Le gâteau Capri, connu de tous sous le nom de gâteau caprese, est l’un de ces desserts qui ne se démodent jamais. Je l’appelle « Capri » parce que j’ai découvert cette recette grâce à Anna Moroni, avec qui j’ai commencé à élargir mon livre de recettes il y a de nombreuses années. J’ai appris d’elle des desserts simples, toujours réussis, et parmi eux se trouvait cette merveille au chocolat et aux amandes.
C’est un gâteau sans farine, donc parfait aussi pour ceux qui doivent éviter le gluten, avec une texture douce et fondante qui conquiert dès la première bouchée. Peu d’ingrédients, une préparation facile et fiable, et voici un dessert qui devient un véritable régal : idéal en fin de repas, excellent aussi pour le goûter ou accompagné d’une cuillerée de crème chantilly. Une recette au succès assuré qui, à chaque fois, apporte à table un morceau de tradition et une pincée de souvenir.
Comme toujours, avant de passer à la recette, d’autres idées de desserts :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Puissance 280,65 (Kcal)
- Glucides 17,61 (g) dont sucres 10,13 (g)
- Protéines 6,41 (g)
- Matières grasses 21,61 (g) dont saturé 10,42 (g)dont insaturés 10,73 (g)
- Fibres 3,50 (g)
- Sodium 28,97 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 63 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 130 g beurre (mou)
- 100 g sucre
- 4 œufs
- 130 g amandes (finement hachées)
- 15 g cacao amer en poudre
- 30 g fécule de pommes de terre (ou amidon de maïs)
- 120 g chocolat noir
- 1 cuillère à café levure chimique
- sucre glace (pour servir)
Outils
Pour la cuisson, j’ai utilisé un moule à charnière de 22 cm car il ne doit pas être très haut et il est friable.
- 1 Hachoir
- 1 Moule
Préparation
Avant de commencer, pesez tous les ingrédients prévus par la recette : ainsi vous aurez tout sous la main et la préparation sera plus rapide et ordonnée. Hachez finement les amandes et faites fondre le chocolat. Vous pouvez le faire fondre au bain-marie, en utilisant une petite casserole avec un peu d’eau et un bol posé dessus.
En alternative, utilisez le micro-ondes : réglez des intervalles de 30 secondes, en mélangeant à chaque fois. Après 2-3 intervalles, le chocolat sera parfaitement fondu et prêt à être utilisé.
Dans un grand bol, travaillez le beurre mou avec le sucre à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à obtenir un mélange clair et homogène. Ajoutez les jaunes d’œufs, un à un, en continuant de battre.
Incorporez ensuite la farine d’amandes, la fécule de pommes de terre, le cacao tamisé, le chocolat fondu et la levure. Mélangez bien le tout jusqu’à former une pâte homogène.
Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige bien ferme : rappelez-vous que les fouets doivent être parfaitement propres et secs, sinon les blancs ne monteront pas.
Incorporez délicatement les blancs d’œufs montés en neige à la pâte, en utilisant une spatule et en effectuant des mouvements de bas en haut. Ajoutez-les en deux fois : la première partie servira à rendre la pâte plus fluide et homogène, la seconde conservera la légèreté et la douceur.
Versez la préparation dans un moule à charnière préalablement beurré et fariné. Nivelez bien la surface et enfournez dans un four préchauffé à 170°C pendant 35-40 minutes. Avant de sortir du four, faites toujours le test du cure-dent : s’il en ressort sec, le gâteau est prêt.
Une fois cuit, laissez le gâteau refroidir complètement avant de le démouler. Lorsqu’il est bien froid, saupoudrez-le de sucre glace.
REMARQUES
Le Gâteau Capri est l’un de ces desserts qui ne déçoivent jamais : simple à préparer, avec des ingrédients authentiques et un résultat toujours garanti. Il est moelleux, humide juste comme il faut et avec ce goût intense de chocolat et d’amandes qui séduit dès la première bouchée. Un dessert issu de la tradition mais qui reste toujours d’actualité, parfait à servir en toute occasion, du déjeuner du dimanche à un goûter spécial.
Essayez de le réaliser vous-même : vous vous rendrez compte que cette recette est vraiment à la portée de tous et deviendra bientôt un classique incontournable dans votre livre de recettes.
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer le Gâteau Capri à l’avance ?
Oui, bien sûr. Le Gâteau Capri reste moelleux et savoureux même pendant 2-3 jours, conservé sous une cloche en verre ou bien couvert avec un film alimentaire.
Puis-je remplacer les amandes par un autre fruit sec ?
Traditionnellement, la recette prévoit des amandes, mais si vous préférez, vous pouvez les remplacer par des noisettes grillées hachées : vous obtiendrez une version tout aussi gourmande, avec un arôme légèrement différent.
