Pain facile avec levain, au goût unique, authentique et facilement digestible. Je ne comprends pas vraiment pourquoi on peut être effrayé par l’utilisation du levain, ce n’est pas du tout difficile, il faut juste suivre quelques petites règles. Il faut le garder actif, suivre la proportion 1:3 pour l’utiliser, donc si une recette prévoit 300 g de farine pour faire lever, j’utiliserai 100 g de levain actif, dernier point mais non le moindre, lui laisser le temps de lever. La levée varie de maison en maison, de jour en jour en fonction des différentes températures et surtout de l’humidité présente. Les temps de levée indiqués dans les recettes sont toujours purement indicatifs mais orientez-vous sur le doublement du premier levain et sur le mouvement du second!!! Peut-être qu’en suivant les photos suivantes, ce sera plus facile à comprendre.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 252,22 (Kcal)
- Glucides 50,75 (g) dont sucres 1,66 (g)
- Protéines 8,20 (g)
- Matières grasses 2,52 (g) dont saturé 0,27 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 2,55 (g)
- Sodium 404,93 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g farine complète
- 400 g farine 00
- 250 ml eau (tiède)
- 200 g levain
- 8 g sel
- 1 cuillère à café miel
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- q.b. huile d'olive extra vierge (pour badigeonner)
Outils pour la pâte
Pour pétrir le pain avec levain, je vous conseille d’utiliser un robot culinaire
- 1 Robot culinaire howork
Préparation
J’ai commencé par émietter le levain dans 200 ml d’eau tiède pendant environ 10′ (j’ai gardé les 50 ml restants pour ajuster la pâte si elle était trop dure, et ayant utilisé la farine complète, j’en ai eu besoin, mais si vous utilisez uniquement de la farine blanche, cela pourrait ne pas être nécessaire), après ce temps, j’ai mis les farines dans le pétrin, puis j’ai ajouté l’eau avec le levain et j’ai commencé à pétrir à vitesse moyenne, quand la pâte a pris forme, j’ai ajouté le miel et l’huile, enfin le sel et j’ai laissé pétrir jusqu’à obtenir une pâte compacte et lisse, à ce stade, j’ai formé une boule que j’ai mise dans un récipient en la badigeonnant d’un peu d’huile pour éviter la formation d’une croûte en surface, j’ai couvert le récipient avec un couvercle et je l’ai mis à reposer dans le four éteint pendant environ 8 h, j’ai précisément pétri le soir et ce matin à 6 h 30, j’ai trouvé la pâte qui avait atteint le couvercle
J’ai repris la pâte en la déplaçant sur un plan de travail fariné et en la roulant sur elle-même sans trop la serrer, je l’ai posée sur une plaque du four recouverte de papier cuisson et je l’ai laissée reposer encore environ deux heures dans le four éteint, toujours couvert de film alimentaire, vous voyez sur la deuxième photo comment je l’ai trouvée floue
à ce point, j’ai bien chauffé le four à 220° et j’ai enfourné à cette température pour les 5 premières minutes pour ensuite baisser à 200° pour environ 20 minutes supplémentaires et enfin réduire à 180° jusqu’à la fin de la cuisson, environ 15 minutes de plus, et en tout cas, vérifiez la couleur de la surface, sortez du four, laissez refroidir et dégustezzzzzzzzzzzzzzzzzzzz
NOTES
Vous n’avez plus d’excuses pour ne pas essayer d’utiliser votre levain et surtout pour faire du pain parce que le temps que votre pain prendra pour la première levée, vous pouvez le passer à vous reposer, et si comme moi, vous faites du pain lors de votre jour de repos, personne ne vous interdit après l’avoir mis en forme de retourner vous reposer pendant les deux heures nécessaires pour que la pâte se déplace, et dès que vous vous réveillez, allumez le four et en quelques minutes, vous sentirez un arôme fantastique qui ne peut qu’améliorer votre journée!!!
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