Gnocchetti à la carbonara, une variante crémeuse et très délicieuse de la classique carbonara.
Les gnocchetti à la carbonara sont un plat rapide à préparer car ils cuisent en quelques minutes, donc pendant que vous portez l’eau à ébullition, préparez le guanciale, faites-le revenir et dès que vous égouttez les gnocchetti, vous êtes prêt à assaisonner.
Les ingrédients de ce plat, comme pour la version originale, ne sont que trois mais irremplaçables guanciale, œufs et pecorino.
Évidemment, il existe de nombreuses variantes de la recette de la carbonara, principalement dues à la recherche d’une cuisine toujours plus moderne. L’important est de ne pas remplacer les ingrédients principaux et cela reste toujours un plat exquis.
L’utilisation des gnocchetti le rend encore plus appétissant car leur composition à base de pommes de terre rend encore plus crémeux l’assaisonnement.
Pour les amateurs de plats traditionnels, je rappelle aussi
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 765,20 (Kcal)
- Glucides 21,35 (g) dont sucres 1,19 (g)
- Protéines 17,30 (g)
- Matières grasses 66,01 (g) dont saturé 27,88 (g)dont insaturés 31,78 (g)
- Fibres 1,25 (g)
- Sodium 2 561,56 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 220 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g gnocchetti de pommes de terre
- 130 g guanciale
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 50 g pecorino
- 1/4 verre vin blanc (ou eau)
- 1 l eau (Pour cuire les pâtes)
- 4 g gros sel (Pour cuire les pâtes)
Outils
Pour la cuisson des gnocchetti à la carbonara, je vous conseille d’utiliser une bonne poêle en pierre antiadhésive qui vous permet de faire revenir le guanciale sans ajouter d’autres graisses.
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Poêle
Préparation
Les gnocchetti à la carbonara sont un plat très savoureux, qui se déguste chaud avec une belle pincée de pecorino romano.
La première étape pour commencer cette recette est de mettre sur le feu l’eau avec le gros sel et de la porter à ébullition. Pendant ce temps, préparez le guanciale, tranchez-le et coupez-le en morceaux.
Chauffez bien la poêle antiadhésive et faites revenir le guanciale de chaque côté, en le retournant de temps en temps pour éviter qu’il ne brûle, il doit devenir croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Comme vous pouvez le voir sur la photo, vous n’aurez pas besoin d’ajouter d’huile supplémentaire car le guanciale libérera son propre gras naturel en cuisant. Mon conseil est de faire revenir le guanciale en gardant le couvercle sur la poêle. Lorsque le guanciale est bien croustillant, éteignez la poêle. Préparez la crème d’œuf en mettant l’œuf entier et le jaune dans un bol où vous ajoutez du sel et du poivre à votre goût. Faites attention à l’ajout de sel car la recette prévoit du pecorino qui est assez salé.
Ajoutez également la moitié du pecorino prévu par la recette et mélangez bien avec une fourchette pour rendre cette crème homogène.
Faites cuire les gnocchetti dans l’eau bouillante pendant les minutes indiquées sur l’emballage, qui sont normalement 3/4. Rallumez le guanciale et égouttez les gnocchetti en vous aidant d’une écumoire et versez-les directement dans la poêle pour les faire revenir un peu et prendre le goût. Éteignez le feu et laissez baisser un peu la température des gnocchetti en les remuant avec l’écumoire. Ajoutez toujours hors du feu la crème d’œuf et mélangez bien avec l’écumoire comme vous le voyez sur la photo.
Vous obtiendrez de beaux gnocchetti enrobés d’une crème d’œuf douce et très savoureuse. Vous êtes prêts à servir. Vous pouvez choisir d’ajouter le reste du pecorino directement dans la poêle ou, comme je le conseille, en le râpant directement sur chaque assiette avant de servir.
REMARQUES
Les gnocchetti à la carbonara sont excellents consommés tout de suite après préparation car en les réchauffant ultérieurement, vous risquez de faire cailler l’œuf.
La crème d’œuf doit être ajoutée toujours hors du feu car elle ne doit pas cailler et ne doit pas devenir une omelette.
Si vous avez aimé la recette ou si vous avez des questions, n’hésitez pas à commenter ici ou sur les réseaux sociaux Facebook, Pinterest, Instagram et X.
