum de kéfir, une pâte à base de farine de semoule pour un résultat croustillant et savoureux. Je suis très heureuse de vous présenter une recette utilisant le lactosérum de kéfir, c’est un excellent levain dérivé du Kéfir, qui me permet de remplacer la levure de bière dans les préparations comme je le fais normalement avec le levain. C’est très amusant de voir comment la pâte lève sans ajouter d’autres levures mais en utilisant uniquement ce lactosérum riche en « bonnes levures ».
Pour avoir du lactosérum de kéfir à la maison, il faut produire artisanalement le kéfir et ne pas l’acheter déjà prêt. Pour le préparer à la maison, on utilise les grains de kéfir mélangés avec du lait ou de l’eau, et on obtient un excellent produit riche en de nombreuses propriétés. Pour se procurer les grains, on s’adresse généralement aux soi-disant « dealers » qui ne sont en réalité que des personnes généreuses qui donnent GRATUITEMENT une partie de leur production aux habitants de leur région. Dans certains magasins bio spécialisés, vous pourriez trouver les grains pour produire le kéfir.
Cette recette s’adresse donc aux producteurs artisanaux de kéfir qui se retrouvent quotidiennement avec un excès de lactosérum qu’il ne faut jamais gaspiller car il est riche en propriétés, y compris celle de levée. J’utilise uniquement le lactosérum car c’est la partie la plus acide de la production, mais vous pouvez utiliser tout le kéfir pour faire lever.
Pour les amateurs de pâtes à levée naturelle, je vous rappelle aussi
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 9 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 20 friselles
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 130,63 (Kcal)
- Glucides 18,76 (g) dont sucres 1,13 (g)
- Protéines 3,83 (g)
- Matières grasses 5,17 (g) dont saturé 0,79 (g)dont insaturés 4,06 (g)
- Fibres 0,00 (g)
- Sodium 120,13 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 42 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Pour préparer ces friselles, il vous faut le lactosérum de kéfir qui se produit uniquement de manière artisanale
- 250 g kéfir (seulement le lactosérum)
- 500 g farine de semoule de blé dur remoulue
- 100 ml huile de graines
- 6 g sel
- 1 cuillère à café miel
Outils
Pour séparer le lactosérum du kéfir, je vous conseille d’utiliser une passoire en plastique et pour pétrir les friselles, vous pouvez le faire à la main, mais je suggère par commodité d’utiliser le robot pâtissier
- 1 Passoire
- 1 Robot pâtissier Howork
Préparation
La préparation de la pâte est simple, mais la levée étant naturelle, elle nécessite plusieurs heures qui varient d’une maison à l’autre en fonction de nombreux facteurs tels que la température et l’humidité.
Insérez les ingrédients dans le robot pâtissier dans l’ordre décrit et pétrissez à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’une boule lisse se forme et se détache facilement des parois.
Les ingrédients ainsi énoncés ont été parfaits pour moi, mais vous pourriez avoir une pâte molle, alors ajoutez un peu de farine. Dans le cas contraire, si elle est trop dure, vous pouvez ajouter un peu plus de lactosérum ou un peu d’eau.
Prenez la pâte, formez une boule et laissez-la reposer dans un bol fermé jusqu’à ce qu’elle double de volume, pour moi avec la température actuelle, cela a pris environ 8 heures.
Reprenez la pâte et divisez-la en 9/10 morceaux, étirez-les avec vos mains et formez des anneaux que vous placerez sur la plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.
Une fois tous les anneaux formés, couvrez-les avec un chiffon en plastique ou en lin pendant environ une heure. Enfin, faites cuire dans un four préchauffé à 200° jusqu’à ce que la surface soit dorée.
Sortez-les du four juste le temps qu’elles refroidissent légèrement pour pouvoir les couper horizontalement en deux et repositionnez-les sur la plaque de cuisson pour les remettre au four à la même température pendant environ 5 minutes, le temps que même l’intérieur de l’anneau nouvellement coupé soit doré comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessus.
REMARQUES
Les friselles peuvent être consommées juste après la cuisson ou conservées dans des boîtes en métal avec couvercle, elles resteront croustillantes pendant des jours. Vous pouvez utiliser vos friselles pour d’excellents apéritifs et goûters, vous pouvez les consommer seules ou garnies par exemple de tomates cerises assaisonnées d’oignon rouge et de basilic frais.
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Questions fréquentes
Puis-je utiliser le kéfir pour pétrir ?
Oui, cette pâte prévoit l’utilisation du seul lactosérum de kéfir car je le sépare du kéfir plus solide car il est plus acide. Mais normalement, les gens mélangent le lactosérum et la partie solide du kéfir et en boivent tout ensemble. Si vous êtes un consommateur régulier de kéfir, je vous suggère de trouver des grains dans votre région et de le préparer artisanalement à la maison, c’est délicieux.
Où puis-je acheter le lactosérum de kéfir ?
Vous ne pouvez pas acheter le lactosérum, il s’obtient de la production maison de kéfir, mais vous pouvez vous procurer les grains pour le préparer, il y a beaucoup de personnes généreuses en France qui les donnent gratuitement. Si vous avez des difficultés, vous pouvez aussi m’écrire et je vous les enverrai volontiers.
Puis-je utiliser le kéfir commercial pour faire lever ?
Le kéfir artisanal je vous garantis est tout excellent comme levain car riche en bonnes levures, pour ce qui est du kéfir commercial, je n’ai jamais essayé donc je ne peux pas vous conseiller, mais je peux certainement vous indiquer de choisir, si vous voulez essayer d’acheter, celui qui est le plus liquide car il sera sûrement plus riche en lactosérum.
