Les mariages sont des gaufrettes sucrées aromatisées aux graines d’anis, typiques de la Toscane, ou du moins c’est ce que me racontait ma mère. C’est un dessert original et délicieux, préparé à l’occasion d’événements spéciaux. Ces petites gaufrettes peuvent être préparées bien à l’avance, car elles se conservent bien et gardent leur croquant si elles sont rangées dans des boîtes métalliques avec couvercle. Ainsi, les femmes de la maison les préparaient en grandes quantités, discutant entre une préparation et l’autre, pour ensuite être dégustées à diverses occasions.
Les mariages sont des gaufrettes fines enroulées sur elles-mêmes, que nous mangeons simplement ainsi, mais qui peuvent aussi être garnies de crème fouettée ou de délicates crèmes comme la pâtissière. En famille, nous les avons toujours consommées nature, peut-être accompagnées d’un petit verre de vin doux après les repas.
Chez nous, les mariages étaient toujours préparés par ma chère tante Itala. Cela vous est-il déjà arrivé de voir une recette tellement de fois que vous pensez « je vais la transcrire », mais ensuite, vous ne le faites jamais ? Malheureusement, je n’ai pas sa recette, mais heureusement, j’ai trouvé le carnet de recettes de ma grand-mère, et parmi les pages, j’ai découvert celle des mariages que je veux maintenant partager avec vous.
Pour préparer ces gaufrettes, il faut un fer qui doit être chauffé sur la cuisinière pour la cuisson. J’ai le fer artisanal que mon grand-père avait préparé, mais heureusement aujourd’hui, ils sont disponibles dans le commerce. L’important est que ce soit un fer pour gaufrettes plates, car elles doivent être fines. Le fer peut être gravé, et d’ailleurs, c’est une caractéristique de ces gaufrettes, mais les gravures doivent être légères et peu profondes. Plus les mariages sont fins, plus ils sont croquants et délicats.
Avant d’entrer dans les détails de la recette, pour ceux qui aiment préparer des desserts à la maison, je veux vous rappeler quelques autres recettes simples mais vraiment délicieuses.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 36 gaufrettes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 146,89 (Kcal)
- Glucides 19,90 (g) dont sucres 9,65 (g)
- Protéines 2,63 (g)
- Matières grasses 6,56 (g) dont saturé 1,09 (g)dont insaturés 5,18 (g)
- Fibres 0,40 (g)
- Sodium 11,40 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 29 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 5 œufs
- 250 g sucre
- 50 g sucre glace vanillé
- 200 g huile de graines
- 20 g graines d'anis (à mettre à tremper dans l'huile)
- 50 g liqueur (rosolio ou sambuca en alternative)
- 500 g farine 00
Outils
- 1 Robots de cuisine
- 1 Fer
- 1 Louche
Préparation
La première étape consiste à mettre les graines d’anis à tremper dans l’huile. Cela peut être fait plusieurs heures à l’avance, ou pendant que vous préparez les autres ingrédients ; en gros, il est conseillé de les laisser s’adoucir un peu. Dans le bol du robot, mettez les œufs avec le sucre semoule et celui vanillé. Démarrez le robot à vitesse moyenne, en utilisant le fouet plat pour les pâtes de consistance moyenne.
Tout en mélangeant, ajoutez l’huile avec les graines d’anis, la liqueur et enfin la farine. Vous obtiendrez une pâte molle mais pas liquide, similaire à celle d’un gâteau, mais légèrement plus compacte. Vous verrez que, pendant que le fouet tourne, la pâte s’enroulera autour, mais lorsque vous arrêterez le robot, elle aura tendance à redescendre vers le bol. J’espère que la photo rend claire la consistance de la pâte.
Quand la pâte est prête, placez le fer directement sur la cuisinière éteinte pour le faire bien chauffer. Avant de commencer, vous pouvez le beurrer légèrement, mais pas trop, sinon le beurre pourrait couler sur la cuisinière. En réalité, la pâte contient déjà de l’huile, donc les gaufrettes devraient se détacher facilement. Quand le fer est bien chaud, mettez au centre une petite louche de pâte ou une cuillère généreuse. Ne pas exagérer avec la quantité, car les gaufrettes doivent être fines. Pressez le fer et faites cuire des deux côtés.
Pour la cuisson, mon conseil est de retourner le fer après environ 30 secondes, si c’est bien chaud. Faites cuire également l’autre côté pendant environ 30 secondes, puis retournez à nouveau pour quelques secondes. Si elles vous semblent cuites, retirez le fer de la cuisinière. À l’aide d’une spatule, détachez délicatement la gaufrette du fer et, en utilisant à la fois la spatule et les doigts, enroulez-la sur elle-même pour créer un cannolo. Continuez de cette manière jusqu’à ce que la pâte soit terminée.
REMARQUES
Les mariages, en refroidissant, deviendront croquants et conserveront ce croquant pendant des jours, s’ils sont conservés dans des boîtes métalliques avec couvercle. Ils peuvent être consommés ainsi, nature, accompagnés d’un verre de liqueur après les repas, ou bien accompagnés de thé ou de café pour le goûter. Ils sont également très bons farcis de crème fouettée, ou bien consommés avec des crèmes et des glaces.
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