Gâteau vegan au chocolat, très moelleux et humide grâce à l’eau de cuisson des pois chiches utilisée à la place des blancs d’œufs. Je suis partie de la recette de mon gâteau uniquement aux blancs et cacao que vous trouvez ici. J’ai réduit de moitié les doses parce que j’imaginais qu’il serait très humide et en le faisant plus bas, je n’ai pas eu besoin de prolonger le temps de cuisson et bien sûr, j’ai remplacé les blancs d’œufs par l’eau des pois chiches pour le rendre vegan.
L’eau des pois chiches ou aquafaba se monte très bien comme les blancs d’œufs en utilisant le batteur électrique, ils ne seront pas aussi fermes que les blancs d’œufs mais ajoutés délicatement à la pâte avec des mouvements circulaires de bas en haut, ils ne s’effondreront pas.
Il serait bien d’utiliser l’eau de cuisson des pois chiches secs et cuits à la maison mais pour faciliter notre quotidien toujours très frénétique, nous pouvons utiliser l’eau présente dans les boîtes de pois chiches déjà cuits que nous trouvons facilement au supermarché. Il suffira de l’eau d’une boîte, soit environ 100g.
Pour les amateurs de cuisine vegan et en particulier de desserts, je vous rappelle aussi les recettes suivantes
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 115,21 (Kcal)
- Glucides 17,68 (g) dont sucres 9,56 (g)
- Protéines 1,03 (g)
- Matières grasses 5,40 (g) dont saturé 0,83 (g)dont insaturés 4,33 (g)
- Fibres 0,79 (g)
- Sodium 3,28 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 42 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Les ingrédients sont très faciles à trouver.
- 100 g Aquafaba (eau de cuisson des pois chiches)
- 80 g sucre
- 50 g huile de tournesol
- 75 g eau
- 30 g fécule de maïs
- 55 g farine 00
- 15 g cacao amer en poudre
- 1/2 sachet levure chimique en poudre
- q.s. sucre glace (pour servir)
Outils
Il est important d’utiliser un moule à charnière de 20 cm, car le gâteau sera très moelleux et friable
- 1 Batteur électrique Moulinex
- 1 Moule à charnière Zenker
Préparation
La préparation de ce gâteau vegan est simple et rapide.
La première étape est de bien monter en neige l’aquafaba dans un bol en utilisant le batteur électrique à la vitesse maximale. Quand elle est prête, mettre le reste des ingrédients dans un autre bol, tous ensemble, et les mélanger rapidement toujours avec le batteur électrique pour les homogénéiser. Enfin, ajouter l’aquafaba, à la main avec des mouvements lents et circulaires de bas en haut en vous aidant avec un fouet manuel, au reste des ingrédients. Verser la pâte ainsi obtenue dans le moule à charnière légèrement huilé avec de l’huile de tournesol.
Enfourner dans un four préchauffé à 170° pendant 40′, ne la sortez du four qu’après avoir fait le test du bâtonnet car chaque four a son temps de cuisson mais il ne faudra certainement pas moins de 40′.
NOTES
Le gâteau vegan au chocolat est très moelleux et humide, il se marie bien aussi après le dîner s’il est accompagné par une crème fouettée végétale, mais il sera apprécié à tout moment de la journée car il est vraiment savoureux. Il se conserve bien à température ambiante dans un contenant avec couvercle pendant environ 3 jours.
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