Les langues de pizza rouge sont le snack salé qui rend le web fou ! Parfaites à toute heure de la journée : comme en-cas, goûter salé, repas rapide ou pour enrichir apéritifs et entrées.
Elles se préparent en peu de temps avec une pâte douce et facile à travailler à la main, ou avec l’aide du robot pâtissier. Après une brève levée, elles se divisent en portions et s’étalent directement sur la plaque.
L’assaisonnement ? Simplissime et savoureux : purée de tomates avec sel, poivre, origan et un filet d’huile d’olive extra vierge.
Une cuisson rapide et à haute température donne une surface croustillante et un intérieur friable… impossible de résister !
Avant de passer à la recette, je vous rappelle d’autres idées salées et appétissantes
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 200,33 (Kcal)
- Glucides 38,39 (g) dont sucres 0,98 (g)
- Protéines 6,06 (g)
- Matières grasses 3,19 (g) dont saturé 0,43 (g)dont insaturés 0,10 (g)
- Fibres 1,88 (g)
- Sodium 386,58 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 93 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 400 g farine 00
- 100 g farine de semoule
- 6 g sel
- 3 g sucre
- 10 g levure de bière fraîche
- 20 g huile d'olive extra vierge
- 300 g eau
- 300 g pulpe de tomate (mixée)
- sel
- poivre
- origan
- 1 filet huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Robot pâtissier
Préparation
Si vous n’avez pas de robot pâtissier, vous pouvez pétrir à la main sans problème. Versez la farine sur un plan de travail en formant un puits et ajoutez progressivement tous les ingrédients au centre.
Si vous utilisez le robot pâtissier, mettez dans le bol les farines, le sel, le sucre et la levure émiettée. Actionnez à basse vitesse et commencez à verser l’eau en filet, petit à petit, pour obtenir une pâte bien liée et pas trop collante.
Dans les deux cas, la pâte doit être douce. Transférez-la sur un plan légèrement fariné et travaillez-la brièvement avec les mains jusqu’à former une boule lisse. Placez-la dans un récipient légèrement huilé, couvrez de film plastique et laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume, à l’abri des courants d’air.
Une excellente solution est le four éteint.
Quand la pâte a doublé de volume, transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Étirez-la délicatement avec les mains en formant un boudin, sans trop l’écraser pour ne pas abîmer la levée.
Aidez-vous d’une corne pour la diviser en 10 morceaux plus ou moins égaux. Prenez chaque morceau et roulez-le délicatement avec les mains pour former de petits boudins. Disposez-les directement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien.
Couvrez les petits boudins avec un torchon propre et laissez-les reposer environ 30 minutes pour qu’ils se détendent avant d’être étalés.
Après le temps de repos, étalons chaque petit boudin directement sur la plaque. En nous aidant avec les doigts, allongeons délicatement la pâte pour lui donner la forme typique des langues.
Dans la vidéo en haut de la recette, vous pouvez bien voir comment je fais cette étape.
Répartissons sur chaque langue un peu de tomate assaisonnée : elle doit couvrir toute la surface, mais sans exagérer. À la cuisson, la tomate doit bien sécher pour laisser les langues bien croustillantes.
Enfournez les langues de pizza dans un four déjà chaud à la température maximale, environ 240°C, et cuisez pendant environ 15 minutes. Après les premiers 10 minutes, vérifiez la cuisson : les langues doivent être bien dorées et cuites, mais sans brûler.
À peine sorties du four, ajoutez sur chacune un filet d’huile d’olive extra vierge pour en rehausser la saveur… et elles sont prêtes à déguster !
REMARQUES
Si vous souhaitez varier l’assaisonnement, ajoutez des olives noires, des anchois, des câpres ou un peu de mozzarella à la fin de la cuisson.
Les langues de pizza sont délicieuses même froides ou réchauffées le lendemain : idéales pour les goûters, les sorties en plein air ou les buffets.
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui, vous pouvez la préparer la veille et la laisser lever au réfrigérateur. Je vous conseille de la sortir au moins 30 minutes avant de former les langues.
Puis-je utiliser de la farine complète ?
Bien sûr, vous pouvez remplacer une partie de la farine blanche par de la farine complète, mais gardez à l’esprit que la pâte pourrait être plus compacte et moins douce.
