Le gâteau marbré avec levain, moelleux et parfumé est l’un de ces gâteaux qui font partie de notre tradition familiale, un gâteau simple, authentique, qui rappelle vraiment la maison et les temps passés.
C’est un de ces gâteaux que l’on prépare le soir, lorsque la maison est silencieuse, et qu’on enfourne tôt le matin, quand le parfum envahit la cuisine.
Un gâteau marbré simple, fait calmement, qui raconte la tradition et renvoie aux gestes lents d’autrefois.
Parce que certaines recettes ne passent jamais de mode.
C’est un gâteau « pauvre » en ingrédients, mais riche en goût, parfait pour le petit-déjeuner ou le goûter de toute la famille.
Mon défi a toujours été de préparer le gâteau marbré classique en utilisant le levain, que je digère plus facilement et qui donne au gâteau une saveur unique.
Après plusieurs essais, j’ai simplifié la procédure, en éliminant le levain et en réalisant une seule pâte, beaucoup plus pratique : on la prépare le soir, elle lève toute la nuit et le matin elle est prête à être enfournée.
Le résultat est un gâteau marbré haut, moelleux et parfumé, au goût authentique, comme ceux d’autrefois.
Avant de passer à la recette, voici d’autres idées simples avec du levain
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 170 g levain (bien actif)
- 250 g sucre
- 200 g lait (tiède)
- 160 g huile de graines
- 4 œufs
- 350 g farine 00
- arôme de vanille (ou sambuca, rhum, écorce d'orange ou de citron)
- pépites de chocolat (facultatif)
- sucre (facultatif pour décorer la surface)
Outils
Pour la cuisson, j’ai utilisé un moule à gâteau marbré de 26 cm de diamètre
- 1 Robot pâtissier
- 1 Moule à gâteau marbré
Étapes
Pour préparer le gâteau marbré avec levain, je commence toujours par un levain solide très actif, capable de doubler en environ 3 à 4 heures à une température de 21/22°C.
Dans un grand bol (ou dans le robot), je dissous le levain dans le lait légèrement tiède.
J’ajoute le sucre et les œufs, en mélangeant bien jusqu’à obtenir un mélange homogène.
J’incorpore l’huile de graines en filet puis j’ajoute la farine petit à petit, en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse, fluide et sans grumeaux.
À ce stade, je parfume la pâte avec arôme de vanille, mais nous pouvons utiliser l’arôme que nous préférons : sambuca, marasquin, rhum ou la peau râpée de citron ou d’orange.
Je verse la pâte dans le moule à gâteau marbré de 26 cm, bien beurré et fariné.
Avant d’enfourner, nous pouvons enrichir la surface avec des pépites de chocolat et, si nous aimons, une pincée de sucre semoule.
⚠️ Il est important d’ajouter d’éventuels ingrédients seulement en surface et juste avant la cuisson : la pâte est assez liquide et, pendant les heures de levée, les ajouts finiraient tous au fond du moule.
Cette fois, je l’ai préparé nature, car je l’adore comme ça.
Nous couvrons le moule avec du film plastique ou un torchon et laissons lever à température ambiante toute la nuit, environ 8 heures.
Ne vous attendez pas à une grande croissance visible : le gâteau marbré complètera sa levée au four.
Le matin, nous enfournons dans un four statique déjà chaud à 180°C pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la surface et les bords soient bien dorés.
Nous faisons toujours le test du bâtonnet avant de sortir du four.
Laisser tiédir et déguster ce gâteau marbré avec levain, moelleux et parfumé, au goût authentique qui rappelle vraiment les gâteaux d’autrefois.
📝 Remarques finales de Tante Debby
Ce gâteau marbré avec levain est l’un de ces gâteaux qui n’ont pas besoin de grandes additions pour être bons.
Le secret réside entièrement dans la patience, un levain bien actif et le respect des temps : la levée nocturne fait le reste.
Si vous le souhaitez, vous pouvez le personnaliser chaque fois d’une manière différente en changeant l’arôme ou en enrichissant la surface, mais je vous conseille de l’essayer au moins une fois dans sa version simple, car c’est vraiment ainsi que l’on apprécie son goût authentique.
C’est un gâteau qui est même meilleur le lendemain, parfait à préparer calmement et à déguster lentement, peut-être au petit-déjeuner avec une tasse de lait ou de café, comme c’était le cas autrefois.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer le gâteau marbré avec levain sans robot pâtissier ?
Bien sûr, vous pouvez le préparer tranquillement à la main en utilisant un fouet ou une cuillère en bois. L’important est de bien dissoudre le levain dans le lait et d’obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Pourquoi le gâteau marbré ne lève-t-il pas beaucoup pendant la levée ?
C’est normal : cette pâte complète une grande partie de sa croissance directement au four. Ne vous attendez pas à une grande levée visible pendant le repos nocturne.
