Gâteau Angélique: une délicieuse douceur levée qui se distingue par sa texture moelleuse et son aspect spectaculaire. Parfait pour les fêtes de Noël, mais pas seulement, ce gâteau est idéal aussi pour le petit-déjeuner ou comme dessert pour conclure un repas. Il peut être préparé en version simple avec des pépites de chocolat, comme je vous propose, ou enrichi de crème au beurre et fruits secs.
Sa forme caractéristique en tresse le rend particulièrement attrayant à servir à table, et sa préparation ne nécessite pas de compétences extraordinaires, juste un peu de patience, comme pour tous les desserts levés. Je vais vous montrer la recette en utilisant le levain, mais je fournirai également les doses pour ceux qui préfèrent utiliser la levure de boulanger.
Après la cuisson, j’aime décorer le gâteau avec un simple glaçage de sucre glace et d’eau, qui, en séchant, crée des stries sucrées et invitantes. Le goût du gâteau angélique rappelle celui d’une brioche farcie.
Pour les amateurs de desserts et de viennoiseries faits maison, je vous laisse d’autres recettes à essayer.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Puissance 345,39 (Kcal)
- Glucides 52,75 (g) dont sucres 19,19 (g)
- Protéines 7,04 (g)
- Matières grasses 12,73 (g) dont saturé 6,87 (g)dont insaturés 4,08 (g)
- Fibres 1,02 (g)
- Sodium 199,87 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 95 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Pour ceux qui n’ont pas de levain, il faut le remplacer par 4 g de levure de boulanger et ajouter aux ingrédients 170 g de farine 00 et 80 g d’eau.
- 400 g farine 0 (manitoba)
- 250 g levain
- 100 g sucre
- 120 g lait
- 1/2 cuillère à café sel
- 1 zeste de citron
- 3 jaunes d'œufs
- 120 g beurre
- 100 g pépites de chocolat
- 4 cuillères à soupe sucre glace
- 50 ml eau
Outils
- 1 Robot de cuisine
- 1 Couteau
- 1 Moule à cake
Préparation
Commençons notre préparation en mettant dans le bol du robot la farine, le levain émietté, le sucre et commençons à lancer à basse vitesse en montant le crochet pour pâtes dures. Pendant que la pâte tourne, versez le lait en filet et laissez amalgamer, puis ajoutez les jaunes d’œufs un à un en attendant que le précédent soit absorbé avant d’ajouter le suivant. Après les œufs, ajoutez le zeste de citron râpé, le sel et enfin le beurre en morceaux.
Quand la pâte est bien lisse et attachée (il faudra environ 20 minutes pour qu’elle soit prête), on la transfère sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez la pâte en un grand rectangle d’environ un demi-centimètre d’épaisseur.
C’est maintenant le moment de garnir notre gâteau angélique. J’ai étalé sur le rectangle uniquement les pépites de chocolat, mais comme dit précédemment, vous pouvez aussi préparer la crème au beurre et l’étaler sur tout le rectangle en ajoutant ensuite les pépites et éventuellement un peu de fruits secs.
Après avoir garni le rectangle, nous commençons à le rouler sur lui-même en partant du bas et en essayant de bien le serrer. Fermez avec les doigts les deux bords extérieurs pour éviter que les garnitures ne sortent.
Placez notre rouleau avec la partie ouverte reposant sur la table et coupez-le en deux complètement sur le côté vertical comme nous pouvons le voir sur la photo.
Enroulez les deux bords en les entrelaçant l’un avec l’autre. Cela ne sera pas difficile car la pâte est douce et se modèle facilement.
Mettez votre tresse dans le moule beurré et couvrez-la avec du film plastique car elle devra doubler de volume. Je ne peux pas vous indiquer un temps précis pour la levée car cela dépend de la température de la maison, cependant je vous conseille de la laisser lever dans un endroit sans courants d’air comme le four avec la porte fermée. Environ 6 heures seront nécessaires pour la levée complète.
Quand la tresse aura bien levé, enfournez-la dans un four déjà chaud à 180° pour environ 30 minutes, vérifiez qu’elle ne devienne pas trop colorée en surface. Pendant que la tresse est en cuisson, préparez le glaçage au sucre. Il suffira de mélanger dans un verre le sucre glace avec l’eau, remuez avec une fourchette et dès que vous sortez la tresse du four, versez-le de manière variée sur la surface. En séchant, il deviendra blanc et croustillant.
