Meringues avec érythritol, sans sucre! L’érythritol est un substitut du sucre qui a la même consistance et presque le même goût avec zéro calorie. Le pouvoir sucrant de l’érythritol est légèrement inférieur à celui du sucre, par exemple si dans une recette vous utilisez 100g de sucre pour avoir la même douceur, vous devrez utiliser 130g d’érythritol. C’est un édulcorant naturel comme la stévia mais contrairement à cette dernière, il n’a pas de goût de fond particulier, donc il s’adapte à toutes les recettes. Si je peux exprimer un avis personnel, lorsque j’utilise l’érythritol, il me semble qu’il laisse en bouche une sensation de « frais » un peu similaire au xylitol, je m’efforce donc de ne jamais en utiliser trop pour ne pas trop percevoir cet effet. Une bonne solution pour remplacer le sucre des desserts avec de l’érythritol est de préparer un mélange de 70% d’érythritol, 20% d’amidon de maïs et 10% de sirop d’agave.
Dans cette recette, je voulais des meringues totalement sans sucres ajoutés, j’ai donc choisi de remplacer une partie de l’amidon de maïs par de l’inuline et je dois dire que le « problème » du goût frais a été résolu, je mets au défi de les distinguer des meringues classiques.
Pour les amateurs de recettes sans sucres ajoutés, je recommande également
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 52 petites meringues
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 1,98 (Kcal)
- Glucides 1,45 (g) dont sucres 0,03 (g)
- Protéines 0,14 (g)
- Matières grasses 0,00 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 0,35 (g)
- Sodium 2,43 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 2 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Pour préparer ces meringues, l’ingrédient important est l’érythritol, désormais facilement disponible au supermarché.
- 2 blancs d'œufs
- 65 g érythritol
- 10 g amidon de maïs (maïzena)
- gouttes jus de citron
- 20 g inuline
Outils
Pour réussir les meringues avec érythritol, il faut un bon fouet électrique ou un robot avec fouet.
- 1 Fouet électrique Moulinex
- 1 Bol
- 1 Spatule Tescoma
- 1 Poche à douille
- 1 Douille étoile
Préparation
La préparation des meringues avec érythritol est très simple, l’important est de monter les blancs en neige ferme
Versez les blancs d’œufs dans un bol en verre et commencez à les monter avec le fouet électrique à pleine vitesse. Lorsque les blancs commencent à monter, réduisez la vitesse et ajoutez progressivement l’érythritol et l’amidon de maïs mélangés ensemble, et continuez à monter en augmentant la vitesse du fouet jusqu’à ce qu’ils soient en neige ferme et ne tombent pas des fouets quand vous les soulevez.
Mettez les blancs montés dans une poche à douille avec une douille étoile fermée, pour vous aider dans cette opération, je mets la poche à douille dans un verre haut pour qu’elle se tienne debout toute seule et je la remplis à l’aide de la spatule en silicone. Dans la vidéo ci-dessus, vous verrez bien le passage
Lorsque vous aurez formé toutes vos meringues sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, vous pouvez les enfourner pendant 35 minutes à 100°C, veillez à ne pas monter la température car elles doivent sécher et non cuire. Si votre four ne maintient pas une température aussi basse, mettez-le au minimum et laissez la porte légèrement ouverte jusqu’à la fin de la cuisson.
Après les 35 minutes, je goûte généralement une meringue pour m’assurer qu’elle est bien sèche à l’intérieur, mais j’éteins le four et je les laisse encore un peu dans le four éteint, mais faites attention car l’érythritol leur fait prendre rapidement une couleur jaune, dans ce cas, sortez-les du four.
REMARQUES
Les meringues avec érythritol se conservent très longtemps si elles sont bien fermées dans des bocaux en verre ou avec une fermeture hermétique. Les meringues avec érythritol sont délicieuses et vous les dévorerez, mais rappelez-vous qu’une consommation excessive d’érythritol n’est pas recommandée.
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