Le gâteau avec levain est un dessert de four typique de nos familles, il a toujours été préparé car c’est un gâteau que l’on peut qualifier de « pauvre ».
Il s’agit d’un gâteau moelleux et il ne nécessite pas de grands ingrédients pour sa préparation, c’est pourquoi chaque occasion est bonne pour préparer et déguster un bon gâteau.
Mon défi cependant était de préparer le classique gâteau en utilisant le levain que je digère plus facilement.
Sur internet, j’ai trouvé plusieurs recettes mais c’étaient toutes des gâteaux « solides » comme des biscuits, alors j’ai repris la recette de ma mère et je suis arrivée à ce gâteau moelleux au goût particulier.

Difficulté: Facile
Coût: Très économique
Temps de repos: 7 Heures
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 15
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne

Ingrédients pour le « lievitino »

J’utilise improprement le mot « lievitino » mais je ne sais pas comment définir cette préparation que je fais la veille de la pâte, environ 8/10 heures au réfrigérateur avant de pétrir.

170 g levain
170 g farine 00
140 g eau
3 œufs
180 g huile de graines
200 g lait
180 g farine 00
arôme de marasquin (l'arôme est à votre goût)
250 g sucre
q.s. pépites de chocolat (pour couvrir la surface)
q.s. sucre (pour saupoudrer la surface)

Outils pour la pâte

Pour pétrir, il vous faut un seul outil

1 Robot de cuisine Howork
1 Moule à gâteau

PRÉPARATION DU « LIEVITINO » ET DE LA PÂTE

La veille ou en tout cas 8/10 h avant de pétrir le gâteau, mélangez grossièrement dans un bol le levain avec la première partie de la farine et l’eau, et laissez reposer couvert d’un film plastique dans un four éteint.
Après les heures de repos, mettez ce « lievitino » dans le robot de cuisine en montant le fouet. Ajoutez ensuite les œufs entiers un par un, l’huile de graines, le lait, la farine, l’arôme au goût et enfin le sucre, et laissez le robot fonctionner à vitesse moyenne/haute jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Transférez la pâte dans un moule à gâteau de 26 cm de diamètre préalablement beurré et fariné.
Couvrez la surface de la pâte avec des pépites de chocolat à votre guise.
Couvrez le gâteau avec du film plastique ou ce que vous préférez et laissez-le reposer dans un four éteint pendant 6/8 heures, cela dépend de la température de votre maison.
Vous ne le verrez pas beaucoup grandir car il finira de grandir au four, mais comme vous pouvez le voir sur la photo, il a quand même grossi.
Je préfère saupoudrer la surface du gâteau avec du sucre en poudre avant de l’enfourner.
Enfournez dans un four déjà chaud à 180° pendant environ 35/40′, la surface et le bord devraient être colorés comme vous pouvez le voir sur la photo.
Une fois refroidi, il ne vous reste plus qu’à déguster votre gâteau avec levain qui sera très moelleux et restera humide à l’intérieur et croquant en surface pendant des jours si vous le gardez couvert dans l’une de ces cloches en verre typiques pour contenir les gâteaux.