Le gâteau au levain naturel est un dessert typique de nos familles, il a toujours été préparé car c’est un dessert que l’on peut qualifier de « pauvre ».
Il s’agit d’un gâteau moelleux et il n’est pas nécessaire d’avoir de grands ingrédients pour sa préparation, donc chaque occasion est bonne pour préparer et déguster un bon gâteau.
Mon défi, cependant, était de préparer le classique gâteau en utilisant du levain naturel que je digère plus facilement.
Sur Internet, j’ai trouvé plusieurs recettes, mais elles étaient toutes des gâteaux « solides » comme des biscuits, alors j’ai repris la recette de ma mère et j’en suis arrivé à ce gâteau moelleux au goût particulier.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 7 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 15
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 321,55 (Kcal)
- Glucides 44,52 (g) dont sucres 22,32 (g)
- Protéines 5,44 (g)
- Matières grasses 14,68 (g) dont saturé 2,65 (g)dont insaturés 10,62 (g)
- Fibres 0,51 (g)
- Sodium 70,04 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 90 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le « levain »
J’utilise à tort le mot levain mais je ne sais pas comment définir cette préparation que je fais la veille de la pâte, environ 8/10 heures au réfrigérateur avant de pétrir.
- 170 g levain naturel
- 170 g farine 00
- 140 g eau
- 3 œufs
- 180 g huile de graines
- 200 g lait
- 180 g farine 00
- arôme au marasquin (l'arôme est au choix)
- 250 g sucre
- q.s. pépites de chocolat (pour couvrir la surface)
- q.s. sucre (pour saupoudrer la surface)
Outils pour la pâte
Pour pétrir, il faut un seul outil
- 1 Robot pâtissier Howork
- 1 Moule à gâteau
PRÉPARATION DU « LEVAIN » ET DE LA PÂTE
La veille au soir ou 8/10 heures avant de pétrir le gâteau, mélangez grossièrement dans un bol le levain naturel avec la première partie de la farine et l’eau, et laissez reposer couvert de film plastique dans un four éteint.
Après le temps de repos, mettez ce « levain » dans le robot pâtissier équipé du fouet. Ajoutez ensuite les œufs entiers un par un, l’huile de graines, le lait, la farine, l’arôme au choix et enfin le sucre, et laissez tourner le robot à vitesse moyenne/haute jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Transférez la pâte dans un moule à gâteau de 26 cm de diamètre préalablement beurré et fariné.
Couvrez la surface de la pâte avec des pépites de chocolat selon votre goût.
Couvrez le gâteau avec du film plastique ou ce que vous préférez et laissez-le reposer dans un four éteint pendant 6/8 heures, selon la température de votre maison.
Vous ne le verrez pas beaucoup gonfler car il continuera de gonfler au four, mais comme vous pouvez le voir sur la photo, il a quand même levé.
Je préfère saupoudrer la surface du gâteau avec du sucre en poudre avant de l’enfourner.
Enfournez dans un four déjà chaud à 180° pendant environ 35/40′ jusqu’à ce que la surface et les bords soient dorés, comme vous pouvez le voir sur la photo.
Une fois refroidi, il ne vous reste plus qu’à déguster votre gâteau au levain naturel qui sera très moelleux et gardera son humidité à l’intérieur et son croustillant à la surface pendant plusieurs jours si vous le conservez sous une de ces cloches en verre typiques pour contenir les gâteaux.
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