La nougatine aux amandes est une gourmandise traditionnelle préparée avec seulement trois ingrédients. Facile à préparer chez soi et parfaite à offrir car elle est toujours appréciée des grands et des petits. La nougatine aux amandes est une collation riche en protéines et en bonnes graisses données par les amandes elles-mêmes, le sucre présent est un sucre simple en proportions justes pour ne pas être trop sucré.
L’important dans la préparation de la nougatine est de faire attention à ne pas se brûler pendant le travail, mais si vous vous aidez avec du papier sulfurisé légèrement huilé et des outils en silicone, tout sera très simple.
Pour bien diviser la nougatine en morceaux bien définis, vous devez attendre qu’elle refroidisse mais pas totalement et la couper avec un bon couteau à lame lisse.
Elle se conserve très bien longtemps et ma façon de la préparer en versant d’abord les amandes dans la casserole vous permet d’omettre le passage de la torréfaction des amandes au four.
Ce sera donc un dessert prêt en quelques minutes et en moins d’une demi-heure, il sera complètement froid et prêt à être consommé.
Vous pouvez préparer la nougatine également avec d’autres types de fruits secs comme les cacahuètes, les noisettes, les pignons de pin et les noix, le processus reste le même.
Vous pouvez préparer la nougatine aux amandes en paquets à offrir à Noël mais aussi le reste de l’année car un morceau de nougatine est toujours apprécié même en été. La nougatine est aussi un excellent coupe-faim pour les sportifs, elle contient peu de graisses et toutes de bonnes graisses et le sucre simple donne une énergie immédiate pour faire face à l’effort physique et mental.
Je vous rappelle aussi d’autres biscuits et gourmandises que vous pouvez confectionner et offrir à vos amis et votre famille
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 20 pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 145,68 (Kcal)
- Glucides 18,91 (g) dont sucres 16,33 (g)
- Protéines 3,17 (g)
- Matières grasses 7,49 (g) dont saturé 0,57 (g)dont insaturés 6,58 (g)
- Fibres 1,88 (g)
- Sodium 0,34 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 31 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
La nougatine se prépare avec seulement trois ingrédients
- 300 g amandes
- 300 g sucre
- 1 cuillère à café citron (jus)
- 20 g eau
Outils
Pour préparer la nougatine, je vous conseille une casserole antiadhésive ou à double fond et pour la travailler, une spatule en silicone, pour la découpe, un bon couteau à lame lisse.
- 1 Casserole Moneta
- 1 Spatule
- 1 Couteau
Préparation
La préparation de la nougatine aux amandes prend vraiment peu de temps.
Mettez les amandes dans la casserole et portez le tout à feu moyen, en les remuant pendant quelques minutes avant de verser le sucre.
Ajoutez dans la casserole sur le feu le sucre, l’eau et le jus de citron. Maintenez sur le feu jusqu’à ce que le sucre brunisse comme on le voit sur la photo. Pendant la cuisson, remuez de temps en temps pour une cuisson uniforme mais ne remuez pas trop souvent ou trop rapidement car la température doit rester constante sinon le sucre se recristallise.
Quand la nougatine est prête, placez-la sur un plan en marbre huilé ou comme je l’ai fait sur un plan qui retient la chaleur recouvert de papier sulfurisé légèrement huilé. Pour compacter la nougatine, je vous conseille de la couvrir avec un autre papier sulfurisé huilé et de l’étaler avec le rouleau à pâtisserie, pour compacter les bords, aidez-vous avec la spatule en silicone.
Quand elle est presque refroidie, coupez-la avec un bon couteau de cuisine à lame lisse, faites d’abord des bandes verticales que vous diviserez ensuite horizontalement en autant de morceaux que vous souhaitez obtenir.
REMARQUES
La nougatine se conserve bien pendant plusieurs jours, vous pouvez donc la préparer, vous amuser à la confectionner et l’offrir à vos proches pour adoucir leurs journées. Je vous rappelle cependant qu’elle sera toujours un peu collante, alors couvrez-la avec du matériel plastique.
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Questions fréquentes
Puis-je la préparer sans sucre?
La nougatine peut également être préparée avec des édulcorants naturels comme l’érythritol.
Puis-je diminuer la quantité de sucre?
Les proportions 1:1 sont parfaites pour obtenir des amandes complètement recouvertes sans excès de sucre, mais si vous le souhaitez, vous pouvez essayer de retirer 50g de sucre mais pas plus.
