Hamburger de pois chiches recette facile et saine : j’ai décidé de les préparer pour apporter quelque chose de différent, savoureux et en même temps léger à table. J’aime varier souvent les plats, ainsi nous ne nous ennuyons jamais et trouvons toujours de nouvelles idées, et ces burgers ont été une découverte parfaite ! Ils sont une alternative végétalienne à la viande, riches en protéines végétales et adaptés à tous, même à ceux qui veulent simplement introduire plus de légumineuses dans leur alimentation. La pâte est vraiment facile à réaliser : je pars des pois chiches déjà cuits, ceux en boîte, ce qui me fait gagner du temps. Vous pouvez utiliser de la farine de pois chiches pour tout compacter, mais je préfère la chapelure qui rend la pâte plus douce et délicate. Je vous conseille, une fois formés, de les laisser reposer au frigo couverts de film plastique : de cette façon, ils se raffermiront et seront plus faciles à cuire. Vous pouvez choisir de les faire au four, pour une version plus légère, ou à la poêle avec un peu d’huile : ils deviendront croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, mais faites attention à les retourner délicatement pour ne pas les casser.
Autres idées pour varier notre table:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 hamburgers
- Méthodes de cuisson: Four, Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Puissance 288,37 (Kcal)
- Glucides 29,65 (g) dont sucres 3,56 (g)
- Protéines 9,18 (g)
- Matières grasses 14,64 (g) dont saturé 1,80 (g)dont insaturés 0,33 (g)
- Fibres 6,88 (g)
- Sodium 371,44 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 110 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 400 g pois chiches cuits
- 1 carotte
- 1/2 oignon (grand ou 1 petit)
- 1/2 cuillère à café ail en poudre
- 2 cuillères à soupe sauce soja (ou tamari)
- 40 g huile d'olive extra vierge
- 1 filet huile d'olive extra vierge (pour le soffritto)
- q.b. chapelure
Outils
- 1 Presse à hamburgers
Préparation
Vous pouvez commencer par les pois chiches déjà cuits, comme je l’ai fait, en utilisant ceux en boîte : égouttez-les bien du liquide de conservation et rincez-les sous l’eau courante. Sinon, vous pouvez cuire vous-même les pois chiches secs après les avoir laissés tremper pendant au moins 8 heures avec une cuillère à café de bicarbonate (ce qui les rendra plus moelleux). Après le trempage, rincez-les bien et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Pour rendre les hamburgers de pois chiches encore plus savoureux, préparez un soffritto rapide. Lavez et nettoyez bien la carotte et l’oignon, puis coupez-les en petits morceaux. Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive extra vierge et faites revenir les légumes pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
Une fois le soffritto prêt, passez à la préparation de la pâte. Mixez les pois chiches avec un hachoir jusqu’à obtenir une pâte homogène. Je vous conseille de bien mixer les pois chiches mais sans exagérer, car s’il reste des petits morceaux, cela donne une texture plus intéressante à la pâte. Ajoutez ensuite le soffritto, une cuillère de sauce soja et la chapelure (ou, si vous préférez, la farine de pois chiches) et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte compacte et bien amalgamée.
Lorsque la pâte est homogène et facilement maniable, formez vos hamburgers. J’utilise une presse à hamburger et, pour faciliter l’opération, je mets un morceau de papier sulfurisé dessus et dessous : de cette façon, la pâte ne colle pas et le travail est plus rapide. Avec ces doses, vous obtiendrez environ 4 hamburgers de taille moyenne ou 8 plus petits.
Une fois formés, passez délicatement les hamburgers dans un peu de farine : la farine normale convient parfaitement, mais vous pouvez aussi utiliser de la farine de pois chiches. Cette étape aidera à créer une croûte croustillante lors de la cuisson. À ce stade, vous pouvez les cuire tout de suite ou les laisser reposer au réfrigérateur, bien couverts de film plastique : ainsi, ils se compacteront mieux et seront prêts à l’emploi lorsque vous en aurez besoin.
Il ne vous reste plus qu’à cuire vos hamburgers de pois chiches ! Vous pouvez choisir la méthode que vous préférez : au four, à 200°C pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, ou à la poêle, avec un filet d’huile bien chaude. Dans ce cas, ils deviendront croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Quelle que soit la méthode choisie, faites attention en les retournant : ils sont délicats et doivent être manipulés avec soin pour ne pas les casser.
NOTES
Ces hamburgers de pois chiches peuvent également être préparés à l’avance et conservés au réfrigérateur couverts de film plastique, ce qui les rend plus compacts et au moment de la cuisson, ils se manipulent mieux sans se casser. Vous pouvez également les congeler déjà formés en les séparant avec du papier sulfurisé pour les avoir prêts à l’occasion.
Vous pouvez les assaisonner avec des épices au choix comme le paprika, le curry ou le cumin pour qu’ils semblent différents à chaque fois.
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FAQ (Questions et Réponses)
Comment puis-je rendre les hamburgers de pois chiches plus compacts ?
Vous pouvez ajouter de la farine de pois chiches ou de la chapelure à la pâte. Je préfère la chapelure car elle rend le résultat plus moelleux, mais si vous souhaitez une consistance plus compacte, la farine de pois chiches est parfaite. Les faire reposer au réfrigérateur avant de les cuire aide également à les compacter.
Puis-je congeler les hamburgers de pois chiches ?
Oui, vous pouvez les congeler déjà formés. Je vous conseille de les mettre sur un plateau séparés par du papier sulfurisé et, une fois congelés, de les conserver dans un sac ou un contenant alimentaire. Ainsi, vous pourrez les cuire directement du congélateur quand vous le souhaitez.
