Lait concentré préparé à la maison, alors que je postais la recette de ma délicieuse camy cream, je me suis rendu compte que je ne vous avais pas encore laissé la recette du lait concentré. Très facile à préparer, excellent pour vos recettes sucrées ou à déguster tel quel pour un coup de boost d’énergie, et si vous souhaitez le conserver, je vous conseille de le mettre dans un bocal en verre stérile à conserver au réfrigérateur.
Le parfum unique du lait concentré vient de la cuisson presque caramélisée du sucre qui fond dans le lait associé à la vanille, ce qui met véritablement l’eau à la bouche même pendant la cuisson.
L’ajout d’un peu de fécule de maïs permet au lait concentré de mieux épaissir sans en altérer le goût.
L’utilisation du lait concentré en pâtisserie est très répandue, notamment dans la préparation de crèmes et sorbets, mais l’utilisation directe sur des biscottes ou du bon pain grillé en fait déjà un délice sans autre préparation.
Le lait concentré peut également être utilisé dans la préparation de petites douceurs pour le petit déjeuner comme les petites couronnes, ainsi vous n’aurez pas à vous inquiéter s’il en reste après utilisation, ajoutez-le à n’importe quelle pâte à gâteaux, il sublimera toutes vos saveurs.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 2 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Gazinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 270,77 (Kcal)
- Glucides 55,53 (g) dont sucres 54,25 (g)
- Protéines 1,29 (g)
- Matières grasses 6,37 (g) dont saturé 4,11 (g)dont insaturés 2,26 (g)
- Fibres 0,00 (g)
- Sodium 0,92 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 94 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 25 g beurre
- 200 g sucre
- 150 g lait
- 1 cuillère à café fécule de maïs (pleine)
- q.s. arôme de vanille (ou vanilline)
Outils
Pour la cuisson du lait concentré qui nécessite une ébullition d’au moins 10 minutes, je vous conseille d’utiliser une petite casserole à bords hauts.
- 1 Casserole
- 1 Spatule
Préparation
Commencez la préparation du lait concentré en mélangeant sucre et fécule de maïs dans la casserole. Ajoutez une partie du lait et mélangez bien pour rendre le tout homogène et sans grumeaux. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le reste du lait, le beurre et portez sur le feu à feu vif jusqu’à ébullition. Lorsque l’ébullition est atteinte, baissez le feu et remuez souvent pour éviter que le lait ne déborde de la casserole. Il doit cuire en mijotant pendant 10 minutes, pas moins. Vous pouvez ajouter l’arôme de vanille avant ou après la cuisson, après cela, le goût est peut-être encore plus prononcé.
Dans la vidéo, vous pourrez bien voir tout le processus pour le réaliser.
REMARQUES
Lorsque le lait concentré est bien froid, vous pouvez l’utiliser ou le conserver au réfrigérateur dans un bocal en verre avec couvercle pendant quelques jours. Avant d’utiliser le bocal en verre avec couvercle, faites-les bouillir pendant quelques minutes et faites-les bien sécher.
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