Gâteau avec érythritol c’est-à-dire un gâteau sans sucre. L’érythritol est un substitut du sucre qui en a la même consistance et presque le même goût à zéro calorie, c’est pourquoi j’ai décidé de l’essayer dans une recette classique et j’ai préparé mon gâteau avec érythritol.
Remplacer le sucre n’est pas du tout facile car le pouvoir sucrant de l’érythritol est inférieur d’au moins 30 %, vous devez donc envisager de remplacer 100 g de sucre classique par au moins 130 g d’érythritol. Le sucre, surtout dans les desserts, a plusieurs fonctions, donc pour le remplacer dignement dans une recette, plusieurs essais sont nécessaires.
Le gâteau avec érythritol semble moins sucré que le gâteau classique, mais il s’agit simplement d’un goût sucré différent, moins lourd.
La consistance interne est restée suffisamment humide et elle a conservé la croûte croquante classique du gâteau fraîchement sorti du four même le jour suivant.
Dans les desserts où l’on utilise uniquement de l’érythritol, il n’y a pas d’arrière-goût désagréable mais il reste une sensation de fraîcheur en bouche comme le goût du xylitol, pour éliminer ou atténuer cette sensation, il est suggéré d’ajouter un peu d’inuline à la recette.
L’inuline est une fibre soluble qui aide beaucoup l’équilibre intestinal et qui peut être consommée en toute sécurité toujours à doses appropriées, car pour l’érythritol, il y a un maximum journalier à ne pas dépasser pour éviter les problèmes gastro-intestinaux. L’inuline est souvent utilisée en pâtisserie, notamment dans la préparation des glaces, et aide à donner de la consistance aux pâtes.
De nos jours, l’inuline et l’érythritol sont facilement disponibles, mais je laisserai dans les ingrédients les doses pour les deux variantes de la recette, afin que vous puissiez l’essayer soit avec de l’inuline, qui est ma version préférée, soit uniquement avec de l’érythritol.
Je vous laisse la recette du gâteau classique dont je me suis inspirée pour réaliser celui-ci, et vous trouverez également des liens vers d’autres recettes sans sucre
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 276,32 (Kcal)
- Glucides 44,82 (g) dont sucres 1,50 (g)
- Protéines 6,25 (g)
- Matières grasses 19,25 (g) dont saturé 3,46 (g)dont insaturés 15,04 (g)
- Fibres 4,89 (g)
- Sodium 28,35 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour un moule de 22 cm
La pâte du gâteau avec érythritol est identique à celle du gâteau classique
- 2 œufs
- 150 g érythritol
- 100 g huile de graines
- 100 g lait
- q.s. arôme de vanille
- 150 g farine 00
- 1 cuillère cacao amer en poudre (niveau)
- 1/2 sachet levure alimentaire
- 25 g inuline (si vous ne l'avez pas, augmentez la farine)
- 2 œufs
- 150 g érythritol
- 100 g huile de graines
- 100 g lait
- 150 g farine 00
- 25 g inuline
- 1 cuillère à café cacao amer en poudre
- 1/2 sachet levure alimentaire
Outils pour la pâte
Pour pétrir, je vous conseille d’utiliser le robot avec le fouet, ou à défaut un bon batteur électrique
- 1 Robot pâtissier howork
- 1 Moule à gâteau
Préparation
La préparation du gâteau avec érythritol est très simple et rapide
Mettez les œufs entiers avec l’érythritol dans le robot et montez-les à vitesse maximale en utilisant le fouet. Une fois que les œufs sont bien montés, réduisez un peu la vitesse et ajoutez l’huile, le lait, l’arôme de vanille et la farine en plusieurs fois ; enfin, ajoutez la levure.
Prenez le moule de 22 cm, huilez-le et versez presque toute la pâte à l’intérieur ; ajoutez à la pâte restante la cuillère de cacao amer en mélangeant toujours avec le fouet pour éviter la formation de grumeaux et versez-la en filet sur la pâte précédente.
Enfournez dans un four préchauffé à 170° pour 30/35 min, faites toujours le test du cure-dent car le temps varie selon votre four. Attendez qu’il refroidisse un peu dans le moule avant de le mettre sur l’assiette.
Notes
Je peux vous assurer que le gâteau avec érythritol reste croquant pendant deux ou trois jours s’il est conservé dans une boîte à gâteau avec couvercle. Dans ce post, il y a un ou plusieurs liens affiliés qui sont simplement des suggestions pour la réalisation de la recette.
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