Pain au charbon végétal, un pain très spectaculaire pour sa couleur et riche de nombreuses propriétés, avec croûte croquante et intérieur très moelleux.
Le charbon végétal est un complément alimentaire qui aide à réduire le gonflement abdominal, souvent utilisé en cuisine comme colorant alimentaire. Sa poudre très fine, insipide, trouve souvent sa place dans la panification pour ses propriétés bénéfiques et spectaculaires grâce à la couleur finale obtenue.
J’ai voulu essayer moi aussi d’utiliser le charbon végétal pour préparer du pain et je dois dire que le résultat m’a conquise, personnellement j’ai panifié avec le levain mais vous pouvez utiliser sans problème la levure de bière.
Pour ceux qui voudraient essayer la recette mais ne veulent pas utiliser le levain, ils ont deux alternatives pour le remplacer. Avec 2g de levure de bière fraîche et attendre la longue levée comme pour le levain ou ajouter 15g de levure de bière et réduire de moitié les temps de levée.
Ceux qui remplacent dans la recette le levain par la levure de bière doivent ajouter aux ingrédients 150g de farine et 50g d’eau, pour le reste tout reste pareil, y compris le procédé.
Pour ceux qui aiment pétrir, je rappelle d’autres recettes simples à faire à la maison
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 254,09 (Kcal)
- Glucides 53,45 (g) dont sucres 1,66 (g)
- Protéines 8,13 (g)
- Matières grasses 1,87 (g) dont saturé 0,20 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 1,35 (g)
- Sodium 406,02 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 110 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Vous pouvez acheter le charbon végétal en herboristerie pour un produit certifié et vous pouvez l’acheter sous forme de comprimés à réduire ensuite en poudre ou bien vous le trouverez directement en poudre.
- 591 g farine 00
- 300 ml eau (tiède)
- 200 g levain
- 8 g sel
- 1 cuillère à café miel
- 10 g charbon végétal
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
Outils
Pour pétrir le pain, je recommande l’utilisation d’un robot pâtissier avec crochet pour pâtes dures, cela vous permettra de moins vous fatiguer et de mieux pétrir le pain.
Pour faire lever la pâte, un récipient avec couvercle et une raclette pour aider à la mettre en forme sont pratiques.
- 1 Robot pâtissier Howork
- 1 Récipient
- 1 Raclette
Préparation
La préparation de ce pain n’est pas difficile, elle nécessite seulement les bons temps de levée donnés par le levain. Nous ne pouvons pas indiquer un temps précis car il varie d’une maison à l’autre, vous devez plutôt vérifier le doublement de l’impasto prévu. Mon conseil est toujours de faire le premier pétrissage la veille au soir avant de se coucher pour cuire le pain pour déjeuner.
Ce pain au charbon végétal a une belle croûte croquante et un intérieur très moelleux. Vous pouvez préparer d’excellents petits pains et cette couleur très marquée de la mie rendra le tout plus spectaculaire
Mettez à tremper pendant 10′ le levain dans l’eau tiède, une fois ce temps écoulé, mettez dans le robot pâtissier la farine avec le sel et faites un tour pour aérer la farine. Ajoutez l’eau et le levain et commencez à tourner, continuez en ajoutant le miel, le charbon et l’huile.
Vérifiez la pâte si elle vous semble trop dure, ajoutez encore un peu d’eau tiède mais elle devrait être parfaite, elle doit être moelleuse mais pas collante. Sortez la pâte du robot, formez une boule en réunissant les bords vers le bas et mettez-la à reposer dans un récipient fermé légèrement badigeonné d’huile jusqu’à ce qu’elle double.
Il faudra environ 6 heures, je la mets toujours dans le four éteint et fermé pour éviter les courants d’air. La pâte est prête lorsqu’elle a doublé, comme vous le voyez sur la photo.
Une fois le doublement atteint, portez la pâte sur un plan de travail fariné et formez, sans trop l’écraser mais simplement en la roulant sur elle-même, un pain. Déposez-le sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Couvrez la pâte avec un chiffon et attendez qu’elle gonfle, cela prendra environ 2 heures avec la longue levée et environ 30′ avec la levée normale.
Le pain est prêt à être enfourné lorsqu’il est bien gonflé et a presque doublé. Maintenant, avec l’aide d’une lame, faites des incisions sur la surface du pain et enfournez dans un four déjà chaud à 220° pour les 5 premières minutes puis abaissez le four à 180° jusqu’à la fin de la cuisson.
Il faudra environ 35 minutes au total, vérifiez toujours que la base et la surface soient bien cuites.
Quand vous sortez le pain du four, je vous suggère de bien le laisser refroidir avant de le trancher et de ne pas être pressé(e) comme je l’ai fait par curiosité de voir l’intérieur 😂.
Vous obtiendrez un beau pain avec une croûte croquante et un intérieur moelleux.
NOTES
Le pain au charbon végétal à levain naturel se conserve bien à température ambiante couvert pendant environ 3 jours, vous pouvez néanmoins le trancher lorsqu’il est froid et le congeler pour l’avoir toujours frais au moment de l’utiliser.
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Questions Fréquentes
Peut-on consommer du charbon végétal de manière illimitée ?
Le charbon végétal est un véritable complément alimentaire qui régule les gaz intestinaux, il doit donc être consommé avec modération et toujours sous avis médical, surtout en présence de pathologies.
