Ma focaccia de Bari moelleuse et savoureuse est une version maison que j’ai apprise à préparer ici à Rome, en essayant de me rapprocher le plus possible du goût authentique de la focaccia des Pouilles. Ce ne sera pas la recette originale, mais je vous assure qu’elle est vraiment délicieuse : haute, moelleuse et pleine de saveur !
La pâte est très hydratée et se travaille directement dans le moule, avec les mains légèrement mouillées pour créer ces fameuses petites fossettes à la surface. Ensuite, un filet d’huile, de l’origan, du sel, des petites tomates cerises et des olives noires… et le parfum qui se dégage à la cuisson est tout simplement irrésistible.
Une recette simple et authentique, parfaite à servir comme goûter salé, en entrée ou à la place du pain : elle conquiert tout le monde dès la première bouchée !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 193,36 (Kcal)
- Glucides 33,44 (g) dont sucres 2,18 (g)
- Protéines 5,53 (g)
- Matières grasses 5,24 (g) dont saturé 0,80 (g)dont insaturés 0,91 (g)
- Fibres 1,97 (g)
- Sodium 311,00 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 400 g farine 00
- 100 g pommes de terre
- 300 ml eau
- 1 cuillère à café sucre
- 12 g levure fraîche
- huile d'olive extra vierge
- sel
- origan
- 300 g tomates piccadilly
- 100 g olives noires (dénoyautées)
Outils
- 1 Fouet à main
- 1 Bol
- 1 Plaque de cuisson
Préparation
Nous pouvons préparer la pâte de la focaccia de Bari au robot, afin de rendre le travail plus rapide, mais vous pouvez également la pétrir à la main : c’est une pâte moelleuse et facile à gérer.
J’ai choisi de la faire à la main : dans un bol, j’ai mis les pommes de terre bouillies écrasées, la farine, le sel et un filet d’huile. À part, j’ai tiédi l’eau, j’y ai dissous le sucre et la levure, puis j’ai versé le tout petit à petit dans le bol avec les autres ingrédients. J’ai pétri énergiquement pendant quelques minutes, jusqu’à obtenir une pâte élastique mais encore légèrement collante.
Pour rendre la pâte plus moelleuse, j’ai continué à la travailler avec le fouet à pâte à main, en essayant d’incorporer le plus d’air possible. J’ai fait des plis directement dans le bol, afin de donner de la structure à la pâte sans la dégonfler.
Ensuite, j’ai couvert le bol avec un film plastique et j’ai laissé lever pendant environ une heure et demie. Comme vous pouvez le voir sur la photo, la pâte lève bien et de belles bulles de levée se forment, signe qu’elle est prête à être étalée.
Après la première levée, j’ai généreusement huilé la plaque avec de l’huile d’olive extra vierge et j’y ai déposé la pâte. Avec les mains légèrement mouillées, j’ai commencé à l’étaler, en appuyant délicatement avec les doigts pour l’élargir jusqu’à couvrir toute la plaque.
Lors de cette opération, l’huile versée au fond remonte en partie à la surface : c’est grâce à l’huile et aux mains humides que la pâte s’étale facilement sans se déchirer.
À ce stade, j’ai de nouveau couvert la plaque et j’ai laissé lever pendant encore une demi-heure.
Pendant que la focaccia termine sa seconde levée, il est conseillé d’allumer le four pour qu’il soit bien chaud au moment de la cuisson — c’est important, car si le four n’est pas déjà à la bonne température, la focaccia risque de se dessécher.
Lorsque le four atteint les 230-240°C, vous pouvez garnir la focaccia rapidement avec les tomates cerises coupées en deux, les olives noires, une pincée de sel et un peu d’origan.
Enfournez la focaccia dans un four déjà chaud et faites-la cuire pendant environ 12-15 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée mais pas trop foncée. Les temps peuvent varier légèrement selon votre four, donc surveillez vers la fin de la cuisson pour obtenir une dorure parfaite.
Si vous préférez une focaccia plus « rouge », vous pouvez également ajouter quelques cuillères de tomates pelées sur la surface. Je ne l’ai pas fait car je voulais la servir parmi les apéritifs, et de cette façon, elle était parfaite !
REMARQUES
Si vous préférez une focaccia plus « rouge », vous pouvez ajouter quelques cuillères de tomates pelées sur la surface. Je ne l’ai pas fait car je voulais la servir parmi les apéritifs, et de cette façon, elle était parfaite !
La focaccia de Bari est excellente à peine sortie du four, mais elle reste délicieuse même tiède ou à température ambiante.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer la pâte de la focaccia de Bari sans pommes de terre ?
Oui, c’est possible, mais les pommes de terre apportent de la douceur et aident à retenir l’humidité de la pâte. Sans pommes de terre, la focaccia sera légèrement plus compacte.
Puis-je utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ?
Absolument oui ! Si vous utilisez de la levure sèche, n’oubliez pas de dissoudre environ un tiers de la quantité indiquée pour la levure fraîche dans de l’eau tiède avec le sucre et de laisser activer quelques minutes avant de l’ajouter à la pâte.
