Préparons le pain de mie avec levain. Il est idéal pour être grillé en tranches et consommé seul ou avec du sucré ou du salé. Un type de pain similaire au pain de mie, préparé avec des ingrédients sains et levain, vraiment un pain à essayer.
Bientôt, je mettrai aussi la version avec levure de bière. En attendant, je voulais essayer ma recette parfaite pour obtenir un pain simple à travailler, à levée lente, qui reste moelleux pendant des jours s’il est conservé dans des sachets alimentaires bien fermés. Je n’achèterai certainement plus celui du commerce mais je le préparerai à la maison pour des toasts et snacks délicieux.
La pâte est simple, il suffit d’un peu de patience pour la levée qui, pour l’adapter à ma journée, s’est faite au réfrigérateur. En la gardant à température ambiante, vous réduirez les temps.
Vous pouvez donc décider comment le faire lever pour l’adapter à votre journée. L’important est une première levée au-delà du doublement, puis nous le mettons en forme et il doit atteindre le bord du moule avant d’être enfourné.
Pour ceux qui aiment préparer leurs propres snacks salés à la maison, je rappelle aussi d’autres recettes comme
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 16 tranches
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Puissance 168,91 (Kcal)
- Glucides 28,37 (g) dont sucres 3,05 (g)
- Protéines 5,11 (g)
- Matières grasses 4,45 (g) dont saturé 1,00 (g)dont insaturés 3,26 (g)
- Fibres 0,82 (g)
- Sodium 189,88 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 54 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 180 g lait
- 130 g levain
- 200 g farine T45
- 300 g farine T55
- 1 œuf
- 30 g sucre
- 6 g sel
- 50 g huile de graines
- 1 jaune d'œuf (pour badigeonner la surface)
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Moule à cake
- 1 Rouleau à pâtisserie
Préparation
Faites tiédir le lait au micro-ondes ou sur le feu. Il doit être juste tiède, max 37°. Émiettez-y le levain, laissez-le tremper quelques minutes, puis ajoutez la farine prévue pour le poolish.
Mélangez grossièrement à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet manuel. Essayez de le rendre homogène, couvrez-le avec du film plastique et laissez-le lever.
Je le laisse lever à température ambiante, de préférence dans le four éteint, ainsi il n’y a pas de variations de température. Après environ trois heures, à une température de 22/23°, vous le trouverez bien alvéolé comme vous pouvez le voir sur la photo.
Maintenant que le poolish est prêt, mettez-le dans le bol du robot pâtissier, ajoutez la farine, le sucre, l’œuf et commencez à pétrir à basse vitesse avec le crochet pour pâtes dures. Quand la pâte est compacte, ajoutez le sel et enfin l’huile de graines en filet. Laissez la pâte s’amalgamer et éteignez le robot.
Prenez la pâte et placez-la sur un plan de travail, comme une planche en bois, sans besoin de la fariner. Étalez la pâte à l’aide du rouleau en un rectangle d’un peu moins d’un cm d’épaisseur. Roulez-la sur elle-même plutôt serré, comme vous pouvez le voir sur la photo.
Huilez le moule à cake et mettez-y votre pain, en veillant à placer la partie ouverte vers le bas. Couvrez avec du film plastique et laissez lever jusqu’à atteindre le bord du moule.
Pour atteindre le bord du moule, il faudra au moins 5 ou 6 heures. Moi, pour faciliter l’opération, je l’ai mis au réfrigérateur toujours couvert de film plastique et je l’ai enfourné le lendemain matin après environ 10 heures. Enfournez dans un four déjà chaud à 180° pendant environ 35/40 minutes. Vérifiez que la surface ne devienne pas trop sombre. Si vous souhaitez une surface brillante, badigeonnez le pain avec un jaune d’œuf battu avant de l’enfourner.
REMARQUES
Le pain de mie avec levain, comme le pain de mie plus commercial, a différents usages. Son goût neutre s’adapte bien à être garni sucré ou salé. Nous pouvons le consommer tel quel ou le rendre encore plus savoureux en le grillant. Personnellement, j’adore l’utiliser aussi comme base pour d’autres recettes, comme pour préparer d’excellents croûtons au four ou de délicieuses tartines et, enfin, pour mélanger des boulettes savoureuses et moelleuses.
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