Génoise au cacao, recette de Knam grand maître pâtissier qui, pour notre plus grand bonheur, aime partager ses expériences pour nous enseigner quelque chose à nous, simples passionnés de cuisine.
J’ai essayé cette recette il y a des années et je ne l’ai plus quittée, elle vous permettra d’obtenir une génoise au cacao moelleuse, aérée, excellente pour être garnie mais aussi délicieuse pour être consommée au petit déjeuner. Lorsque j’ai essayé la recette, je pensais m’être trompé dans les proportions car la pâte semblait peu dans le moule, mais pendant la cuisson, elle pousse très bien, donc je vous laisse les doses pour un moule de 24 cm de diamètre.
Pour les amateurs de gâteaux de petit déjeuner, excellents aussi pour être garnis, je vous rappelle
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 119,53 (Kcal)
- Glucides 24,01 (g) dont sucres 14,09 (g)
- Protéines 3,87 (g)
- Matières grasses 2,09 (g) dont saturé 0,97 (g)dont insaturés 1,06 (g)
- Fibres 1,22 (g)
- Sodium 27,15 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 45 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 4 œufs
- 150 g sucre
- 85 g farine 00
- 45 g fécule de pommes de terre
- 30 g cacao amer en poudre
- 1 cuillère à café levure alimentaire (c'est moi qui l'ai ajoutée)
Outils
Important pour cette recette est le thermomètre alimentaire et l’utilisation du robot pâtissier ou d’un excellent batteur électrique pour bien monter la pâte. Vous pouvez cliquer ICI pour voir une sélection des meilleurs robots pâtissiers et ma critique sur celui que j’utilise.
- 1 Robot pâtissier Howork
- 1 Thermomètre
- 1 Moule à charnière
Préparation
La préparation est particulière car elle commence par un bain-marie des œufs avec le sucre mais elle n’est pas difficile.
La première étape est de verser les œufs entiers dans le bol du robot pâtissier avec le sucre et de les mettre sur le feu au bain-marie jusqu’à ce qu’ils atteignent la température de 45°C.
N’oubliez pas de remuer souvent pendant que les œufs cuisent et de vérifier lorsque le thermomètre atteint la température de 45°C.
Pendant que les œufs sont sur le feu, dans un autre récipient, mélangez toutes les poudres prévues par la recette, si vous pouvez les tamiser, c’est encore mieux, mais il suffit aussi de bien les mélanger avec une fourchette pour casser les éventuels grumeaux formés.
Une fois la température atteinte, replacez le bol sur le robot pâtissier et commencez à monter les œufs avec le fouet à la vitesse maximale jusqu’à obtenir une consistance bien blanchie et montée.
Maintenant, retirez le bol du robot pâtissier et à la main, à l’aide d’un fouet, incorporez dans cette préparation toutes les poudres (farine, fécule, cacao et levure) en plusieurs fois, en essayant de défaire le moins possible la pâte.
Versez la pâte obtenue dans un moule de 24 cm de diamètre préalablement beurré et enfournez dans un four déjà chaud à 180°C pendant environ 30′, faites toujours le test du cure-dents mais n’oubliez pas de ne JAMAIS ouvrir le four avant au moins 25′.
NOTE
Je vous conseille, une fois la cuisson terminée, de le laisser 5′ dans le four éteint pour éviter le creusement de la partie centrale de la génoise, puis vous pouvez le sortir du four et attendre qu’il refroidisse bien, surtout si vous décidez de le couper pour le garnir, attendez quelques heures avant de procéder à cette opération.
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