Macine faites maison, le délicieux biscuit croquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, une alliance de saveurs qui fond en bouche.
La pâte à base de farine, sucre, beurre, crème et œufs se mêle au parfum de vanille. La pâte est travaillée avec soin jusqu’à obtenir une consistance douce et homogène. Avec deux emporte-pièces ronds, on donne la forme classique des macine. Disposez les macine sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfournez-les pendant environ 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles atteignent une légère dorure. Pendant la cuisson, un parfum enveloppant se dégage dans la maison, faisant saliver.
Accompagnées d’une tasse de lait ou de café, elles représentent un moment de douceur parfait à partager avec ceux que l’on aime.
Pour cette recette, j’ai beaucoup cherché sur Internet parmi les différentes versions, puis je les ai comparées à la recette originale du célèbre biscuit et, comme toujours, après de nombreuses, très nombreuses tentatives, je suis arrivée à ma combinaison parfaite.
Pour les amateurs de biscuits faits maison, avant de passer à l’explication de la recette des macine, je vous rappelle aussi
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 60 macine
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 68,46 (Kcal)
- Glucides 9,42 (g) dont sucres 3,45 (g)
- Protéines 1,07 (g)
- Matières grasses 3,14 (g) dont saturé 1,22 (g)dont insaturés 1,34 (g)
- Fibres 0,18 (g)
- Sodium 24,30 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 15 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 200 g sucre glace
- 1 œuf
- 100 g beurre
- 100 g margarine végétale
- 5 cuillères crème à fouetter
- q.s. arôme de vanille
- 1 sachet levure chimique pour gâteaux
- 1/3 cuillère à café bicarbonate
Outils
Pour découper les macine dans la forme classique, je vous conseille deux emporte-pièces ronds de tailles différentes, j’ai utilisé un de 5 cm et l’autre de 1,5 cm.
La pâte peut être préparée facilement à la main, mais pour gagner du temps et éviter de trop chauffer la pâte, je recommande toujours l’utilisation d’un robot pâtissier.
- 2 Emporte-pièces
- 1 Robot pâtissier
Préparation
Si vous pétrissez à la main, mettez la farine en fontaine sur le plan de travail, versez au centre le sucre glace et l’œuf entier. À l’aide d’une fourchette, commencez à mélanger, ajoutez ensuite la vanille, la crème, la levure et le bicarbonate. Une fois amalgamés, commencez à incorporer le beurre et la margarine. Si vous pétrissez avec le robot pâtissier, suivez le même ordre pour insérer les ingrédients dans le bol et mélangez avec le crochet à feuille en maintenant une vitesse moyenne/basse.
Mélangez jusqu’à obtenir une boule compacte, moelleuse mais pas collante, couvrez-la d’un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 20 minutes.
Après le temps de repos au réfrigérateur, reprenez la pâte et étalez-la en un rectangle uniforme d’environ 7 mm d’épaisseur. Avec deux emporte-pièces ronds, découpez les formes classiques de petits anneaux, typiques des macine, que vous poserez sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Enfournez dans un four déjà chaud à 180° pour environ 12 minutes, la cuisson varie entre 10 et 15 minutes selon votre four et votre type de cuisson. Par exemple, dans le mien, la fonction pâtisserie prévoit une cuisson ventilée contrairement à ce qui est normalement conseillé. Je peux vous garantir que la cuisson est bien uniforme, ce qui est difficile à obtenir avec un four statique, mais cela dépend toujours du type de four que vous utilisez.
NOTES
Les macine sont un biscuit délicieux qui garde sa saveur croustillante pendant plusieurs jours s’il est conservé dans les boîtes à biscuits classiques avec couvercle.
Je vous conseille d’utiliser de la crème fraîche pour préparer ces biscuits car cela leur donnera un goût unique, mais si vous souhaitez une version sans lactose, remplacez le beurre par de la margarine végétale et une partie d’huile, et la crème par celle végétale. Vous obtiendrez toujours un excellent biscuit.
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