Le mijoté en sauce fondante est le plat que je prépare le plus souvent le dimanche : une viande très tendre et une sauce riche, parfaite aussi pour des pâtes. Il suffit d’un bon soffritto de céleri, oignon et ail, une pincée de piment et la viande rissolée lentement avant de déglacer au vin blanc pour obtenir un mijoté tendre et plein de saveur.
Après avoir ajouté la pulpe de tomate, quelques feuilles de laurier et une cuillère de concentré pour rendre la sauce encore plus corsée, je le laisse cuire à feu modéré pendant au moins deux heures et demie, voire trois si j’ai le temps. La viande doit devenir très fondante et la sauce réduire progressivement, enveloppante et parfaite aussi pour napper une belle assiette de pâtes.
C’est le classique plat du dimanche qui fait l’unanimité et qu’il vaut mieux préparer aussi à l’avance : le lendemain il est encore meilleur, il se conserve très bien au réfrigérateur et il suffit de le réchauffer pour retrouver tout le parfum de la maison.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 404,47 (Kcal)
- Glucides 35,30 (g) dont sucres 2,26 (g)
- Protéines 42,57 (g)
- Matières grasses 11,76 (g) dont saturé 2,78 (g)dont insaturés 0,78 (g)
- Fibres 5,95 (g)
- Sodium 3 229,86 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 350 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 800 g boeuf (morceaux pour mijoté)
- 1.2 kg pulpe de tomate
- 1/2 verre vin blanc
- 1 oignon (moyen)
- 1 branche céleri
- 1 carotte
- 1 gousse ail
- piment
- 2 feuilles laurier
- 1 cuillère concentré de tomate
- huile d'olive extra vierge
- sel
Ustensiles
- 1 Hachoir
- 1 Casserole
Préparation
1 Hachez finement le céleri, la carotte, l’oignon et l’ail. Vous pouvez le faire au couteau ou utiliser le hachoir pour gagner du temps.
2 Mettez les légumes hachés dans une grande casserole avec un généreux filet d’huile d’olive extra vierge et une pincée de piment. Faites revenir à feu doux jusqu’à ce que le soffritto soit bien doré et parfumé.
3 Ajoutez les morceaux de boeuf et faites-les bien rissoler sur toutes les faces, afin de sceller la viande et d’en renforcer la saveur.
4 Lorsque la viande est bien dorée, déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer complètement l’alcool.
5 Incorporez la pulpe de tomate, rectifiez l’assaisonnement avec du sel, remuez et couvrez avec le couvercle. Laissez cuire à feu modéré pendant environ une heure.
6 Après environ une heure, soulevez légèrement le couvercle en laissant une petite fente : ainsi la sauce commencera à réduire lentement.
7 Ajoutez deux feuilles de laurier et une cuillère de concentré de tomate pour donner à la sauce plus de corps et de richesse.
8 Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce que la viande soit très fondante et que la sauce soit bien réduite. Il faudra au moins deux heures et demie de cuisson, mais selon le type de viande cela peut prendre jusqu’à trois heures.
9 Le mijoté est prêt quand la viande est tendre et la sauce dense et enveloppante, parfaite aussi pour napper des pâtes.
📝 Remarques finales
Le mijoté en sauce fondante est le classique plat du dimanche qui met tout le monde d’accord. La cuisson lente rend la viande très tendre et la sauce dense et enveloppante, parfaite non seulement pour accompagner le mijoté mais aussi pour préparer un premier plat riche et savoureux.
Avec la sauce vous pouvez napper d’excellentes fettucine maison ou des rigatoni qui retiennent bien le condiment. Il suffit d’égoutter les pâtes al dente et de les faire sauter quelques minutes directement dans la sauce.
S’il en reste, pas de problème : cela se conserve au réfrigérateur pendant deux jours dans un contenant bien fermé et, une fois réchauffé, il reste tendre et savoureux comme à la sortie de la casserole. D’ailleurs, il est encore meilleur le lendemain.
Conseils et questions fréquentes
Combien de temps doit cuire le mijoté en sauce ?
Il faut au minimum deux heures et demie de cuisson à feu doux, mais selon le type de viande cela peut prendre jusqu’à trois heures. La viande doit être très tendre et la sauce bien réduite.
Puis-je préparer le mijoté en avance ?
Oui, c’est une recette parfaite à préparer à l’avance. Elle se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours et peut être réchauffée sans perdre sa tendreté ni sa saveur.
