Le pain au levain facile fait maison est une recette simple et accessible à tous, idéale pour apporter sur la table un pain authentique avec une croûte légèrement croustillante et une mie moelleuse. C’est l’un de ces pains maison que je prépare souvent quand je veux quelque chose de bon et parfumé sans manipulations compliquées, en laissant le temps de la fermentation faire la plus grande partie du travail.
Il suffit de quelques ingrédients, quelques pliages durant les premières heures et une longue fermentation pour obtenir une pâte souple et bien développée. J’ai choisi de le cuire dans un moule en couronne, une petite astuce qui aide le pain à cuire uniformément et à former une croûte dorée et savoureuse tout autour.
Si vous n’avez pas de levain, vous pouvez aussi le préparer avec de la levure de boulanger : il suffit de réaliser un petit levain (lievitino) avec farine, eau et levure et de l’utiliser à la place du levain naturel. Le résultat sera quand même un pain moelleux, parfumé et parfait pour le quotidien.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 230,07 (Kcal)
- Glucides 50,02 (g) dont sucres 1,30 (g)
- Protéines 7,57 (g)
- Matières grasses 0,48 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 1,38 (g)
- Sodium 304,71 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 110 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le pain au levain facile fait maison
Pour préparer ce pain maison, il vous faut peu d’ingrédients simples : farines, levain, eau et sel. Avec ces quantités vous obtiendrez un pain moelleux à l’intérieur et avec une croûte légèrement croustillante.
- 200 g semoule de blé dur remoulue
- 400 g farine 00
- 150 g levain naturel
- 350 ml eau (on peut augmenter jusqu'à 400)
- 1 cuillère à café sucre (rase)
- 6 g sel
Ustensiles utiles pour préparer le pain
Pour réaliser ce pain fait maison, quelques ustensiles de cuisine suffisent : un robot pâtissier pour pétrir plus facilement, un grand saladier pour la fermentation et un moule en couronne qui aide le pain à cuire de façon uniforme.
- 1 Robot pâtissier
- 1 Moule pour savarin (ciambellone)
Procédé pour préparer le pain au levain
En suivant ces étapes simples, vous pourrez préparer facilement un pain au levain moelleux et parfumé, avec une préparation simple et une longue fermentation qui développe bien la pâte.
1. Préparer la pâte
Dans la cuve du robot, mettez les deux farines, le levain, le sucre et environ 350 ml d’eau. Commencez à pétrir avec le crochet et ajoutez le reste de l’eau petit à petit, jusqu’à atteindre aussi environ 400 ml au total, si nécessaire. La pâte doit être souple, légèrement collante mais quand même bien liée et travaillable. Ajoutez enfin le sel et continuez à travailler jusqu’à obtenir une préparation homogène.
2. Premiers pliages de la pâte
Transférez la pâte dans un saladier légèrement huilé et couvrez. Pendant la première heure, faites un pli toutes les 20 minutes, en humidifiant légèrement les mains pour la travailler plus facilement. Cette étape aide la pâte à développer une bonne structure.
3. Repos de la pâte
Après les premiers pliages, mettez le saladier au réfrigérateur pour environ 1 heure, ainsi la pâte prendra un peu de tenue. Une fois ce temps écoulé, faites un dernier pli et laissez reposer couvert à température ambiante pendant toute la nuit.
4. Façonner le pain
Le matin suivant, renversez la pâte sur un plan de travail fariné avec de la semoule. Avec des mouvements rapides, arrondissez-la en formant un rouleau et joignez les extrémités pour créer une couronne.
5. Deuxième pousse
Placez la pâte dans un moule en couronne légèrement huilé, couvrez avec un film et laissez lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
6. Cuisson du pain
Enfournez dans un four très chaud à 240-250°C pendant les 5 premières minutes, puis baissez la température à 200°C et poursuivez la cuisson pendant environ 25-30 minutes, jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante.
7. Refroidissement
Une fois cuit, démoulez le pain et laissez-le refroidir sur une grille avant de le trancher, ainsi la mie restera moelleuse et bien aérée.
Si vous n’avez pas de levain, vous pouvez le remplacer facilement en préparant un petit lievitino avec de la levure de boulanger.
Mélangez dans un bol :
100 g de farine
50 g d’eau
10 g de levure de boulanger fraîche
Pétrissez rapidement jusqu’à obtenir une préparation souple, couvrez et laissez lever à température ambiante jusqu’au doublement de volume.
Une fois prêt, utilisez ce levain préparé à la place des 150 g de levain naturel prévu dans la recette et procédez normalement à la préparation du pain.
Le résultat sera tout de même un pain fait maison moelleux, parfumé et bien levé, parfait pour le quotidien.
Notes finales
Le pain au levain facile fait maison est une recette simple mais capable d’apporter de grandes satisfactions. Grâce à la longue fermentation, la pâte développe une mie moelleuse et parfumée, tandis que la cuisson à four très chaud permet d’obtenir une croûte dorée et légèrement croustillante.
La quantité d’eau peut varier légèrement en fonction de la farine utilisée, c’est pourquoi il est toujours préférable d’en ajouter progressivement jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement collante mais bien liée.
Si vous préférez, vous pouvez aussi préparer ce pain avec un levain préparé à base de levure de boulanger, obtenant tout de même un pain fait maison croustillant et parfait pour accompagner les repas de tous les jours.
Une fois refroidi, conservez-le enveloppé dans un torchon en coton : il restera moelleux et parfumé même le lendemain.
Questions fréquentes
Puis-je préparer ce pain si je n’ai pas de levain ?
Oui, cette recette peut être préparée sans levain naturel. Il suffit de réaliser un petit levain en mélangeant 100 g de farine, 50 g d’eau et 10 g de levure de boulanger fraîche, de le laisser lever jusqu’au doublement et de l’utiliser à la place des 150 g de levain naturel prévus dans la recette.
Comment conserver le pain maison ?
Une fois complètement refroidi, le pain maison se conserve bien enveloppé dans un torchon en coton ou dans un sac en papier. De cette façon, il restera moelleux et croustillant même le lendemain.
