Pain fait maison de semoule, très rapide grâce à l’utilisation de la levure de bière et à la division en petits pains qui permet la cuisson en seulement 20′, sans graisses ajoutées. Il peut arriver de se retrouver sans pain à la maison ou d’en avoir peu, vous pouvez donc décider de le préparer confortablement et rapidement chez vous avec très peu d’ingrédients. Dans cette recette, j’utilise toute la farine de semoule qui vous permet de réaliser des petits pains croquants à l’extérieur mais moelleux et riches en mie à l’intérieur ; c’est un pain adapté à accompagner vos plats mais parfait aussi pour être farci, donc un pain fait maison très polyvalent.
J’utilise souvent le levain qui me permet des recettes hautement digestes comme celle-ci, mais cela nécessite des temps de levée longs, c’est pourquoi cette fois je souhaite vous proposer ce pain préparé avec la fantastique levure de bière, elle aussi riche en de nombreuses propriétés nutritionnelles.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 16 petits pains
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 170,77 (Kcal)
- Glucides 34,37 (g) dont sucres 0,26 (g)
- Protéines 7,04 (g)
- Matières grasses 1,82 (g) dont saturé 0,32 (g)dont insaturés 0,67 (g)
- Fibres 0,29 (g)
- Sodium 197,35 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 68 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients de la pâte
Les ingrédients pour ce pain fait maison sont peu nombreux, simples et sans graisses ajoutées.
- 750 g farine de semoule de blé dur remoulue
- 375 g eau
- 20 g levure de bière fraîche
- 8 g sel
- 4 g sucre
- 10 g huile d'olive extra vierge (pour huiler le bol)
Outils
Pour pétrir, j’utilise le robot pétrin qui vous permet de mieux travailler la pâte, dans ce post il y a des liens d’affiliation.
- 1 Robot pétrin Howork
- 1 Bol
- 1 Raclette en métal
- Films alimentaires
- Papier sulfurisé
Étapes de la pâte
La pâte est très simple à préparer en utilisant le robot pétrin, quelques minutes de travail suffiront.
Mettez dans le robot pétrin avec le crochet feuille, la farine de semoule, le sel, le sucre, la levure émiettée et commencez à mélanger à basse vitesse en ajoutant petit à petit toute l’eau. Lorsque la pâte commencera à durcir, changez le crochet pour celui en spirale et pétrissez le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Retirez la pâte du robot pétrin, formez une boule et mettez-la à lever dans un bol huilé et couvrez bien avec le film alimentaire pour ne pas laisser entrer l’air qui assécherait la surface de la pâte, compromettant la levée. Placez le bol dans un endroit à l’abri des courants, je suggère toujours le four éteint.
Lorsque la pâte aura doublé de volume, après environ une heure, placez-la sur un plan de travail fariné, formez avec des mouvements circulaires un boudin à partir duquel vous découperez vos petits pains avec la raclette ou un couteau.
Placez les petits pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, couvrez les petits pains avec un torchon et laissez reposer encore 30′, à la fin de la levée vous les trouverez moelleux comme sur la photo. Maintenant, vous pouvez enfourner vos petits pains dans un four déjà chaud à 220° pour environ 20′, jusqu’à dorure.
Vos petits pains sont maintenant prêts à être dégustés pour accompagner vos plats préférés ou vous pouvez les garnir, ils seront croquants à l’extérieur et riches en mie moelleuse à l’intérieur.
Dans la vidéo, vous pouvez voir tout le processus de la pâte à la cuisson.
Conseils
Je vous conseille de faire lever votre pâte dans un endroit sans courants d’air pour maintenir un climat tiède, de diviser votre pâte en petits pains d’environ 70g pour une cuisson homogène et rapide, et enfin de consommer les petits pains dans la journée pour préserver leur croquant, sinon vous pouvez les congeler et les avoir prêts pour toute occasion.
Si vous avez aimé cette recette, suivez-moi aussi sur Facebook, Instagram, TikTok et Pinterest.
