Pain sans gluten à levain naturel avec haricots et flocons de pommes de terre. Dans ma recherche d’un bon pain sans gluten qui ait bon goût, j’ai décidé d’expérimenter également la levée naturelle. La levée naturelle allonge normalement les temps de préparation mais ce n’est pas le cas de ce pain sans gluten à levain naturel, 2h de levée suffiront
Je suis satisfaite du résultat car il s’agit d’un pain très moelleux avec une croûte croustillante, la mie est douce comme celle que l’on trouve dans les petits pains au lait classiques tandis que la croûte est croustillante comme celle de la baguette, une union parfaite 🙂.
La présence des haricots dans la pâte le rend également plus protéiné que le pain normal, pour les amateurs de pain sans gluten je vous propose également ces recettes
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 10 petits pains
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 459,18 (Kcal)
- Glucides 82,09 (g) dont sucres 3,76 (g)
- Protéines 24,34 (g)
- Matières grasses 1,68 (g) dont saturé 0,43 (g)dont insaturés 0,65 (g)
- Fibres 14,60 (g)
- Sodium 602,06 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 2 boîtes haricots (en boîte de 400g)
- 130 g flocons de pommes de terre
- 70 g fécule de pommes de terre
- 600 g levain (sans gluten)
- selon besoin sel
Outils
Pour pétrir le pain, je conseille toujours d’utiliser le robot pâtissier dans ce cas de pâte molle en montant le crochet feuille. Pour ce pain, un mixeur est également utile.
- 1 Robot pâtissier howork
- 1 Mixeur Moulinex
PRÉPARATION
La préparation de la pâte est simple et rapide et bien qu’il s’agisse d’une levée naturelle cela ne nécessite que 2h de levée
Le procédé est très simple, réduisez à l’aide d’un mixeur les haricots avec leur eau de cuisson en purée, directement dans le bol du robot pâtissier. Ajoutez le levain, les flocons de pommes de terre et le sel et commencez à mélanger avec le crochet feuille à vitesse moyenne. Une fois le mélange homogène, ajoutez la fécule de pommes de terre et vous obtiendrez une pâte molle mais pas trop collante.
Il n’a pas été nécessaire d’ajouter de l’eau en utilisant celle de cuisson des haricots et étant donné que mon levain est assez liquide, de type ‘licoli’.
Maintenant, couvrez une plaque de four avec du papier sulfurisé et commencez à créer vos petits pains en roulant une cuillère pleine de pâte entre vos mains, cette opération sera facile même si la pâte semble molle; mais si vous voulez faciliter l’opération, huilez-vous les mains de temps en temps avec de l’huile d’olive vierge extra.Placez les petits pains sur la plaque pas trop proches car ils gonfleront dans le four. J’ai pétri à 18h30 et j’ai enfourné à 20h30. Oui, vous avez bien compris, après seulement deux heures et pour la première fois j’ai vu mon pain à levain naturel sans gluten gonfler dans le four, normalement la levée se produit à l’extérieur avant d’enfourner, mais pour cette pâte très molle étant donné qu’il y a une bonne quantité de levain actif, la levée s’est produite même après quelques heures et directement dans le four.
J’ai cuit mes petits pains avec une méthode différente, je les ai mis dans le four dès l’allumage et je l’ai porté à une température de 220° directement avec le pain en cuisson, le temps total qu’ont cuit mes petits pains est de 35′, vérifiez tout de même la dorure de la surface. Comme il s’agit d’un pain très moelleux, une fois cuit, j’ai éteint le four et j’ai laissé encore 10′ les petits pains dans le four avec la porte complètement ouverte pour éviter la condensation.
NOTES
Faites attention à la méthode de cuisson utilisée, elle vous aidera à faire lever au mieux votre pain sans gluten à levain naturel.
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