Moules marinières : recette de famille que nous préparons depuis toujours avec quelques ingrédients simples et un goût vraiment unique. C’est un de ces plats qui montrent comment, avec peu de dépense, on peut mettre sur la table quelque chose de spécial, parfait pour toute occasion.
Les moules cuisent en quelques minutes avec de l’ail, une bonne huile, du piment, des tomates cerises fraîches et du persil : parfumées, savoureuses et irrésistibles.
La sauce qui se forme pendant la cuisson est tellement bonne qu’on ne peut pas ne pas faire la mouillette, encore mieux avec du pain frit. Un plat qui dans sa simplicité sait être élégant et riche en goût — vraiment un petit luxe quotidien !
avant de passer à la recette, voici d’autres idées rapides de poisson.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 290,67 (Kcal)
- Glucides 15,67 (g) dont sucres 4,75 (g)
- Protéines 30,85 (g)
- Matières grasses 10,58 (g) dont saturé 2,58 (g)dont insaturés 4,91 (g)
- Fibres 1,93 (g)
- Sodium 734,75 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 kg moules
- 1 fil huile d'olive extra vierge
- 600 g tomates (rouges pour sauce)
- piment
- 2 gousses ail
- 1/2 verre vin blanc
- persil (frais de préférence)
Outils
- 1 Cocotte à bords hauts
Préparation
La préparation des moules en cocotte est vraiment simple, mais la première étape fondamentale est de bien les nettoyer.
Habituellement, je les laisse tremper dans de l’eau fraîche pendant environ une heure, puis je les passe une par une : j’enlève le filament (le byssus) et je gratte les éventuelles impuretés avec une épée ou une éponge métallique.
Une fois nettoyées, je les rince bien sous l’eau courante et les mets directement dans la cocotte.
J’ajoute les tomates cerises coupées en morceaux, une gousse d’ail hachée, du piment, un bon filet d’huile d’olive extra vierge et je commence la cuisson à feu vif, sans ajouter de sel : les moules sont déjà savoureuses.
Je les laisse cuire pendant une dizaine de minutes, juste le temps qu’elles s’ouvrent toutes. À ce stade, je déglace avec un peu de vin blanc et je termine la cuisson.
Lorsque j’éteins le feu, j’ajoute une belle poignée de persil frais haché… et le plat est prêt !
NOTES
Ne pas ajouter de sel ! Les moules sont déjà savoureuses : en cuisson, elles libèrent toute leur eau de mer, qui est déjà parfaitement salée.
Si vous voulez une sauce plus riche, vous pouvez ajouter quelques tomates cerises supplémentaires ou une cuillère de purée de tomates à mi-cuisson.
Je préfère utiliser de l’ail haché, mais si vous n’aimez pas le retrouver dans l’assiette, vous pouvez le laisser entier et le retirer avant de servir.
Les moules doivent être dégustées immédiatement, dès qu’elles sont prêtes, peut-être avec du pain grillé ou frit pour ne pas gaspiller une seule goutte de sauce !
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer les moules à l’avance ?
Bien sûr, vous pouvez les préparer à l’avance, mais les moules sont meilleures lorsqu’elles sont chaudes et fraîchement préparées. Si vous les préparez à l’avance, gardez-les au réfrigérateur et réchauffez-les au moment de servir.
Puis-je utiliser des moules surgelées ?
Vous pouvez également utiliser des moules surgelées, mais bien sûr, le goût sera légèrement moins intense. Laissez-les bien décongeler avant de les utiliser, puis procédez à la cuisson comme décrit.
